Страница 23 из 24
2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.
БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕЖелтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.
Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.
СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И МАССЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ, Г Продукты Стакан 250 см3 Столовая ложка Чайная ложка Масса 1 шт. 1 2 3 4 5 Арахис очищенный 175 25 8 - Баклажаны - - - 300 Варенье 338 50 17 - Горох 200 - - - Вода 250 18 5 - Вишня свежая 190 30 - - Желатин в порошке - 15 5 - Изюм 195 30 - - Кабачки - - - 200 Какао-порошок - 25 9 - Капуста белокочанная (кочан) - - - 1000 Капуста цветная (кочан) - - - 250 Кислота лимонная кристаллическая - 25 8 - Клубника свежая 150 25 - - Корица молотая - 20 8 - Кофе молотый - 20 7 - Картофель - - - 100 Крупа гречневая 210 25 - - — Перловая 210 25 - - — Манная 200 25 - - — Ячневая 175 20 - - — Рисовая 210 25 - - — Пшено 210 25 - - — Кукурузная (мелкая) 220 25 - - — Кукурузная(крупная) 200 20 - -