Страница 7 из 12
Так почему о таком замечательном растении периодически забывают? Источник-то он источник белка, да не обладает привычными для нас вкусовыми качествами, а потому мы предпочитаем ему другие источники растительного белка, гораздо более вкусные: цветную капусту и брокколи, редис, сладкий зеленый горошек и так далее. Разок амарант посеем, поедим и больше не хотим. Вот поэтому и не растим его постоянно. Растение не морозостойкое и погибает при возвратных заморозках, поэтому приходится его сеять после их окончания, на Северо-Западе – в начале июня. Семена мелкие, поэтому сеять их следует в смеси с песком (1 чайная ложка семян на полстакана песка) и не присыпать сверху почвой (для прорастания им нужен свет).
И все-таки попробуйте разок-другой, вдруг привыкните и полюбите это растение.
В пищу используют молодые растения. Когда они подрастут до 25–30 см высотой, можно использовать всю надземную часть растений. По мере дальнейшего роста стебли и стареющие листья становятся грубо волокнистыми и в пищу не годятся. Используют лишь молодые отрастающие листочки. Лучшее время сбора – начало цветения, тогда в листьях накапливается больше всего белка. Добавляют амарант в салаты из других овощей и зелени или готовят самостоятельные с добавлением сыра или брынзы, крутых яиц. Заправляют растительным маслом, майонезом или сметаной. Листья амаранта можно добавлять в супы, щи, борщи – они становятся вкуснее.
Салат из амаранта
300 г амаранта, 2 крутых яйца, 100 г сметаны или майонеза.
1. Листья и молодые стебли промыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
3. Все смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной. Если заправлять майонезом, то можно не солить.
Примечание. От добавления натертого сыра (30–40 г) салат существенно выиграет во вкусе.
Щи из амаранта
300 г зелени амаранта, 3–4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1 л воды, 0,5 л кислого молока или кефира, соль и зелень петрушки по вкусу.
1. Зелень амаранта промыть, мелко нарезать и потушить на масле.
2. Залить водой и прокипятить минут 10 (до мягкости). Снять с огня.
3. Отварить яйца, разрезать на половинки.
4. Заправить щи кефиром или кислым молоком, положить по половинке яйца в каждую тарелку.
5. Вымыть листья петрушки, обсушить на полотенце, мелко нарезать и добавить в тарелки, посолить по вкусу.
К таким щам полагаются гренки или поджаренный на растительном масле и посоленный черный хлеб.
Оладьи из амаранта
1. Вымыть, нарезать листья амаранта.
2. Опустить их в кипяток на пару минут, откинуть на дуршлаг.
3. Взбить яйцо, добавить сахар (или соль) по вкусу.
4. Смешать с амарантом, добавить немного муки, все размешать и выпекать оладьи.
Подавать со сметаной, вареньем или медом.
Артишок
Артишок многолетнее растение, но у нас растет исключительно в однолетней культуре, при этом на Северо-Западе его можно вырастить лишь в теплице (стоит ли овчинка выделки?).
В пищу используют цветоложе и мясистые чешуи обертки соцветия. Если опоздать с уборкой, то цветочная корзинка раскроется и артишок станет несъедобным. То же самое произойдет, если после уборки пройдет больше 5–6 часов. Чешуи потеряют тургор, станут грубо волокнистыми, а цветоложе окажется покрытым волосистыми тычинками. Именно поэтому во всем мире блюда из артишока являются одними из самых дорогих, и нет никакого смысла покупать артишоки в наших магазинах, так как срок их реализации давным-давно прошел. Поскольку артишок содержит большое количество калия и натрия, имеющих щелочную реакцию, то это растение полезно людям с повышенной кислотностью желудка. Рекомендуется артишок при атеросклерозе. Кроме того, он содержит цинарин, обладающий мочегонным и желчегонным действием, а потому полезен при заболеваниях мочевых и желчных протоков.
Артишоки отварные
1. Стебель срезать у самого основания цветочных корзинок, обрезать жесткие концы чешуй оберток, удалить сердцевину цветочной корзинки.
2. Залить подготовленные артишоки кипящей водой, посолить и варить около 10 минут.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить артишоки на блюдо.
К ним подают яично-масляный соус (или растопленное масло), в который их макают, и белые сухарики или гренки.
Спаржа
Спаржа у нас в основном используется в декоративных целях для аранжировки букетов. Во всем мире – как весенний деликатес. Спаржа богата растительным белком, поэтому является диетическим продуктом питания. Кроме того, в ней содержатся калий, кальций, органические кислоты, витамины. Благодаря наличию в спарже аспарагина, она снижает кровяное давление, стимулирует работу сердца. Особенно полезна спаржа диабетикам, людям с больным сердцем. Кроме того, она полезна при подагре, ревматизме, заболеваниях почек и печени.
Противопоказаний к ее применению нет. В пищу используют молодые побеги, особенно вкусны отбеленные, для чего спаржу высоко окучивают. Рано весной, как только появляются трещины на почве, где растет спаржа, ее окучивают и делают срезку молодых побегов. Затем снова окучивают. Срезку можно делать всю весну и первую половину лета (до середины июня), затем дают отрасти надземной части, чтобы корневище восстановило свои силы. С момента отрастания надземной части побеги в пищу не используют, поскольку они становятся грубыми и волокнистыми. Это многолетнее растение зимует без укрытия и отлично растет в любом регионе, но под спаржу отводят солнечные участки с очень плодородной почвой.
Спаржа не хранится. Даже в холодильнике она остается съедобной не более 6 часов. Молодые побеги чаще всего едят в сыром виде, как сладкий зеленый горошек, но спаржа значительно вкуснее горошка. Из спаржи готовят много вкусных и полезных диетических блюд. Ее можно консервировать и замораживать.
Салат из спаржи с петрушкой
0,5 кг спаржи, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка нарезанной петрушки.
1. Побеги спаржи нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Растительное масло смешать с соком лимона, добавить сахар по вкусу.
4. Мелко нарезать петрушку, смешать со спаржей.
5. Заправить салат растительным маслом с лимоном.
Суп-пюре из спаржи
0,5 л воды, 300 г спаржи, 4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу.
1. Побеги спаржи вымыть, отрезать у них головки (утолщенные концы) и отложить отдельно. Нарезать и отварить побеги в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
2. Обжарить муку с маслом, развести молоком, вскипятить.
3. Влить молоко в спаржу, варить еще 10–15 минут до полной мягкости.
4. В это время отдельно в небольшом количестве воды отварить головки, срезанные с побегов.
5. Протереть массу через дуршлаг или сито, пюре посолить по вкусу, добавить в него головки.
Спаржа отварная с сухарями
Очищенную спаржу отварить, обвалять в белых сухарях и обжарить на сливочном масле.
Спаржа, запеченная с сыром
0,5 кг спаржи, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки натертого сыра, 4 столовые ложки сметаны.
1. Очистить и отварить побеги спаржи в слегка подсоленной воде.
2. Взять 400 мл отвара (побеги спаржи откинуть на дуршлаг) и приготовить соус: для этого обжарить муку в масле, добавить отвар, проварить, хорошо размешивая, снять с огня.