Страница 6 из 13
1. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками.
2. Добавить мед, а для остроты – лимонный или апельсиновый сок. Посыпать толчеными орехами.
Салат по-андалузски
400 г кочанного салата, 300 г апельсинных долек, 200 г сметаны, 100 г очищенных орехов.
1. Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать соломкой.
2. Апельсинные дольки разрезать пополам, удалив из них семечки, орехи измельчить, все перемешать, заправить сметаной.
Салат из цветной капусты с яблоками и ревенем
300 г цветной капусты, 200 г яблок, 80 г ревеня, 40 г салата, 12 г укропа, 150 г сметаны, соль, вода.
1. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать. Салат нашинковать.
2. Все смешать, посыпать мелко нарезанным укропом, посолить. Залить сметаной. Подать к столу, украсив зеленью.
Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
150 г цветной капусты, 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г вишни (или крыжовника), 100 г яблок, 150 г сметанного соуса, зеленый салат.
1. Свежие помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, листики зеленого салата – на 2–3 части.
2. Все смешать. Добавить разделанную на мелкие кочешки отварную цветную капусту, вишню (или спелый крыжовник). Заправить сметанным соусом.
Салат из слив
1 ½ стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины.
Для соуса: 2 яичных желтка, 1 ст. ложка меда, ½ стакана сливок, тертая лимонная цедра, ром или коньяк.
1. Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки.
2. Желтки смешать с медом, заправить, добавить сливки. Соус налить на фрукты, выложенные в миску.
3. Перед подачей на стол держать в прохладном месте.
Фруктовый салат со сладким перцем
250 г долек апельсина, 200 г яблок, 200 г красного сладкого перца, 150 г орехов, 200 г майонеза.
1. Дольки апельсинов нарезать пополам, удалить семечки. Яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить.
2. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Салат из апельсинов, бананов и дыни
2 апельсина, 2 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов, майонез.
1. Фрукты помыть и очистить. Апельсины и бананы нарезать кружочками, а дыню – четырехугольными ломтиками и вперемешку сложить на блюдо.
2. Залить смесью меда с соком, посыпать толчеными орехами, при желании добавить майонез.
Салат из дыни и слив
1 небольшая дыня, 1½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, ½ стакана взбитых сливок.
1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни.
2. Сбрызнуть соком, в котором предварительно разбавлен мед. При желании к салату можно подать сливки.
Салат из фруктов со сметаной
100 г яблок, 75 г груш, 75 г апельсинов, 30 г мандаринов, 50 г сметаны, ¼ лимона.
1. Вымыть фрукты, очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску.
2. К моменту подачи на стол фрукты смешать со сметаной и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой.
3. Украсить салат можно теми же фруктами.
Салат из фруктов с сыром
2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, 1 небольшой корень сельдерея, ½ стакана майонеза и сметанного соуса, 3–4 ст. ложки тертого сыра.
Фрукты нарезать крупными кубиками или брусочками, сельдерей натереть на мелкой терке. Все смешать с соусом и заправить. При желании добавить сыр.
Салат «Астория»
200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г грецких орехов, 100 мл оливкового или растительного масла, 100 г сгущенного молока.
Листья кочанного салата промыть, просушить и нарезать. Грейпфруты очистить, нарезать дольками. Апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Ядра грецких орехов измельчить. Все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.
Фруктовый салат с грушами
200 г груш, 200 г яблок, 200 г зрелых слив, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза.
Груши, яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, сельдерей мелко нарезать, все смешать, заправить майонезом.
Салат из фруктов с майонезом
200 г грейпфрута, 150 г белого винограда, 150 г розового винограда, 150 г ананаса, 150 г бананов, 150 г мандаринов, 5 апельсинов, 300 г майонеза.
1. Грейпфруты нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками.
2. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена.
3. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправить фрукты.
4. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочками банана, мандарина и белым виноградом.
Салаты с мясом и рыбой
Мясо и рыба – не только одни из важнейших продуктов питания, но и прекрасные ингредиенты для салатов. Наряду с полноценными белками они содержат жир и так называемые экстрактивные вещества, которые служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи. Важно то, что в мясных и рыбных салатах скрытые, зачастую бесполезные жиры нейтрализуются щелочными продуктами – овощами и фруктами.
Салат мясной с луком и сыром
200 г вареного мяса, 1–2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.
1. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до готовности.
2. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.