Страница 107 из 199
являлись Украина и Молдова, по стопам прочих провинций показывавшие гонор,
и каждый был счастлив, если, выстояв очередь, удавалось купить обычной водки.
По неимоверно возросшему спросу теперь её производили не из пшеничного зерна,
а из гидролизного этанола, получаемого переработкой простых древесных опилок,
и продукт рвотного запаха и вкуса в разговорной речи звался насмешливо « сучком ».
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
У меня к водке двойственное отношение. С одной стороны, она впитывается
в кровь чрезвычайно быстро, и если применять её, как был вынужден сделать я,
в качестве единственного источника алкоголя в диете, то потреблять её следует
лишь хорошо замороженной, ибо холод замедляет усвоение этанола, и только
крошечными рюмочками, тщательно соизмеряя количества выпивки и закуски,
поскольку при несоответствии их объёмов сразу же образуется порочный круг -
не связанная пищей водка провоцирует безудержный рост аппетита, а оставшиеся
не усвоенными труднорастворимые компоненты съеденного в кишечном тракте,
приученном к облегчаемому приёмом спиртного пищеварению, без промедления
взывают к едоку о новом глотке интоксиканта.
Пожирательно-питьевая перемежающаяся лихорадка поражает неожиданно, и мне
случалось, увы, не раз превосходить разумную и безопасную для здоровья дозу
после затевавшегося вроде б весьма невинно ужина.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Впрочем, в России один мой знакомый нарколог, сам большой не дурак выпить,
утверждал, что жор per se подавлять ни в коем случае не надо.
Эта нормальная реакция, объяснял он, свидетельствует о физиологическом типе
алкогольной зависимости, контролируемой без применения психотропных средств,
её ж отсутствие говорит о разрушающем личность наркотическом характере недуга,
обуздать который удаётся лишь не менее разрушительными медикаментами.
И впрямь, в изобильной всем Америке мне не составило особого труда вернуться
к умеренному ежедневному потреблению бургундских вин, и слава Богу, водка
до сих пор вызывает у меня аппетит поистине волчий.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Конечно, безостановочная еда в период запоя перегружает сердце и печень,
чревата ожирением, диабетом и прочим, а главное, на неопределённое время
вырывает человека из регулярного течения жизни, и на основе личного опыта
я не советую Читателю волей избирать водку его предпочтительной выпивкой.
С другой стороны, что в состоянии заменить её как уникальный возбудитель
вкусовых сосочков, отчего правильно подобранная простая закуска - селёдочка
с лучком, политая ложечкой нерафинированного подсолнечного масла, холодец,
плотно сваренный из одной говяжьей и пары свиных ножек с чесночком и перцем,
солёные грузди и рыжики, квашеная капуста, редька и немало иного в сходном духе -
внезапно воспринимаются на уровне самых высоких достижений кулинарии.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Разумеется, за тем должен последовать суп, и если это, скажем, двойная уха
на курином бульоне с осетриной, подавать к ней нужно белое сухое, но можно
и добрый херес, медвяного цвета и с ореховой нотой.
Тогда в качестве второго блюда пойдёт говядина по-клубски или в горшочках
под старое красное вино, на десерт же - сыры и коньяк, чай с чёрной коврижкой
или бабкой, вареньями и ромом.
К сожалению, идея подобного сбалансированного обеда, кстати, заложенная
братом в погибшую кулинарную программу, совершенно чужда американцам.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Также водка пьётся лучше всего остального на лоне природы в солнечный день
ясной прохладной осенью, заедаема корюшкой в томатном соусе прямо из банки
и толсто нарезанным розовым салом на ломте ржаного хлеба, а то и грибками,
зажаренными на угольках, либо пропахшей дымком пшённой кашей с тушонкой
a la кулеш, нагребаемой в алюминиевые миски через края закопчённого котелка,
и именно такая погода установилась в последнем сентябре, который я провёл
в граде Переславле и кущах окрестности, в злате их дубрав и багреце рябинников.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
« Сучок », в сравнении с надлежащим образом ректифицированной водкой,
индуцирует более длительные запои и неуправляемый жор, и вероятно, был
одной из причин, по коим полки магазинов удручали теперь взоры пустотой.
Потому монетарная система пришла в упадок и только бутылка « сучка »
оставалась твёрдой конвертируемой валютой.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Народ, в общем-то, не голодал, живя картошкой и капустой со своих огородов
и приладившись гнать самогонку из картофельных очисток и рябиновой бражки.
Качеством « самтрест » нередко превосходил « сучок », однако умельцы порой
настаивали его на махорке, мухоморах, паслёне, красавке и секретных травках,
« чтобы шибче с ног сшибало ».
Не заесть это самоделье-зелье, доступное днём и ночью в подпольных шинках,
выросших повсеместно, равнялось практически самоубийству, и оттого мужики,
те, кто ещё не спился полностью, рыскали повсюду в поисках любой закуски.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
В октябре того года зарядили бесконечные дожди, и редко удавалось
выбраться в лес по грибы и даже на близлежащую затонь Трубежа
натаскать вёдрышко рыбной мелочёвки.
Мы подъели домашние запасы картошки и капусты, и хотя у любого местного
оставалось их, и преизрядно, в подполах загородных изб, никому не улыбалось
полдня месить сапогами грязь по раскисшему просёлку с рюкзаком за плечами,
и я с друзьями мрачно пил мутный первач, без особого вожделения поглядывая
на стоявшее перед нами « лошадиное лакомство » - чёрный хлеб, обсыпанный
крупно молотой солью, чьи кристаллы таинственно поблёскивали из глубин пор
ноздреватой поверхности.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Разговор, как обычно в подобных случаях, вертелся вокруг съестного, и автор
делился с присутствующими, заядлыми и опытными грибниками, впечатлениями
о грибной охоте в Жигулях, где встречались чудеса наподобие наростов на пнях,
доходивших весом до нескольких десятков килограммов, кровянистых на разрезе
и в жарке по вкусу напоминавших говядину.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Затем я похвастался новоприобретённым толстым справочником по микологии,
изданным в братской Праге на чешском языке, который я помалу мог разбирать,
употребляя свои познания в украинском и славянском, галинины - в польском,
а также описанный выше всемогущий метод « глокой куздры ».
Случайно фолиант открылся на цветной таблице с рисунком навозника белого,
и бегло скользнув глазами по тексту, я наткнулся на строчку « едла добра хуба ».
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Переведя всю статью, я узнал, что навозник считается деликатесом чешской
и итальянской кухонь, однако использовать его надо только очень молодым,
пока шляпка плотно закрыта и пластинки не успели порозоветь.
Он утрачивает аромат и вкус, едва немного перерастёт, снятый же вовремя,
без немедленной кулинарной обработки сохраняет качество лишь в течение часа.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Он также совершенно не переносит заморозки и оттого не продаётся в магазинах
или на рынках, но свежетушёный, обладает особой изысканностью, ради которой
самые фешенебельные рестораны не ленятся выращивать его в ящиках с почвой
в оборудованных специальной техникой подсобных микопитомниках.
Этим грибам требуется температура от умеренной до прохладной и много влаги;