Страница 32 из 50
Способность оливкового масла защищать от сердечно-сосудистых болезней и рака врачи связывают как с входящей в его состав олеиновой кислотой, так и с воздействием на организм антиоксидантов оливкового масла. В лейкоцитах женщин, потреблявших свежее оливковое масло, богатое антиоксидантами, значительно меньше повреждений генетического кода. При этом, хотя приверженцы средиземноморской диеты говорят прежде всего об оливковом масле, человеческому организму весьма полезно также соевое, рапсовое и другие масла с высоким содержанием омега-3 кислот. О рыбе, важной части средиземноморской диеты, как о поставщике необходимых организму длинноцепочечных омега-3 жирных кислот сказано было ранее. Источниками омега-3 жирных кислот в Средиземноморье, помимо рыбы, являются портулак и грецкие орехи.
Для традиционной диеты Средиземноморья характерно использование цельнозерновых продуктов, богатых пищевыми волокнами. Другим достоинством средиземноморской диеты служит обилие в ней листовых овощей, а не корнеплодов. Пользу средиземноморского питания видят также в умеренном потреблении вина. И в то же время средиземноморская диета не обременяет организм мясом и насыщенным жиром. Такой рацион уменьшает в крови количество липидов (жира и жироподобных веществ), понижает артериальное давление крови, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов и возникновению тромбов. Таким образом, можно утверждать, что средиземноморская диета — это залог здоровья и долголетия.
Достоинства средиземноморского типа питания нашли отражение в современных рекомендациях по питанию, принятых ВОЗ и многими странами. При этом в Греции и Италии, где средиземноморская диета зародилась, наметился отход от исторически сложившихся традиций питания, и это приводит к снижению показателей здоровья, особенно у городского населения. Дошло до того, что в Греции одной из проблем становится ожирение…
7. Средневековый Восток — преемник аюрведы
Знания аюрведы через Ближний Восток проникли в Древнюю Грецию, а затем, обогатившись достижениями греческих врачей, уже в виде медицины юнани вернулись в страны арабского мира, распространились и упрочились в нем в VIII–IX веках.
В VIII веке при династии Абассидов в арабском мире сложились условия, благоприятные для развития науки и медицины. Из разных стран были приглашены известные ученые, при их участии на арабский язык переводились греческие и индийские трактаты. Огромный вклад в последующее развитие медицинской системы юнани внесли великие ученые Ap-Рази (Разес) и ибн Сина (Авиценна). Во время нашествия моголов (потомков монгольских завоевателей) многие врачи из Средней Азии вынуждены были перебраться в Индию, и система юнани получила распространение в Индии.
Абу Бакр Мухаммед ибн Закария Ар-Рази (865–925, латинизированное имя Разес) — персидский ученый, врач, алхимик и философ. Основные его работы по медицине — «Всеобъемлющая книга по медицине» и 10-томная «Медицинская книга, посвященная Мансуру». Особенно хочется подчеркнуть утверждение Ap-Рази о том, что «один врач не может лечить все болезни». Эти слова, написанные более тысячи лет назад, хорошо бы вспоминать нашим нынешним натуропатам, упрекающим современную медицину в разделении на множество специальностей и утверждающим, будто только они, натуропаты, обладают на основе древней восточной традиции способностью лечить всего человека в целом.
Али Абу ибн Сина (Авиценна, ок. 980–1037) — персидский ученый, философ и врач. В СССР труды Авиценны неоднократно издавались — ведь он жил и работал в Средней Азии. В своих трудах он обобщил накопившийся к тому времени опыт медицины Индии, Средней Азии, Средиземноморья. Его медицинские размышления и рекомендации дошли до нас в книге «Канон врачебной науки» («Алканун»). Эта книга, состоящая из пяти частей, содержит среди прочего и рекомендации по питанию.
Ибн Сина не обошел вниманием аюрведу. Однако накопленный к тому времени медициной опыт не позволил ему безоговорочно, без критического анализа, копировать древние положения этого учения. В «Каноне» мы встречаем советы по питанию, основанные уже не на трех дошах, а на гиппократовском понимании четырех сред организма и четырех темпераментов. Обращаясь к согревающим и охлаждающим свойствам продуктов, Авиценна отмечает тот бесспорный факт, что любая пища в конечном итоге согревает организм. Однако вслед за аюрведой Авиценна полагал, что, прежде чем перевариться и согреть организм, одни продукты проявляют охлаждающие свойства, а другие сразу согревают. По Авиценне, чеснок вначале превращается в теплоту и согревает, а латук — в холод и охлаждает. До отказа от представления о разделении всех продуктов на согревающие и охлаждающие оставалось еще более 800 лет.
Авиценна в общем поддерживал древнюю традицию редких приемов пищи, но с оговорками. Он писал: «В результате терпения голода желудок наполняется плохим ихорообразным (гнилостным) веществом». Авиценна советовал не сдерживать аппетит, но и не допускать ложного аппетита, тучным людям он рекомендовал принимать пищу раз в день (современная медицина категорически отвергает этот совет). Людям с плохим пищеварением Авиценна рекомендовал есть почаще, но поменьше. Этот принцип дробного питания использует современная медицина при ожирении. Из аюрведы через труд Авиценны к нам пришел совет заканчивать трапезу при еще неугасшем аппетите, дабы не съесть лишнее. В «Каноне» мы также находим представление о необходимости придерживаться изо дня в день постоянного режима питания, хотя автор делает из этого правила исключение. После обильной еды Авиценна советовал на следующий день поголодать. В целом многие советы Авиценны по питанию полезны, и на них стоит обратить внимание, хотя, конечно же, использовать их следует с известной осторожностью, с поправкой на рекомендации современной медицины.
Влияние на организм холодной и теплой воды Авиценна не стал связывать исключительно с дошами. Он писал: «Холодная вода в умеренном количестве — наиболее подходящая вода для здоровья, хотя она иногда вредна для нервов и для тех людей, которые страдают опухолями внутренностей». Холодная вода, по его мнению, повышает аппетит и укрепляет желудок. Горячая вода портит пищеварение и гасит аппетит. От тепловатой воды тошнит, а нагретая вода при питье натощак промывает желудок, однако пить ее в больших количествах вредно — это ослабляет силу желудка.
Авиценна сохранил аюрведическое представление о легких и тяжелых продуктах, но существенно его изменил. Он подразделял продукты на мягкие, грубые и уравновешенные. Каждую группу он еще разделил на продукты более и менее питательные (см. таблицу). В группу мягких и очень питательных продуктов он отнес вино, мясной сок, нагретый яичный желток и яйца всмятку, поскольку большая часть их используется организмом. В группу грубой малопитательной пищи попали сыр, вареное мясо, баклажаны. Эти продукты, по представлению Авиценны, лишь незначительно превращаются в нашу кровь, то есть плохо усваиваются. Современная медицина категорически не согласится с этим, но все же Авиценна вплотную подошел в «Каноне» к таким понятиям, как пищевая ценность продуктов и усвояемость из них пищевых веществ. Это был шаг в направлении современной нам медицины.
Слово химус (от греч. χυμός — сок) обозначает в современной физиологии содержимое желудка или кишечника — массу перевариваемой пищи, смешанной с пищеварительными соками.
Как видим, Авиценна при рассмотрении приведенных свойств пищи избежал их аюрведического сопоставления с дошами.
Авиценна не только рекомендовал умеренно питаться, но и предупреждал об опасности излишнего потребления алкоголя, хотя и не призывал к полному отказу от него: