Страница 39 из 40
Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, калины, рябины.
Домашние консервы — компоты, варенья, — приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном, но не сыром месте, иначе крышки заржавеют. Нельзя ставить банки около отопительных батарей или кухонной плиты, высокая температура ускоряет различные химические процессы в консервах. В частности, происходят сложные изменения сахара, в результате которых сироп темнеет и вкус варенья и компота ухудшается.
Некоторые хозяйки на зиму выставляют банки с домашними консервами на балкон или лоджию, где они замерзают. После размораживания плоды и овощи становятся дряблыми, из них легко вытекает сок. Кроме того, при замерзании объем содержимого банки увеличивается, и есть опасность, что она лопнет. Варенья, хранившиеся на морозе, быстро засахариваются.
Нежелательно чрезмерно долгое хранение консервов: даже при нормальных условиях в консервированных продуктах происходят медленные химические взаимодействия. В результате образуются темноокрашенные вещества, ухудшается цвет продуктов.
Наиболее оптимальный срок хранения консервированного варенья и компотов — два года.
На доброе здоровье!
Еда и питье — это дело благое, Но может, о брат, быть от них и дурное.
Не потускнели ли слова мудреца?
Может ли быть «дурное» от безалкогольных напитков и как их употреблять на доброе здоровье — ответы и советы по этим вопросам с точки зрения современной медицины мы попросили дать доктора медицинских наук Рофию Хафизьяновну Хафизьянову и врача Леонида Петровича Османова.
Основная часть массы любого живого существа на Земле приходится на долю воды. У взрослого человека она составляет больше половины веса. В среднем содержание воды в организме мужчин от 18 до 50 лет составляет 61 %, а женщин— 54 %. После 50 лет организм человека начинает «усыхать»: воды в нем становится меньше.
Больше всего воды —70 % всей воды организма — находится внутри клеток, остальное — внеклеточная вода: часть ее находится в кровеносных сосудах и образует плазму крови, а часть омывает клетки. Между этими тремя «водными бассейнами» происходит постоянный обмен воды и растворенных в ней веществ. Изменения в одном из них неминуемо ведут к изменениям в других. Особенно эта связь заметна, когда нарушены функции тех или иных органов и тканей.
Суточная потребность воды организмом взрослого человека составляет в среднем около 2,5 литра. Основная часть потребляемой воды содержится в пище, часть ее образуется непосредственно в организме при распаде белков, жиров и углеводов.
Вода в организме — главный растворитель, транспортное средство для переноса питательных и других веществ во все уголки организма, а также среда, в которой происходят все химические реакции жизнедеятельности.
Выпитая вода прежде всего всасывается сквозь стенки желудка и кишечника в кровь и с ней равномерно распределяется по всему организму, переходя из крови в межтканевую жидкость, а затем и в клетки. А выводится вода из организма главным образом через почки, удаляя отходы жизнедеятельности. Установлено, что для этого ежедневно требуется не менее 500 мл мочи. Если человек пьет много воды, она разбавляет мочу, а если недостаточно, часть отработанных продуктов жизнедеятельности остается в организме и может случиться отравление. Именно этим опасно водное голодание. Если человек без пищи может продержаться месяц и более, то без воды — лишь 5–7 суток, а то и меньше. При недостатке воды происходит некоторое сгущение крови, затрудняется работа почек и ухудшается деятельность мозга, состоящего на 80 % из воды.
Можно рекомендовать такой водный режим: на завтрак — стакан чая, в обед — полпорции супа и стакан компота, на ужин — стакан чая или молока, перед сном — стакан кефира или молока.
Вреден ли избыток воды? Несомненно, ведь это связано с нагрузкой на работу почек, раздражением мочевого пузыря, перегрузкой на сердце.
Чувство жажды всегда несколько запаздывает по отношению к фактическому удовлетворению потребности организма в воде. Поэтому при жажде рекомендуется сразу пить немного, максимум 250 мл. Через 10–15 минут можно проверить, сохранилась ли жажда. Если она есть, то еще раз выпить немного воды.
В жару или при усиленной физической работе, когда выводится из организма вместе с потом много солей, рекомендуется пить минеральную воду или разбавленный в ней фруктовый и ягодный соки, а также слегка подсоленную водопроводную или газированную воду. Простую воду при сильной жажде лучше не пить.
Жажда возникает часто из-за употребления большого количества соленой пищи. Соли натрия затрудняют выделение почками воды с мочой и она накапливается в организме. Вот почему возникает жажда — вода нужна для снижения содержания солей натрия в организме до нормального уровня.
Лучше пить кипяченую воду, некипяченая из открытых источников (озера, реки, колодца) может стать причиной острых желудочно-кишечных заболеваний. Некипяченую водопроводную воду можно употреблять, так как ее качество контролируется санитарными службами. При этом первые порции воды из крана лучше слить. Что касается использования горячей водопроводной воды, вредных веществ в ней нет, однако использование нежелательно — она подвергается специальной обработке (умягчению, магнитной обработке), что может сказаться на вкусовых качествах.
Насыщение воды углекислым газом ускоряет ее всасывание, он действует еще бактериостатически на некоторые виды микроорганизмов. Однако детям увлекаться газированной водой не рекомендуется.
Если едите всухомятку бутерброды, пирожки, печень, желательно пить воду и другие напитки во время еды. Не рекомендуется пить холодную воду после приема жирной пищи — это может вызвать боли в желудке и даже расстройство кишечника. После такой пищи лучше всего подходит горячий чай.
Различные люди по-разному переваривают молоко. Но общепринятое мнение о нем, как о чрезвычайно полезном продукте, сомнению не подвергается.
В прессе неоднократно поднимался вопрос о содержании алкоголя в кефире. Но процентное содержание этилового спирта в нем и других кисломолочных напитках никогда не превышает 0,04 — 0,05 %. Это настолько мизерные количества, что говорить о неблагоприятном влиянии на организм не приходится. Тем более что этиловый спирт образуется также в организме в процессе обмена веществ, даже если человек никогда не пил спиртного. Обычная концентрация этанола в крови и печени — 0,003 — 0,015 %.
Этиловый спирт легко обнаружить во многих продуктах — фруктах, хлебе, сыре. А в черном хлебе его гораздо больше, чем в кисломолочных напитках, в яблоках содержание доходит до 0,1 %.
Данные о высокой концентрации алкоголя в кефире — от 0,2 до 0,6 % — содержались в старых справочниках, когда кефир готовили так называемым бурдючным способом. При нынешней технологии нет никаких оснований считать кефир вызывающим алкогольную зависимость.
Молоко, кефир, катык полезны как для здоровых, так и для больных. Молоко плохо переносят лишь некоторые люди: у одних в пищеварительном тракте снижена активность фермента лактозы, расщепляющих лактозу — молочный сахар, у других молоко вызывает проявление пищевой аллергии. Молочные напитки — источник полноценного белка, ряда витаминов, минеральных веществ. В них особенно благоприятно соотношение кальция и фосфора.
Ценность различных соков прежде всего в витаминах. В соках моркови много каротина, способствующего улучшению зрения. Сок капусты благоприятно действует на процесс рубцевания язвы, потому что в нем содержится витамин противоязвенного фактора. Соки черной смородины и шиповника славятся витамином С, способствующему повышению работоспособности, устойчивости организма к инфекционным заболеваниям. Богаты витамином С также соки из яблок и винограда. Известно, что соки содержат углеводы, которые легко усваиваются организмом, благоприятны для обмена веществ. Органические кислоты, присутствующие в них, стимулируют выработку желудочного сока и тем самым способствуют пищеварению.