Страница 2 из 6
В России фенхель стали разводить с XVII века как лекарственное растение.
Авторитеты древности о фенхеле
Первое упоминание о фенхеле можно обнаружить у Плиния, который указывает на целительные свойства растения.
Авиценна предлагал использовать фенхель для улучшения зрения. Это одно из немногих растений, способных устранить катаракту в начальной стадии. Этот же ученый открыл эффективность растения при лечении почек и мочевого пузыря.
П. А. Маттиол — лекарь при дворе Фердинанда I — в 1563 году посвятил медицинский трактат фенхелю. Трактат так и назывался — «Сила и действие фенхеля». В нем он описывает целебные свойства растения: «Фенхель помогает при несварении желудка, вздутии живота, потере аппетита, слизистой мокроте, болезненных менструациях, воспалении глаз, болезнях желчевыводящих путей и печени, недостаточной лактации, нервном беспокойстве, нарывах и воспалении молочных желез».
Рекомендовал всем употреблять в пищу фенхелевый чай и Себастьян Кнайпп. Он считал, что данный чай способствует облегчению кашля при болезнях легких, коклюше и астме. Но фенхелевый чай сыскал почет и уважение Себастьяна Кнайппа не только как противокашлевое средство, но и как помощник от головной боли, связанной с нарушением пищеварения.
Пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей
Что такое фенхель
Фенхель — растение из семейства cельдерейных.
В народе у этого популярного многолетнего травянистого растения можно встреть множество имен — копр, сладкий, волошский, аптечный укроп. Популярно оно благодаря огромному количеству полезных качеств — он лечит, сохраняет молодость и красоту, бережно заботится о здоровье новорожденных, делает человека зорким и стройным, входит в состав кулинарных шедевров и расцвечивает жизнь всеми цветами радуги, являясь уникальным средством для чистки биоэнергетики человека.
Любимым местом произрастания являются сухие каменистые склоны. Часто можно встретить его и в канавах. Любое травянистое место: возле дорог, на сорных местах, около жилья — может стать местом жительства фенхеля.
Основными странами, возделывающими фенхель как сельскохозяйственное растение, являются Польша, Франция, Аргентина, Италия, Япония. В больших объемах фенхель выращивают на Украине и в Молдавии. В нашей стране произрастает в Средней Азии, Крыму и Закавказье, но только в одичавшем состоянии.
В средней полосе России можно встретить аптечный укроп.
Ботаническое описание
Фенхель относится к семейству зонтичных. Внешний вид фенхеля очень похож на укроп, аромат и вкус у растения ближе к анису, однако более сладковатый и приятный вкус даст возможность точно определить, какое растение находится пред вами. Среди сортов фенхеля в кулинарии используются овощные сорта, у них более мясистый ствол, что делает его неповторимым ингредиентом многих кулинарных изысков.
Фенхель очень похож на многие зонтичные растения, которые являются ядовитыми, поэтому подходите к определению вида растений очень тщательно!
Если внимательно приглядеться к фенхелю, то спутать его с другими растениями очень сложно. Прямостоячий стебель, прямой, округлый, по всей длине имеет тонкие ребрышки, с голубоватым налетом. Круглый по форме, высотой до 2 м, очень ветвистый.
Перисто-рассеченные листья, имеющие яйцевидно-треугольную форму, трижды или четырежды рассеченные. Доли последнего порядка имеют линейно-шиловидный или линейно-нитевидный вид. Листья нижнего порядка прикреплены черешками, верхнего — расширенным влагалищем. 3– 6-сантиметровое влагалище имеет узко-продолговатую форму, которая к верхушке расширяется.
Цветки желтого окраса похожи на мелкие сложные зонтики. Зонтик образуется 3–20 лучами, в диаметре достигает 3–15 см в длину. Незаметные зубчики чашечки с лепестками, имеющими широкояйцевидную форму, на верхушке заворачиваются внутрь, длина и ширина их — 1 мм.
Цветок, отмирая, образует гроздь семян. Овальной формы семена фенхеля имеют зеленовато-коричневый цвет.
Яйцевидно-продолговатые плоды в длину достигают 5–10 мм, в ширину — 2–3 мм. Плод фенхеля округлый в поперечнике, имеет 5 полуплодиков с ярко выраженными тупыми ребрами, краевые полуплодики сильно вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину. 1000 семян составляют массу 5–6 г. Плоды в длину достигают от 4 до 4,5 мм.
Корень этого растения — мясистый, веретенообразный, морщинистый, достигающий в толщину 1 см, наверху разветвленный и многоглавый.
Свежая зелень фенхеля содержит:
Вода — 90 %;
Пищевые волокна (клетчатка) — 3,3 %;
Белки — 1 %;
Углеводы — 4,5 %;
Жиры — 0,2 %;
Зола — 1 %.
Фенхель богат витаминами:
Фолиевая кислота (витамин В9),
Витамин С (аскорбиновая кислота),
Витамин А (бета-каротин),
Ниацин (витамин В3 или витамин РР),
Витамин В5 (пантотеновая кислота),
Витамин В6 (пиридоксин),
Витамин В2 (рибофлавин),
Витамин В1 (тиамин).
Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:
Калий;
Натрий;
Фосфор;
Кальций;
Магний.
Микроэлементы в фенхеле:
Марганец;
Медь;
Железо;
Селен;
Цинк.
Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части — до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.
Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели: