Страница 3 из 4
Шпинат. Способ 2. Кладут шпинат на решетку, сушат на открытом воздухе. Хранят сушеный шпинат в больших банках или ящиках, выстланных бумагой.
Листья черной смородины. Листья моют, дают им высохнуть, а затем раскладывают на противне или решетке, предварительно покрытых тканью или бумагой.
Во время сушки листья надо переворачивать, чтобы они равномерно просохли со всех сторон. Сушат до тех пор, пока листья не начнут легко ломаться.
Хранить сухие листья рекомендуется в целлофановых пакетах, аккуратно уложив их в него, стараясь не поломать.
Капуста. Способ 1. Листья капусты моют, нарезают на узкие полосы, погружают в кипящую воду, отваривают в течение 3–4 мин, потом сливают воду через сито и дают листьям капусты просохнуть.
После этого раскладывают листья на решетке и сушат на солнце или в печи, духовке, сначала при температуре не выше 60 °С, затем при 65 °С, досушивают снова при 60 °С. Хорошо просушенная капуста должна легко ломаться.
Сушеные листья капусты хранят в банках или ящиках, выстланных бумагой, в сухом месте.
Капуста. Способ 2. Капусту очищают от зеленых листьев, вырезают кочерыжку, после этого измельчают при помощи ножа или шинковки. Нашинкованную капусту раскладывают на решетке, покрытой тканью, и сушат на солнце.
Можно сушить в духовом шкафу, выложив капусту на противень или решетку, покрытые пергаментной бумагой. Сушат при температуре 60–70 °С.
Хранят сушеную капусту в ящиках или банках в сухом и прохладном месте.
Кочаны капусты. Очищают кочан от земли, гнили, подсушивают на солнце около 3–4 ч. Хранят кочаны завернутыми в бумагу и помещенными в песок при температуре 5–6 °С, при этом периодически меняя бумагу на сухую.
Капуста кольраби. Кольраби очищают, моют, нарезают кусочками, затем погружают в кипящую воду, в которую была добавлена лимонная кислота (на 1 л воды – 1 ч. ложка лимонной кислоты), и варят в течение 5 мин. Сваренный в кипятке кольраби кладут в дуршлаг, дают стечь воде.
Сушат кольраби на решетке в духовке или в сушилке при температуре около 60 °С. Кусочки кольраби должны легко измельчаться.
Сушеная цветная капуста. Свежую цветную капусту очищают, делят на мелкие соцветия. Подготовленную таким образом капусту моют в проточной воде, кладут в кипящую воду и варят в течение 2–5 мин, после этого охлаждают в холодной воде.
Затем капусту сушат, раскладывают на противне или решетке, сушат в духовке или сушилке сначала при температуре 60 °С, затем при 70 °С, досушивают при 60 °С. При этом надо периодически переворачивать соцветия.
Сушеные помидоры. Приготовленные для сушки помидоры режут пополам, кладут на противень и ставят в солнечное место. Также можно помидоры разрезать на 4–8 частей, оставив их соединенными в верхней части.
Лучше всего помидоры сушить не в духовке или сушилке, а на солнце. Процесс подобной сушки занимает четыре-пять дней.
Сушеная морковь. Способ 1. Берут свежую, неувядшую морковь, моют, очищают, ополаскивают, нарезают кружочками. Нарезанную морковь опускают в кипящую воду и варят в течение 5 мин, затем сливают воду и дают обсохнуть.
Морковь сушат на солнце, разложив на скатерти, или в духовке и сушилке на противне, покрытом пергаментной бумагой, при температуре около 60 °С. Хорошо высушенная морковь должна быть хрупкой, слегка скрученной.
Сушеная морковь. Способ 2. Морковь сушат целиком. Для этого подойдут небольшие по размеру корнеплоды насыщенного цвета.
Морковь очищают, удаляют ботву, моют и томят в горячей, но не кипящей воде, в течение 20 мин, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. После этого ее охлаждают и сушат на солнце или в духовке при температуре 70–90 °С.
Сушеная морковь. Способ 3. Морковь очищают, нарезают тонкими кружочками, опускают их на 4 мин в кипящую воду. После этого остужают, раскладывают на противне или решетке, покрытой пергаментной бумагой, и сушат при температуре 80 °С в приоткрытой духовке.
Сушеный чеснок. Головки чеснока очищают от шелухи и нарезают мелкими кружочками. Сушат чеснок на солнце в течение трех – пяти дней или же в духовке на противне или решетке, покрытых пергаментной бумагой, при температуре 50 °С в течение 30–40 мин.
Высушенный чеснок охлаждают, складывают в банки, которые плотно закупоривают, чтобы не выветрился запах.
Сушеный горошек. Перед сушкой горошек вылущивают, кладут в кипящую воду и отваривают в течение 3–6 мин. Время варки зависит от степени зрелости гороха.
Отваренный горошек необходимо остудить в холодной воде, затем воду сливают, ждут, пока горошек обсохнет, и высыпают его на решетку или противень. Горошек сушат в духовке или в сушилке сначала при температуре 60 °С, потом при 70 °С и досушивают при температуре 55 °С. Хорошо высушенный горошек должен быть морщинистым и твердым.
Сушеные стручки горошка. Стручки очищают, опускают в чуть подсоленный кипяток и тут же откидывают на решето, выкладывают на полотно и дают обсохнуть. После этого раскладывают стручки гороха на противне или решетке. Противень следует ставить в теплую духовку или сушилку несколько раз на 5–7 мин, чтобы стручки высохли.
Сушеный лук. Лук очищают от шелухи, моют и обсушивают. Затем нарезают кольцами толщиной примерно 3 мм, раскладывают на решетке или противне, покрытых пергаментной бумагой, и сушат в духовке или сушилке при температуре около 60 °С, а досушивают при 50 °С. Хорошо просушенный лук должен быть пожелтевшим и хрупким.
После просушки в духовке лук надо оставить еще на один день полежать на свежем воздухе в тени. После просушки лук раскладывают по целлофановым пакетам или деревянным коробочкам.
Сушеные головки лука. Лук не надо очищать от шелухи, достаточно просто смыть грязь. Затем раскладывают его на противень или решетку, ставят в тень на 1 ч. После этого нанизывают головки лука на толстую нить или проволоку и вешают на стену в прохладном и сухом помещении.
Сушеный острый перец. Способ 1. Свежий перец моют, сушат, нанизывают на толстую нить, так чтобы стручки не касались друг друга, и подвешивают сушить на воздухе. Хорошо засушенный перец должен сморщиться и при сгибании трескаться.
Хранят сушеный перец целым в коробочках или целлофановых пакетах или же измельчают и кладут в деревянные коробочки.
Перед употреблением сушеный перец моют, замачивают в теплой воде, чтобы он набух до определенных размеров и размягчился, и удаляют из него сердцевину и все семена.
Сушеный острый перец. Способ 2. Перец моют, очищают и удаляют плодоножку с семенами. Плоды перца режут на 2 или 4 части в зависимости от размера или нарезают полосками. Затем опускают в кипящую воду и варят в течение 10 мин при слабом кипении.
После этого перец вынимают, дают просохнуть, раскладывают его на решетке или противне, покрытых пергаментной бумагой. Сушат перец в духовке или сушилке сначала при температуре 50 °С, затем 60 °С и досушивают снова при 50 °С.
Хранят перец в любой таре в сухом и прохладном месте.
Сушеные семена перца. Семена вынимают из перца, моют, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем раскладывают на ткани и ждут, пока семена просохнут. Далее их раскладывают на противне или решетке, покрытых тканью или бумагой, чтобы семена не выпали сквозь отверстия в решетке, и ставят на открытый воздух в тени.
Семена должны сушиться 3–4 дня. После сушки их лучше всего сложить в целлофановый или бумажный пакет и положить в сухое и прохладное место на хранение.
Сушеные семена можно употреблять как приправу к различным блюдам, особенно это касается семян острого перца.
Сушеная фасоль. Сначала удаляют у фасоли плодоножки. Затем ее ополаскивают и отваривают в течение 10 мин при слабом кипении. После этого фасоль вынимают и оставляют обсохнуть.