Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Домашний хлеб – это то, что можно снова, как в прежние времена, приготовить дома. Остается выбрать способ выпечки хлеба: духовка или хлебопечка?

И для той и для другой существует масса рецептов выпечки как всевозможного хлеба, так и разнообразных изделий из теста.

В этой книге вы найдете рецепты булочек, пирожков, кексов и других блюд для хлебопечки и для духовки.

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Вступление

Блюда в духовке

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Приготовление слоеного дрожжевого теста

Приготовление скороспелого слоеного теста

Приготовление песочного теста

Приготовление ароматизированного песочного теста

Приготовление сладкого теста на соде и сметане

Приготовление несладкого пирожкового теста на соде

Приготовление бисквитного теста с подогревом

Приготовление бисквитного теста без подогрева

Приготовление масляного бисквита

Приготовление заварного теста

Бисквиты

Бисквит белковый с миндалем

Бисквит белковый апельсиновый

Бисквит, глазированный помадой из яичных желтков

Бисквит с какао и ореховой начинкой

Бисквит будапештский

Бисквит кофейный с начинкой из какао

Бисквит лимонный

Бисквит миндальный с начинкой из какао с миндалем, глазированный помадой

Бисквит маковый

Бисквит морковный с джемом или вареньем

Бисквит ореховый с начинкой, глазированный помадой из какао

Бисквит с какао, глазированный взбитыми сливками с клубникой

Бисквит с клубникой

Бисквит с корицей

Бисквит с лимонной начинкой

Бисквит с малиной

Бисквит с фруктовой начинкой, украшенный фруктами в желе

Бисквит с черешней

Бисквит с черешней и орехами

Бисквит с черникой

Бисквит с шоколадной начинкой и бананами

Бисквит с яблоками

Бисквит сдобный с белковой пеной

Бисквит творожный с изюмом

Пирожки

Расстегаи

Расстегаи с сельдью

Сочни северные

Расстегаи с грибами и рисом

Пирожки «Самса» (по-киргизски)

Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)

Сочни с творогом

Дучмаки с творогом (башкирская кухня)

Летние пирожки (литовская кухня)

Слойка с колбасой

Рыба в слойке

Пирожки «Крымские чебуреки»

Пирожки с зеленым луком (по-туркменски)

Шпеккухены (латышская кухня)

Пирожки с грибами «Губники»

Пирожки печеные с несладкими начинками

Слоеные пирожки

Чебуреки по-каспийски

Пирожки из рубленого теста

Пирожки с фруктовым вареньем (повидлом)

Литовские пирожки с творогом

Пирожки с черносливом и миндалем

Назук (армянская кухня)

Пирожки с мясом и гречневой кашей (по-татарски)

Минс пай – рождественские пирожки (английская кухня)

Пирожки из пресной слойки

Пирожки из слоеного теста

Слоеные пирожки с яблоками

Булочки, лепешки и др.

Булка сдобная (литовская кухня)

Булочки

Булочка сдобная с начинкой

Пышки мавританские с миндалем

Пышки из капусты

Мешуплазенитис (ячменные лепешечки) (латышская кухня)

Борцок (монгольская кухня)

Аморфы

Плетенки «Пилита» (по-таджикски)

Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)

Бублички

Баварские лепешки (немецкая кухня)

Словацкие рогалики с орехами

Доунатс – пышки по-американски

Сладкие булочки (болгарская кухня)

«Выкупанная» пита (болгарская кухня)

Завитушки слоеные

Булочки песочные с орехами

Слоеные булочки

«Венок»-плюшка

Сдоба курганская (постряпушка)

Булочки пшенично-кукурузные

Занза (киргизская кухня)

Булочки с масляным или сливочным кремом

Изделия из хлебопечки

Основной белый хлеб

Хлеб с луком и сыром

Ореховый хлеб

Апельсиновый хлеб

Шоколадный хлеб

Черный хлеб

Оливковый хлеб

Горчичный хлеб на пиве

Буханка с творогом и пеперони

Русский кулич

Бананово-клубничный хлеб

Яблочный хлеб с грецкими орехами

Вишневый хлеб с грецкими орехами

Ячменный хлеб

Хлеб со свежим огурцом и укропом

Хлеб диетический

Хлеб с моцареллой и орегано

Хлеб «Пицца»

Сладкий сдобный хлеб с изюмом

Мягкий овсяный хлеб

Сырный хлеб

Хлеб с маслинами и красным перцем

Молочный хлеб

Хлеб с семенами тыквы

Чиабатта с маслинами

Хлеб с маслинами, луком и чесноком

Хлеб крестьянский

Хлеб с колбасой и жареным луком

Хлеб деревенский

Мини-багеты

Хлеб с кукурузной мукой и геркулесом

Кукурузный хлеб

Зерновой хлеб

Картофельный хлеб

Молочный хлеб с цукатами

Батончики пшеничные с отрубями

Лаваш

Пшеничный батон с кунжутом

Бородинский хлеб

Плетенка с маком

Багеты с сыром и ветчиной

Хлеб ржаной солодовый с тмином и морской солью

Ржаные лепешки с семенами льна и кунжутом

Хлебные палочки с маком

Картофельные косички с травами

Лепешки с картофелем

Эчпочмак с мясом и картофелем

Рыбник

Пицца с колбасой и грибами

Домашний гамбургер

Пшеничные оладьи

Ромовая баба

Рогульки с брусникой

Сдобные витушки

Сдобные плетенки с яблоками

Пасхальный кулич

Ароматный пирог с фруктами

Ватрушки с творогом

Кофейное пирожное

Бабка с цукатами

Кекс с вишней и киви

Кекс «Дачный»

Пирожки «Ассорти»

Кексы с изюмом

Кулич «Монастырский»

Лимонный кекс

Кулич «Царский»

Кулич «Шафрановый»

Мраморный кекс

Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка

Вступление

Какой запах вызывает у любого из нас, независимо от личных вкусов и симпатий, самые приятные эмоции, ассоциируется с домашним уютом, теплом, семейной идиллией? Несомненно, запах свежеиспеченного хлеба (этот факт доказан учеными!). С древнейших времен хлебу отводилось особое место в жизни человека, к нему относились с благоговением и почтением. Однако в наши дни браться за выпечку хлеба готовы далеко не все, так как процесс этот трудоемкий изобилующий премудростями. Впрочем, счастливые обладатели хлебопечки – исключение. Для них выпечка хлеба не составляет никакой трудности.

Хлебопечка сравнительно недавно вошла в обиход, в 1980-х годах, но стремительно набрала популярность, причем и в наши дни не ослабевающую, а растущую с каждым днем. Секрет прост: домашний хлеб – это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого хлебопечка сделала максимально простым и удобным. Все хлебопечки, вне зависимости от размеров и марки, устроены по единому принципу: это электрический прибор, представляющий собой емкость с нагревательными элементами (тэнами), в центр которой помещается контейнер с антипригарным покрытием, с ручкой и съемными лопастями для замешивания теста. В крышке большинства хлебопечек есть специальное окошко, через которое можно наблюдать процесс замеса, расстойки и выпечки хлеба. В зависимости от марки хлебопечки и ее модели различается набор программ: в самых «продвинутых» их до двадцати, например, отдельные программы для выпечки итальянского и французского хлеба, багета, лаваша или бородинского хлеба и т.п. Однако у всех без исключения моделей хлебопечки есть основные программы: белый (или простой) хлеб, быстрая выпечка и некоторые другие.

Отдельно нужно отметить программу, которая есть также во всех хлебопечках, – это замешивание теста. Не секрет, что приготовление теста – самая сложная операция в выпечке. Дрожжевое тесто особенно «капризно», оно реагирует на колебания температуры и влажности воздуха, даже на громкие звуки! В хлебопечке же создаются идеальные условия для вымешивания и расстойки теста. Оно поднимается, обминается, насыщается углекислым газом. То есть все необходимые физические и химические процессы проходят именно так, как требуется по технологии. Из приготовленного в хлебопечке теста можно печь пирожки, пироги, булочки и многое другое. Из замешанного в режиме бездрожжевого (пресного) теста можно сделать домашнюю лапшу, пельмени, вареники. Есть еще одна функция, доступная некоторым хлебопечкам, – это варка варений и джемов.