Страница 8 из 11
1. В скороварке растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с нарезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень. Развести томатную пасту в ½ стакана воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю. Закрыть. Тушить 8 мин.
2. На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень.
3. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем облить им котлеты.
10 мин
2 порции
4 яичных белка, ¾ стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, взбитые сливки, 1 манго, миндальные хлопья для украшения.
1. Белки, ванильный сахар, сахарную пудру взбить в густую пену. Добавить хлопья миндаля.
2. Массу выложить в бокалы, украсить взбитыми сливками и кусочками манго.
20 мин
6 порций
1,5 л сухого красного вина, 100 мл ликера «Бенедиктин», 200 г меда, 100 мл лимонного сока, корица и гвоздика.
1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.
2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.3. Разлить по чашкам.
Меню 4
• Салат из мидий с орехами и черешней
• Манты с крабами
• Чимичанги вишневые
• Пунш «Пивной»
20 мин
10 порций
2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.
1. Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 7–9 мин. Затем нарезать их кусочками и поставить в холодильник.
2. Ядра грецкого ореха измельчить. Очищенные яблоки нарезать кусочками, влить немного воды, потушить и протереть сквозь сито. К охлажденному яблочному пюре добавить майонез, орехи, мидии, коньяк, черный молотый перец, соль.
3. Все перемешать и выложить в салатник. Украсить дольками лимона, ягодами черешен и зеленью петрушки.
40 мин
10 порций
300 г мяса крабов, 1 луковица, соль.
1 стакан муки, яйцо, 4–5 ст. ложек воды, соль.
1. Приготовление теста. Замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды.
2. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20–30 мин в теплом месте.
3. Приготовление начинки. Мясо крабов отварить 5 мин и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.
4. Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4–5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.
5. Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15–20 мин.
6. Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.
15 мин
4 порции
2 ст. ложки аррорута, 325 мл воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 250 г спелых красных вишен (без косточек), натертая цедра 1 апельсина, 8 пшеничных тортилий, 4½ ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной глазури, 3 ст. ложки обжаренного истолченного миндаля для украшения.
1. Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 мин.
2. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.
4. Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранить теплыми.
5. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.
5 мин
2 порции
100 мл пива, 50 мл коньяка, 100 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона.
1. Растворить в воде сахарный песок, положить кусочек лимона и нагреть до кипения.
2. Отдельно разогреть пиво и влить в горячую воду с сахаром.3. Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в бокалы.
Меню 5
• Салат «Бархатный»
• Кнедлики из сырого картофеля
• Семга в фольге с луком
• Халва из манной крупы
• «Звезда Москвы»
10 мин
1 порция
1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, ½ стакана ядер грецких орехов,1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль.
1. Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.
2. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.
3. Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.
15 мин
1 порция
200 г картофеля,1 яйцо, 60 г муки,10 г сала, соль.
1. Картофель очистить и измельчить на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить.
2. Затем добавить в массу муку, яйцо, соль и замесить тесто.
3. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 6–8 мин, осторожно помешивая.
4. При подаче кнедлики полить растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подавать квашеную капусту.
30 мин
1 порция
200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.
1. Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C.
2. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.
15 мин
2 порции
400 г манной крупы, 500 г сахара, 300 г грецких орехов, 150 мл растительного масла, 1 лимон, 100 г изюма, 30 г миндаля, сахарная пудра, молотая цедра лимона или корица.
1. Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания.
2. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры). Перемешать и варить под крышкой 5–6 мин на слабом огне.
3. Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).
2 мин
1 порция
25 мл «Амаретто ди Саронно», 75 мл «Советского шампанского», лед, лимон или лайм.
1. Смешать компоненты в высоком стакане.
2. Затем добавить кубики льда.3. Украсить ломтиками лимона или лайма.
Меню 6
• Салат с сыром «Пармезан»