Страница 3 из 11
1. Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралеобразно нарезанную корку лимона.
2. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.
Меню 4
• Заливное из грибов
• Зеленый суп с сыром
• Хрустящий цыпленок
• Персики с вином и йогуртом
• «Мартини сухой»
40 мин
2 порции
200 г грибов (белых или шампиньонов), 1 ст. ложка желатина, 300 мл грибного отвара, 1 яйцо, 500 мл воды, несколько веточек свежей зелени, соль.
1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками и готовить в пароварке в течение 20–25 мин. Затем посолить их, дать немного постоять и мелко нарубить.
2. Замоченный в небольшом количестве воды и набухший желатин растворить в оставшемся грибном отваре и посолить. Если желатин плохо растворяется, можно слегка подогреть отвар.
3. После этого разлить его по небольшим формочкам тонким слоем и поставить в холодильник для застывания.
4. Затем на слой застывшего желе положить рубленые грибы, ломтик сваренного вкрутую яйца и веточку зелени.
5. Все это осторожно снова залить грибным отваром и охладить, чтобы желе застыло.
6. Перед подачей на стол выложить заливные грибы на большое блюдо.
1 час
4 порции
250 г стручковой фасоли, 800 мл бульона, 2 перышка зеленого лука, 1 репчатая луковица, 400 г белокочанной капусты, небольшой кочан цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 100 г тертого мягкого сыра, соль.
1. Перебрать и промыть стручковую фасоль. Готовить ее в пароварке в течение 25–30 мин, размять вилкой.
2. Переложить пюре в поддон для круп, влить бульон и готовить 15 мин.
3. Мелко нарезать зеленый лук, головку репчатого лука, оба вида капусты, добавить масло и тушить все 10 мин.
4. Затем овощи положить в суп и готовить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тертый сыр.
5. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
1 час
4 порции
1 цыпленок (800 г), ⅓ стакана растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 нашинкованная луковица, 1 стакан куриного бульона, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 помидора, нарезанные кружками, 1 пучок зелени петрушки и укропа, по 1 кусочку корня имбиря и корицы, приправа, 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца, соль.
1. Цыпленка разрубить вдоль спинки пополам. Положить его в кастрюлю, влить куриный бульон, соевый соус, водку, всыпать сахарный песок. Добавить зелень, лук и корень имбиря, приправу, корицу, гвоздику, душистый перец, соль.
Поставить для маринования на 4 ч.
2. Положить разрезанного на куски цыпленка в пароварку и варить 40–45 мин до готовности.
3. При подаче обжарить цыпленка во фритюре. Выложить на подогретое блюдо, гарнировать тушеной зеленой фасолью, макаронами.
20 мин
4 порции
4 персика, 100 мл красного вина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан йогурта, ½ лимона.
1. Персики разрезать пополам, очистить от кожуры и косточек. Очищенные персики протереть с лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин.
2. Вино смешать с сахаром и прокипятить на обычной плите в течение 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать.
3. Готовые персики выложить на порционные тарелки и полить приготовленным соусом.
5 мин
1 порция
200 мл сухого джина, 50 мл сухого вермута, маслина, полоска лимонной корки, кубики льда.
1. Наполнить кувшин для мартини льдом, аккуратно влить джин, добавить вермут и осторожно перемешать.
2. Налить в охлажденный фужер для мартини и добавить маслину и полоску лимонной корки.
Меню 5
• Овощной торт с черносливом
• Суп-харчо
• Пельмени с бараниной
• Крем с карамелью
• Коктейль «Желанный»
1 час
2 порции
2 свеклы, по 100 г чернослива, сметаны и майонеза, 2 сырые моркови, 2 яблока, 100 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень.
1. Свеклу сварить. Очищенную свеклу, сырую морковь и яблоки натереть на средней терке. Выложить продукты слоями на большую плоскую тарелку (или блюдо) в следующей последовательности: свекла — пропущенный через пресс чеснок с майонезом — измельченный чернослив (предварительно залить кипятком, обсушить и мелко нарезать) — смесь сметаны и майонеза — орехи — морковь — тертые яблоки (без сока) — смесь сметаны и майонеза — орехи.
2. Слои можно чередовать несколько раз: это зависит от исходного количества продуктов и желаемой высоты торта.
3. Сверху посыпать торт зеленью и поставить в холодильник на 3–4 ч.
1 час
4 порции
300 г мяса (говядины или баранины), 120 г риса, 40 г жира, 120 г лука, 2 зубчика чеснока, 40 г томатной пасты, 40 г соуса «Ткемали» или 20 мл винного уксуса, зелень.
1. Грудинку нарезать на куски и сварить до полуготовности.
2. Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованную томатную пасту, толченый чеснок и готовить еще 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить острый соус «Ткемали» или винный уксус.
3. Подавать кушанье с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
40 мин
6 порций
500 г муки, 500 г мякоти баранины, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 мелко рубленные луковицы, 100 мл соевого соуса, душистый перец молотый, соль.
1. Вымыть баранину и мелко-мелко порубить. Выложить в миску, добавить молотый душистый перец, соль, сахарный песок, растительное масло, перемешать в одном направлении.
2. Положить нарубленный лук, имбирь, снова осторожно перемешать. Начинка для пельменей готова.
3. Замесить крутое тесто, смешав муку с кипящей водой (около 1 стакана), охладить. Раскатать в тонкий блин на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 60 кружков, обвалять их в муке. Завернуть в них начинку. Варить в пароварке 20 мин.
4. Подавать к столу в горячем виде с мясным бульоном, приправив соевым соусом.
20 мин
4 порции
400 мл молока, 200 г сахара, 3 яйца, ваниль.
1. Положить в кастрюлю 100 г сахара, добавить 1 ст. ложку воды и приготовить сироп.
2. Обмазать им дно и стенки термостойких кастрюлек.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить горячее молоко, ваниль.
4. Смесь влить в термостойкие кастрюльки. Закрыть их листьями алюминиевой фольги и готовить в течение 15 мин в пароварке. Дать остыть.
5. Разложить остывший крем по тарелкам и подать к столу.
5 мин
1 порция
10 мл коньяка, 10 мл настойки, 10 мл вишневой наливки, 20 мл белого вермута, 1 ч. ложка апельсинового ликера, 2 капли рижского бальзама.