Страница 3 из 13
После всех попыток сделать себя лучше я осознала, что все, что от меня требовалось, — изменить продукты питания в моей тарелке. На протяжении тридцати дней я не ела ничего, кроме еды, которая делала меня здоровее. Я не ограничивала количество еды, не считала калории и порции. Моя тарелка видела только здоровую пищу. И эти тридцать дней реально изменили мою жизнь к лучшему.
Программа Whole30 родилась из таких открытий.
Тридцатидневный опыт Далласа стал не меньшим открытием. Его эксперимент выявил результаты отказа от всех потенциально вредных продуктов и напитков в рационе на протяжении длительного времени.
Мы решили поделиться опытом с читателями нашего блога в июле 2009 года. Под названием «Изменить жизнь за 30 дней» мы подробно описали программу, которой сами следовали в апреле. Мы понятия не имели, какое количество людей поддержит нашу инициативу.
Очень скоро несколько сотен людей присоединились к нашей программе и сообщали о своих результатах. Большинство участников стали свидетелями такого же «чуда», как и мы, — снижение веса без каких-либо усилий, глубокий сон, постоянная бодрость, улучшение настроения и спортивных результатов. У многих исчезла тяга к сахару, они научились отказываться от десертов и сладкого. Но больше всего нас впечатлило количество людей, которые сообщили, что программа улучшила их состояние или полностью избавила от физических недугов. Сезонная аллергия? Забудьте про нее. Астма? Больше ни единого приступа. Проблемы с давлением? Теперь оно нормализовалось. Холестерин? Его показатель снизился. Одышка? Испарилась. Неподдающийся лечению тендинит? Теперь он больше вас не побеспокоит.
С июля 2009 года мы бесплатно продвигали Whole30 через сайт. Слухи о программе распространялись со скоростью света, и за последние три года десятки тысяч людей по всему миру прошли программу и сообщили нам, что Whole30 изменила их жизнь.
Глава 2 Основы нашего питания
Программа Whole30 и ее рекомендации основаны на опыте очень мудрых людей, вот один из них. Робб Вулф — автор бестселлера (по рейтингу New York Times), книги The Paleo Solution: The Origanal Human Diet[4], один из ведущих мировых экспертов по палеолитическому стилю жизни, — уже много лет наш друг и наставник. Он оказал колоссальное влияние на нашу работу. Его «тридцатидневный подход к исцелению» и лег в основу программы Whole30.
Поэтому азы наших диетологических рекомендаций во многом схожи с доктринами палеодиеты. Эта очень модная сегодня диета пещерного человека пропагандирует рацион людей, населявших нашу планету в эпоху палеолита — на протяжении 2,6 миллиона лет, — которая завершилась примерно 10 000 лет назад с появлением сельского хозяйства. Согласно этой теории мы до сих пор генетически предрасположены к рациону наших предков эпохи палеолита, то есть нашему организму не подходит современный рацион с его продуктами индустриализации и развитого сельского хозяйства. Палеодиета основана на убеждении, что здоровый рацион современного человека должен имитировать рацион наших предков, которые добывали пищу охотой и собирательством.
Давайте развеем некоторые мифы о палеолитической диете. Во-первых, она не предлагает воссоздать сам образ жизни пещерного человека (никто не будет сегодня жить без электричества, горячего душа, компьютера). И хотя жизнь тех людей была не очень долгой, еда здесь ни при чем — скорее, причина в отсутствии антибиотиков, избытке хищников и вообще в крайне сложных условиях жизни. Во-вторых, палеодиета — это вовсе не рацион хищника. Умеренное количество высококачественного мяса в ней сбалансировано с тоннами продуктов растительного происхождения (фруктами и овощами). В-третьих, жир, который вы потребляете в рамках палеодиеты, не сможет закупорить ваши артерии, поскольку сам по себе жир не является источником всех бед (мы подробно поговорим об этом дальше). Наконец, эта диета непохожа на безуглеводные рационы, с первого дня она представляет собой 100 % сбалансированный рацион. Кроме того, эта диета не радикальна — если, конечно, вы не считаете таковыми рекомендации потреблять богатую полезными нутриентами непереработанную пишу. Хотя сегодня, в эпоху разогретых в микроволновой печи фастфудовских перекусов, порой кажется, что радикален именно здоровый рацион.
Надеемся, что мы убедили вас: рацион, пропагандируемый в рамках палеодиеты, — самый здоровый диетологический выбор современного человека. Исследования и опыт таких людей, как Лорен Кордейн и Робб Вулф, нашу собственную экспериментальную работу и результаты следования такой диете нельзя игнорировать. Выслушайте следующую идею:
Здоровье для нас намного важнее истории.
Мы рекомендуем мясо и овощи не только потому, что этим питались наши предки. Мы не называем творожный пудинг плохим выбором потому, что пещерные люди не ели творожные пудинги. Безусловно, мы не будем вступать в дебаты по поводу того, что «формально» можно назвать палеолитической диетой. В то время как преимущества палеодиеты подтверждаются многими научными фактами, мы особенно не зацикливаемся на том, что именно ел, а что не ел пещерный человек.
Нас заботит одно — что здесь и сейчас делает нас более или менее здоровыми.
Чтобы принять участие в нашей программе, не обязательно становиться дарвинистом — просто сконцентрируйтесь на биологии и естественных моделях человеческого поведения. Есть вещи, которые просто прописаны нам природой — например, спать ночью и бодрствовать днем, любить сладкий вкус, испытывать жажду, когда организм обезвожен. В мире первобытного человека такие примитивные потребности были нужны, чтобы он был в безопасности, был сыт, здоров и не мучился от жажды. В современном же мире такие биологические сигналы не всегда функционируют нужным образом, и наша способность умеренно их игнорировать порой играет против нас. Понимание биологической цели сигналов и умение прислушиваться к ним в шуме современного суетливого мира — путь к оптимальному здоровью.
Нам часто задают вопросы: существует ли научное подтверждение того, о чем мы говорим? Ответ, безусловно, положительный. Мы предоставим вам информацию — то, что мы называем «научными штуками», — и обещаем перевести любой сложный материал в легкие для понимания понятия. Мы не рекомендуем ничего из того, во что сами не верим, — все наши заявления основаны на данных, предоставленных научным сообществом[5].
Но достаточно сложно и порой неприемлемо полагаться только на науку.
Многие из диетологических теорий не настолько непоколебимы, как, скажем, теория гравитации. К тому же масса информации о диетологии, еде и здоровье до сих пор неизвестна научному сообществу. То есть по любому факту, который мы представляем, вы можете проконсультироваться с Источником Всех Знаний (интернетом, конечно же) и найти опровержение нашим предположениям.
Кофе полезен всем!
Кофе повышает риск развития онкологических заболеваний!
Что из этого правда? Может, ни одно из высказываний, а может, оба — откуда нам знать. Но одно мы знаем точно — в вопросах питания и здоровья наука может привести не только к замешательству, но даже к «параличу в результате анализа» (то есть вы не можете ничего предпринять, поскольку не знаете, что надо делать).
В отсутствие убедительных научных фактов мы отталкиваемся от собственных наблюдений, опыта и клинически подтвержденных фактов. Наши рекомендации основаны на положительных результатах лечения тысячи пациентов. Полагаем, что и в дальнейшем они обеспечат надежные результаты для других людей в схожих условиях.
4
Издана на русском языке: Вулф Р. Палеодиета — живое питание для здоровья. СПб: Питер, 2013. Прим. перев.
5
В приложении к оригинальному изданию книги Далласа и Мелиссы Хартвиг It Starts With Food представлены многочисленные ссылки на статьи, результаты научных исследований — на языке оригинала. Прим. ред.