Страница 28 из 41
10. Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие острые или кислые приправы. Эти продукты призваны «улучшить» вкус блюд, чтобы можно было есть их и без чувства голода. Но они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют многим болезням. Такие раздражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.
11. Рафинированное растительное масло. Если и употреблять его в пищу, то в минимальной степени.
12. Майонез. Майонез безусловно вреден и абсолютно не совместим с понятием здоровой пищи.
13. Вялые, несвежие овощи, подпорченная зелень. Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление. То же относится и ко вчерашним салатам.
14. Повторно разогретая или несвежая пища. Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей пищевой ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом) и нитраты активно превращаются в нитриты. При повторном разогревании теряются также почти все ценные вещества продуктов. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности блюда (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре).
15. Изделия из очищенной пшеничной муки хлеб, макароны, сушки и др. Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится есть, то необходимо очень долго и тщательно пережевывать, особенно макаронные изделия. Пшеничный хлеб из «качественной» муки, по утверждению большинства видных диетологов, тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь. Совсем другое дело — хлеб из непросеянной пшеничной муки или хлеб с отрубями, с цельными зернами. Но и его есть вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом.
И еще. Огромную роль в качестве хлеба играет выпечка. Отлично выпеченный хлеб из самой «высококачественной» муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохо пропеченного.
16. Шлифованный рис. Его советуют избегать по тем же причинам, что и белого хлеба, — такой рис закисляет организм. По возможности лучше покупать менее очищенный рис 2-го сорта, а еще лучше — бурый (желтый) рис.
17. Диетологи не рекомендуют также сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без двуокиси серы имеет более темный, почти коричневый, до бурого, цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.
Что пить?
Наилучшим напитком мы считаем чистую воду. Кроме того, для больных и ослабленных людей рекомендуются травяные чаи, обладающие целебными свойствами
Фруктовые и овощные соки занимают промежуточное положение между пищей и напитками. Они вкусны, полезны, прекрасно освежают. Их можно пить в качестве завтрака или полдника либо примерно за час до еды (или спустя 2–3 и более часов после еды). Если же постоянно пить соки между приемами пищи, то желудок не будет отдыхать, так как они все же требуют некоторого переваривания. А постоянная, без перерыва, работа желудка приводит к несварению, гастритам и другим нарушениям.
Овощные соки в отличие от фруктовых можно пить непосредственно перед едой и после еды. Полезнее, однако, принимать их за 15–20 минут до твердой пищи.
Хлебный квас в нынешнем исполнении не является полезным напитком. У людей с ослабленным желудком он может вызывать сильные боли и брожение. Но некоторые переносят его великолепно.
К вредным напиткам относятся также кисели и молочные коктейли с сахаром или сиропом. Нормальные домашние компоты из фруктов или сухофруктов можно есть как отдельную пищу, например на полдник.
Глава 12
Что же есть?
«Что же есть теперь, если всё вредно?» — наверняка вопросил уже не раз озадаченный, возмущенный и растерянный читатель.
Когда я задаю этот же вопрос своим слушателям, то слышу самые разные ответы, суть которых крутится, как правило, вокруг травы и всяческих растений. Причем раздражение от такой скудной перспективы так и слышится в ответах некоторых торопыг.
Для правильного ответа на этот вопрос я предлагаю вернуться к двум предыдущим вопросам, уже разобранными нами в тексте: для чего мы едим и на что мы тратим энергию?
И если мы всё-таки хотим использовать пищу как источник энергии, а тратить на нее хотим минимальное количество своих ресурсов, то подход к выбору еды должен быть предельно рациональным. То есть использовать в своем рационе нужно продукты, содержащие максимальное количество энергии, с одной стороны, и требующие минимальных энергозатрат организма на ее усвоение — с другой. В этой банальной формуле и кроется один из главных законов рационального питания.
Меня, кстати, всегда поражало совпадение по звучанию двух разных слов: «рациональный» и «рацион питания». У этих разных по смыслу понятий не случаен один корень, который в переводе с латыни означает «разумный». То есть разум надо приложить к выбору продуктов, которые питают в свою очередь наш разум. И именно через мозг идет, как известно, контроль за всеми пищеварительными процессами, происходящими в нашем теле.
Так что же всё-таки есть, исходя из этой позиции разумного питания?
Всё, что растет под солнцем! Когда я впервые прочла эту фразу, то не могла не восхититься ее красотой, лаконичностью и богатством смыслового содержания. Лучшей рекомендации по питанию я просто не нашла за последние 20 лет, а глубина этой фразы до сих пор поражает меня. Не просто растительную, не просто натуральную, целебную, вегетарианскую, постную или полезную еду нужно есть, а именно то, что растет под солнцем.
Давайте разберемся в этом высказывании и согласимся, что, по крайней мере, пять источников энергии мы точно получаем, применяя такой подход к выбору продуктов.
• Во-первых, мы получаем через эти продукты мощь, тепло и богатейшую энергию солнца и его витаминной кладовой. Ведь только при солнечном свете полноценно идут процессы биосинтеза в растениях, только солнечное тепло дает им силы и витамины.
• Во-вторых, энергия воздуха и содержащегося в нем кислорода, углекислоты. Без воздуха (в вакууме) нет жизни на земле.
• В-третьих, мы имеем во всем, что произрастает, энергию воды. Урожай не вырастет без полива. Недаром так страстно молились люди, чтобы Бог или боги не лишали их земли дождей. Существовали целые ритуалы по вызыванию дождя во время засухи.
• В-четвертых, любое растение передает нам энергию земли. Именно почва накапливает и передает всему, что растет, богатейший комплекс всевозможных минеральных веществ. Без их постоянного пополнения просто не могут идти многие обменные процессы внутри нас, выполняться большинство жизненно важных функций.
• И в-пятых, культурное растение чаще всего не вырастет без энергии человеческих рук, человеческой души и человеческого желания получить достойный урожай как награду за свои труды. Можно, конечно, жить плодами только дикой природы, но это вряд ли будет полноценным питанием, ибо не так много на земле мест, где все 600 видов растений растут сами по себе. Даже в теплых краях ничего само не вырастет без полива, орошения и периодического удобрения или осушения почвы, что может сделать только человек. Не случайно есть целый ряд земледельческих профессий, которым люди специально обучаются долгие годы.
Впрочем, и без особой квалификации многие собственники выращивают самые разные плоды, которые почему-то кажутся им вкуснее рыночных и магазинных. А потому, что с любовью растили! И разговаривали с семенами, и радовались каждому ростку, и берегли его от холода, ветра и засухи, и рыхлили для притока воздуха, и от сорняков освобождали… Разве такой плод может быть невкусным, неэнергоемким и бесполезным?