Страница 11 из 17
Совет: оптимально готовить это блюдо из молодого картофеля.
8–10 картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 луковицы шалота, 1 ст. л. лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 5 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Запечённая кукуруза
Чеснок пропустить через пресс и соединить с рубленой зеленью, оливковым маслом, солью и перцем и взбить вилкой. Початки кукурузы очистить от листьев и равномерно обмазать чесночной смесью. Завернуть початки в фольгу и запекать в разогретой до 200°C в течение 40 минут.
4 початка кукурузы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой пряной зелени (петрушки, сельдерея, базилика и т. д.), 2 ст. л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.
Чатни из кабачков
Кабачки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать такими же кубиками. В глубокую кастрюлю положить кабачки и лук, добавить уксус, сахар, соль, перец и семена горчицы и варить на медленном огне 30–40 минут, пока чатни не загустеет.
1 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого душистого перца, соль по вкусу.
Конкассе
Помидоры вымыть, сделать крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток. Вынуть и обдать ледяной водой, после чего легко снимется кожица. Разрезать помидоры пополам и вынуть чайной ложкой семена. Крупно порубить мякоть помидора, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать к любым блюдам в качестве соуса.
2 помидора, соль и перец по вкусу.
Пасты
Макароны по-флотски, которые все мы так любили в детстве — это упрощённый пример пасты. Отваренные обычным образом макароны, заправленные любым сложным соусом из оливкового масла, перца, томатов, базилика, креветок, мидий, рыбы или кедровых орешков, когда мы говорим о постных вариантах — это и есть та самая паста, пришедшая к нам из Италии и занявшая прочное положение в меню всех стран и народов. Это легко объяснимо, т. к. готовить пасту просто, быстро и относительно недорого, а итог ваших трудов превосходит все ожидания. Макароны, спагетти, лапша, рожки, перья, бантики, спиральки и улитки, сваренные должным образом и сдобренные вкусным соусом — это гарантия отличного результата.
Несколько рекомендаций:
— варите макароны в большом количестве подсоленной воды, влив в кастрюлю 1–2 ст. л. растительного масла, необходимого для того, чтобы макароны не слипались.
— выбирайте широкую кастрюлю, чтобы макароны свободно перемещались во время варки.
— варите макароны, не накрывая кастрюлю крышкой.
— для того чтобы сварить спагетти, тальятелле или длинные макароны, нужно опускать их в кастрюлю постепенно, так, чтобы они, размягчаясь, улеглись в кастрюле спиралью. Если вы хотите точно следовать инструкции по варке на упаковке, засеките время от момента закипания воды после того, как макароны полностью погрузятся в кастрюлю.
— отбросив макароны на дуршлаг, облейте их холодной водой и переложите обратно в кастрюлю. Слегка полейте маслом, накройте крышкой и энергично встряхните, чтобы масло распределилось равномерно и макароны не слипались.
— при варке макарон часто используют термин «аль дент». Он означает, что макароны не переварены и не похожи на кашу, а слегка упругие, но не имеющие привкуса сырого теста. Именно поэтому во время варки попробуйте 1–2 соломинки спагетти или макаронную фигурку и следите за часами.
— готовые макароны откиньте на дуршлаг, энергично встряхните, чтобы слилась вода и переложите обратно в кастрюлю.
— если вы готовите лазанью или канеллони, то варите изделия на несколько минут меньше, т. к. они будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.
Спагетти с тунцом
В большой широкой кастрюле сварить в подсоленной воде до упругости пачку спагетти. Пока они варятся, приготовить соус. Для этого разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, добавить туда нарезанные кубиками лук и чеснок и потушить их до прозрачности. Прибавить огонь и положить в сковородку нарезанные кубиками помидоры и обжаривать 5 минут без крышки. Выложить в томатный соус тунца, добавить перец и перемешать. Довести на небольшом огне до готовности примерно в течение 5–7 минут. Готовые спагетти переложить в миску, залить приготовленным соусом и слегка перемешать. Подавая, украсить рубленой зеленью. Если соус окажется слишком густым, разбавьте его несколькими столовыми ложками отвара от спагетти.
1 упаковка спагетти, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 2 баночки рубленого тунца в собственном соку, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, молотый чёрный перец, петрушка и укроп.
«Оранжевые» макароны
В широкой низкой кастрюле довести до кипения 2–3 литра воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Опустить в кастрюлю макароны и варить до готовности, но не переварить. Макароны должны остаться достаточно упругими. Отбросить на дуршлаг. Тем временем нарезать белую часть лука-порея тонкими кольцами и потушить 3–4 минуты в растительном масле. Добавить нарезанные маленькими кубиками помидоры и продолжать тушить, часто помешивая, до тех пор, пока не выпарится жидкость (примерно 5–7 минут). Добавить мелко нарезанную петрушку, оставив несколько листочков для украшения, перемешать и соединить с отваренными макаронами. Перемешивая, прогреть на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретёт красивый оранжевый цвет. Разложить по тарелкам и украсить петрушкой.
1 упаковка макарон, полпучка петрушки, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 2–3 спелых помидора, соль по вкусу, вода, растительное масло.
Спагетти с гребешками
Разрежьте гребешки на 3–4 куска. Нагрейте в воке 2 ст. л. растительного масла, положите панировочные сухари и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Сухари должны быть золотистого цвета. Выньте из сковороды. Нагрейте 5 ст. л. растительного масла и положите в масло 2 ст. л. петрушки и измельчённый чеснок. Жарьте 2 минуты. Тем временем вы должны сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откиньте на дуршлаг, снова положите в кастрюлю и полейте небольшим количеством масла. Положите в сковороду гребешки и обжаривайте 1 минуту, влейте вино и проварите 30 секунд. Затем добавьте приготовленные спагетти и потушите 1 минуту при помешивании. Посыпьте сухарями и оставшейся петрушкой.
Вариант: аналогично можно приготовить спагетти с мидиями. Мидии нужно предварительно отварить в течение 5–7 минут в кипящей подсоленной воде, далее действовать по рецепту.
12 гребешков, полстакана оливкового масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. нарезанной петрушки, 2 зубчика чеснока, 300 г спагетти, соль, 4 ст. л. сухого белого вина.
Пенне с морским коктейлем
Отварите пенне в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите в неё лавровый лист и упаковку морского коктейля. Варите до готовности (примерно 5 минут от вторичного закипания воды). Сваренные пенне отбросьте на дуршлаг, соедините с морским коктейлем, предварительно слив с него воду, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и тонко нарезанный базилик, оставив несколько больших листьев для украшения. Перемешайте и разложите по тарелкам. Для украшения блюда подержите листья базилика несколько секунд в разогретом оливковом масле, после чего положите их на тарелки и посыпьте блюдо горошинками розового перца.
1 упаковка (250–300 г) морского коктейля, 1 упаковка пенне (рифлёных перьев), 2–3 веточки зелёного базилика, 1 лавровый лист, оливковое масло, 1 ст. л. розового перца, соль, вода.