Страница 27 из 36
Десерт с шоколадной пастой
– бисквит – 100 г
– молочно-шоколадная паста – 100 г
– орехи – 1 горсть
– готовые пирожные «Безе» – 2–3 шт.
– ликер «Бейлиз» – 4 ст. ложки
– кофе (готовый) – 100 мл
4 порции
15 минут
Кофе смешайте с ликером.
В порционные формы для десерта выложите нарезанный бисквит.
Пропитайте его кофейно-ликерной смесью.
Сверху выложите шоколадно-молочную пасту.
Посыпьте десерт измельченными орехами и безе.
Кальмары в пивном кляре
– кальмары – 300 г
– пиво – 1/2 стакана
– яйца – 1 шт.
– мука – 1/2 стакана
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
30 минут
Белок отделите от желтка и взбейте в крепкую пену.
Смешайте пиво и желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку и тщательно перемешайте.
В полученную смесь осторожно добавьте взбитый белок.
Обмакните кальмаров в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Судак по-молдавски
– филе судака или трески – 400 г
– перец – 2 шт.
– помидоры – 3 шт.
– морковь (мелкая) – 2 шт.
– репчатый лук – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– томатная паста – 2 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– растительное масло – 4 ст. ложки
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– зелень, соль, перец – по вкусу
3 порции
45 минут
Овощи крупно нарежьте и потушите в глубокой сковороде с добавлением растительного масла.
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Перемешайте рыбу с овощами и тушите в течение 10–15 минут.
Десерт фруктовый с безе
– виноград зеленый – 250 г
– персики – 2 шт.
– киви – 2 шт.
– ежевика – 125 г
– полусухое вино – 1/2 стакана
– Для безе:
– яйца (белки) – 3 шт.
– лимонный сок – 2 ч. ложки
– лимонная цедра (измельченная) – 1 щепотка
– сахарная пудра – 75 г
4 порции
50 минут
Виноградинки разрежьте пополам и удалите косточки.
На несколько секунд опустите персики в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.
Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками.
Ежевику ополосните холодной водой и обсушите.
Положите фрукты в огнеупорную форму, влейте вино, перемешайте, накройте целлофаном и оставьте на 30 минут, чтобы пропитались.
Белки с лимонным соком взбейте в крепкую пену, добавляя лимонную цедру. С помощью кондитерского мешочка выдавите розеточки безе на фрукты.
Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 10 минут, пока верхушки безе не зарумянятся.
Закуска из кальмаров с луком
– кальмары – 300 г
– репчатый лук – 2 шт.
– листья салата, зелень – по вкусу
– Для маринада:
– вода – 0,5 л
– соль – 1,5 ст. ложки
– сахарный песок – 11/2 ст. ложки
– 6 %-ный уксус – 1/2 стакана
– растительное масло – 1/2 стакана
3 порции
1 час
Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и растительное масло.
Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом и оставьте на 45 минут.
На листья салата положите тонко нарезанные кальмары, а сверху – лук.
Украсьте блюдо свежей зеленью.
Судак с овощами
– филе судака – 450 г
– помидоры – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– сладкий перец (небольшой) – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– лимонный сок – 1 ст. ложка
– куриный или рыбный бульон – 1/2 стакана
– майонез – 2 ст. ложки
– тертый сыр – 50 г
– зелень, соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
3 порции
45 минут
Филе посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Овощи нарежьте кольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле.
Положите рыбу на овощи, обмажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, подлейте бульон, и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.
Апельсины в кляре
– апельсин (тонкокожий) – 1 шт.
– Для кляра:
– яйцо – 1 шт.
– молоко – 4 ст. ложки
– мука – 2 ст. ложки
– растительное масло – 1 ч. ложка
– коньяк или ром – 1 ч. ложка
– соль, сахар – по вкусу
5 порций
25 минут
Апельсин нарежьте тонкими кружочками.
Приготовьте кляр. Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.
Разотрите желток с молоком, добавьте муку, масло, коньяк, соль и сахар.
Соедините белок с полученной смесью.
Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в разогретом растительном масле до румяной корочки.
Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте к столу.
Коктейль «Морской аквариум»
– креветки – 200 г
– мидии – 200 г
– раковые шейки – 200 г
– бульон – 1 л
– желатин – 50 г (или готовая смесь для рыбного заливного)
– лимон – 1 шт.
– соль и зелень – по вкусу
5 порций
3 часа
Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.
Бульон процедите и разведите им желатин согласно инструкции, приведенной на упаковке.
На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Переверните форму на тарелку и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой. Затем аккуратно снимите форму.
Филе судака с яблоками и луком
– филе судака или трески – 2 шт.