Страница 25 из 36
Разделите рыбу на мелкие кусочки, удалив косточки.
Сварите картофель, морковь и яйца и натрите на терке.
Выложите в глубокую форму: слой рыбы, затем слой картофеля, далее слой лука, слой моркови, слой яблок и слой яиц.
Каждый слой необходимо покрывать тонким слоем майонеза.
Поставьте блюдо в холодильник, чтобы пропиталось, и подавайте к столу, украсив зеленью.
Судак «Орли»
– филе судака – 350 г
– Для кляра:
– яйца – 2 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– пиво – 2 ст. ложки
– растительное масло – 2 ст. ложки
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– соль и перец – по вкусу
2 порции
1 час 10 минут
Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.
Приготовьте кляр. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками.
Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочками на длинные деревянные шпажки, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.
Клубничный десерт
– свежая клубника – 200 г
– сметана – 150 г
– сахарная пудра – 4 ст. ложки
2 порции
10 минут
Сметану разотрите с сахарной пудрой.
Клубнику промойте, обсушите и нарежьте на половинки.
Выложите клубнику в порционные десертные вазочки, полейте сметаной и подавайте к столу.
Судак по-гречески
– судак – 500 г
– морковь – 2 шт.
– репчатый лук – 2 шт.
– лимон – 1 долька
– томатная паста – 2 ст. ложки
– лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
4 порции
45 минут
Сварите судака, добавив специи и лимон.
Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.
Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.
Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.
Подавайте блюдо к столу холодным
Судак на пару в зеленом соусе
– филе судака – 450 г
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 3 ст. ложки
– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу
3 порции
45 минут
Судака поперчите, посолите и сбрызните соком лимона.
Приготовьте судака на пару.
Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.
Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.
Клюквенный десерт
– клюква (красная смородина) – 300 г
– вода – 1–1,5 л
– сахарный песок – 1/2 стакана
– манная крупа – 2–3 ст. ложки
– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения
5–6 порций
1 час 10 минут
Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.
Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.
Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.
Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.
Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.
Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.
Заливное из фаршированной трески
– треска (судак, карп) – 1 кг
– хлеб пшеничный без корочки – 200 г
– молоко или вода – 200 мл
– репчатый лук – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– морковь (небольшая) – 2 шт.
– свекла (небольшая) – 1 шт.
– молотый черный перец – 1 щепотка
– желатин – 1 пакетик
– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу
6 порций
4 часа
Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.
В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.
Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».
В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.
Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.
Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».
Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.
Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.
Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.
Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.
Судак на пару под соусом «Песто»
– судак – 500 г
– сок лимона – 1 ч. ложка
– соль и перец – по вкусу
– Для соуса:
– зелень укропа и петрушки – 1 пучок
– кедровые орехи – 100 г
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– растительное масло – 4 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
2 порции
45 минут
Филе судака нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Выложите филе судака в дуршлаг или сито, поставьте в соответствующую по размеру кастрюльку с водой, накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне.
Приготовьте соус.. Пучок зелени укропа и петрушки, кедровые орехи, сок лимона, соль и перец перемешайте в блендере до однородной массы, постепенно добавляя растительное масло.
Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте полученным соусом.
Малиновый десерт
– творог – 250 г
– малина – 150 г
– лимон (цедра) – 1/2 шт.
– молоко – 100 мл
– мед – 80 г
5 порций
15 минут
Взбейте в миксере мед, творог, молоко и лимонную цедру.
На дно вазочки для десерта выложите слой малины, сверху творожную массу.
Украсьте десерт оставшейся малиной и подавайте к столу