Пищевые растения Сибири

Щирица запрокинутая, отклоненная, колосистая, волосистая, подсвекольник — Amaranthus retroflexus L.

Семейство Аморантовые — Amaranthaceae

Яровой однолетник 20—100 см высотой. Листья яйцевидные, яйцевидно-ромбические или широколанцетовидные, пластинка 4—14 см длиной. Цветет в июле — августе.

Сорное растение, произрастает у жилищ, в огородах, садах, около полей и дорог. Щирица запрокинутая занесена в Европу из Северной Америки. В СССР впервые появилась на Кавказе в 70-х годах прошлого столетия. К настоящему времени распространилась очень широко. В Сибири ареал ее на севере доходит до 57–58° с. ш.

Рис. 60: Щетинник желтый.

1 — корневая система; 2 — колосок со щетинками; 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны; 5, 6 — ложный плодик со спинки и с брюшной стороны.

В пищу используют молодые листья, из них приготавливают супы и вторые блюда. Молодые побеги заменяют шпинат, их отваривают с солью, протирают через решето и добавляют масло и яйца. В листьях содержится витамин С (184 мг%). Кроме того, в пищу употребляются семена, число которых на одном растении может достигать 500 тыс. и даже 1 млн. (семена мелкие, около 1 мм). Их можно использовать в качестве крупы. Химический состав семян вполне положительный: 8,6 % воды, 10,0 % клетчатки, 19,0 % протеина, 7,9 % жирного масла, 41,0 % крахмала, 2,0 % сахара, 4,5 % золы и незначительное количество таннина.

Яблоня Палласа, сибирская, ранетка — Malus baccata (L.) Borkh.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Дерево 3–5 м высотой с извилистым стволом. Плоды желтые, с красноватым оттенком до 1 см в диаметре. Цветет в мае, плодоносит в сентябре.

Произрастает в долинах и по берегам рек. Естественно встречается в южных районах Иркутской области, на юге Бурятии и в Читинской области. Культивируется как декоративное в городах и в сельской местности юга Сибири.

В свежем виде плоды малосъедобны, но после того, как их тронет морозом, они становятся вкусными. Из них можно готовить варенье.

Ярутка полевая — Thlaspi arvense L. (рис. 61)

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Яровой однолетник 20–80 см высотой. Стручки почти округлые. Лепестки белые. Цветет с мая по август.

Растет на пустырях, полях, огородах, дорогах, на солонцах, суходолах, по лугам, лесным опушкам. Один из наиболее распространенных сорняков во всех обжитых районах степной и лесной областей.

В пищу употребляются листья в виде салата; их можно использовать и как примесь к другим салатам, так как они имеют острый вкус и чесночный запах. Также они идут для приготовления супов и пюре. Заготавливают листья весной и в начале лета и сушат на зиму.

По калорийности зеленая масса ярутки очень близка к брюкве и капусте. Во всех частях растения содержится витамин С, но наиболее высокие показатели дали: плоды (442 мг%), листья во время плодоношения (411 мг%) и семена (477 мг%). В корнях витамина С заметно меньше (317 мг%) и еще меньше его в стеблях (до 175 мг %). Семена содержат до 33 % жирного невысыхающего масла, годного для освещения и в пищу. В связи с масличностью семян используется в культуре. Она скороспела (вегетирует 70–75 дней) и способна давать урожай семян свыше 10–12 ц/га. Одно растение приносит от 900 до 2100 семян, масса 1000 шт. которых составляет 1,75 г.

Растение заслуживает огромного внимания, особенно для введения в культуру в северных районах страны.

Рис. 61. Ярутка полевая.

1 — плод; 2 — плод в разрезе.

Ясменник душистый — Galium odoratum (L.) Scop.

Семейство Мареновые — Rubiaceae

Корневищный многолетник, стебель 15–35 см высотой. Венчик белый. Цветет во второй половине мая — в июне.

Растет в темнохвойных, лиственных и смешанных сырых и тенистых лесах. Ареал в Сибири ограничен южными районами Западной Сибири и Красноярского края.

Свежая трава, особенно весной, очень душиста, в ней содержится кумаринглюкозид, который расщепляется энзимом эмульсионом с выделением пахучего вещества кумарина. Листья и стебли растения в свежем и сухом виде используются как приправа к салатам, овощам, компотам, сладким блюдам и пудингам. В листьях содержится витамин С (87 мг%). Одно растение дает 0,4–0,9 г сырой надземной массы и 0,1–0,2 г — сухой.

Яснотка белая, глухая крапива — Lamium album L.

Семейство Губоцветные — Lamiaceae

Травянистый многолетник 30—100 см высотой. Венчик белый. Цветет со второй половины мая по сентябрь.

Растет преимущественно в негустых лесах, по их опушкам, среди кустарников, на болотах, по берегам рек, в садах, на пустырях, часто как сорное — в лесной зоне и реже — в полярно-арктической области по влажным арктическим тундрам и прибрежным зарослям ив. В Красноярском крае северная граница ареала доходит до 69° с. ш. В Забайкалье произрастает форма с бледно-розовой верхней губой и со слабосердцевидными при основании, более узкими и длиннее заостренными листьями, приближающаяся к дальневосточной яснотке бородатой — L. barbatum Siebold et Zucc., которая растет и в Якутии.

Молодые побеги и листья употребляются для салата. Все зеленые части растения можно использовать в течение лета для приготовления щей, супов, пюре. Благодаря ароматичности яснотка применяется и как приправа к кушаньям. Ее листья вкусны и питательны, напоминают шпинат, особенно хороши они в супах, Витамина С в листьях 121 мг%, содержится также и провитамин А (до 15 %).

Яснотка белая — хороший медонос. В Сибири, по данным Н. Н. Карташовой [Верещагин и др., 1959], хорошую нектаропродуктивность показывают цветки яснотки в дневные часы, после туманного и росистого утра. В таких условиях каждый цветок может дать до 2,5 мг нектара. Концентрация сахара в нектаре колеблется от 30 до 50 %.

Ятрышник шлемоносный — Orchis militaris L.

Семейство Ятрышниковые — Orchidaceae

Многолетник 20–45 см высотой. Клубни яйцевидные. Цветки пестрые, в густом цилиндрическом соцветии; лопасти венчика фиолетово-розовые, а средняя часть губы и шпорец — белые. Цветет во второй половине мая — начале июля.

Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. В Западной и Средней Сибири встречается довольно часто, северная граница его ареала доходит до 57–58° с. ш. Значительно реже это растение встречается в Забайкалье и в Южной Якутии.

Клубни ятрышника под названием «салеп» содержат до 50 % слизи (аробин и декстрин), 27 % крахмала, 5 % белковых веществ, сахар, смолы, щавелево-кислую известь и минеральные соли (2 %).

На Кавказе из клубней приготавливают супы, желе, а измельченные в муку, они идут для приготовления теста. Заготавливают клубни в конце лета после отцветания. Перед сушкой их на 2–3 минуты помещают в кипяток, чтобы уничтожить горечь. Однако ятрышник произрастает одиночными экземплярами, и заготовка его в большом количестве затруднена.

А их к столу не подают!

Среди видов дикой флоры встречаются ядовитые растения, которые, попадая в организм человека, вызывают отравления, приводящие порой к смерти. Нередко их принимают за похожие на них съедобные. Особенно часты случаи отравления детей. Совершенно необходимо знать эти растения, места их обитания и ядовитые свойства. Приведем характеристику дикорастущих видов Сибири, наиболее опасных для здоровья и жизни.

Белена черная (рис. 62) — Hyoscyamus niger L.

Семейство Пасленовые — Solanaceae

Двулетнее сорное растение, с неприятным запахом, высота стебля 30—100 см. Прикорневые листья черешковые, стеблевые — сидячие, полустеблеобъемлющие, продолговато-яйцевидные, крупнозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу светлее. Все растение покрыто мягкими волосками. Цветки крупные, неправильно-колокольчатые; венчик 5-лопастный, грязновато-желтый; плод — вздутая коробочка, напоминающая кувшинчик, с полушаровидной крышечкой; семена многочисленные, серо-бурого цвета. Цветет в июне — августе; семена созревают в июле — сентябре.