Страница 1 из 1
Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов
Составитель Сергей Павлович Кашин
Уха и рыбные супы
Уха из речной рыбы
Ингредиенты: 1 кг мелкой речной рыбы (любой), 4 картофелины, 2 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить в каждый картофель и помидоры.
Довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Уха из конгрио
Ингредиенты: 1 кг конгрио, 500 г картофеля (мелкого, молодого), 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу промыть, крупно нарезать. Картофель тщательно вымыть с помощью щетки.
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.
Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, перелить в горшочек, добавить картофель и варить до готовности.
Положить в уху филе конгрио и зелень, разлить по тарелкам и подать к столу.
Уха из стерляди с белыми грибами
Ингредиенты: 400 г стерляди, 4 картофелины, 150 г белых грибов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, ½ пучка укропа и петрушки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Подготовленную рыбу промыть, залить кипящей водой (1 ½ л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить укроп и лавровый лист, варить еще 5 минут, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по порционным горшочкам, положить в каждый предварительно подготовленный картофель и грибы, варить до готовности. При подаче к столу положить в каждый горшочек рыбное филе и посыпать петрушкой.
Уха из судака с пшенной крупой
Ингредиенты: 1 кг судака, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 70 г пшенной крупы, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Пшенную крупу промыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, вынуть кости, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить в каждый картофель и крупу, варить до готовности. Затем положить в горшочки филе судака, посыпать зеленью и подать к столу.
Суп из горбуши с креветками и оливками
Ингредиенты: 500 г горбуши, 2 картофелины, 2 помидора, 150 г креветок (очищенных), 1 луковица, 1 пучок петрушки, 50 г оливок (без косточек), перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать полукружиями. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Горбушу промыть, залить кипящей водой (1 ½ л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности.
Рыбу вынуть, вынуть кости, бульон процедить, разлить по горшочкам, положить картофель, варить 10 минут. Затем положить креветки и помидоры, варить 3 минуты. Положить в каждый горшочек филе горбуши и нарезанные колечками оливки, посыпать зеленью и подать к столу.
Суп из морской рыбы с луком-шалотом и сельдереем
Ингредиенты: 500 г филе морской рыбы (любой), 2 картофелины, 3 стебля сельдерея, 1 морковка, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой.
Филе положить в горшочек, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить картофель и варить в течение 10 минут.
Затем добавить лук-шалот, сельдерей, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленью петрушки.
Суп из королевского окуня с картофелем и морковью
Ингредиенты: 1 л рыбного бульона, 150 г филе королевского окуня, 100 г зеленого горошка (замороженного), 2 картофелины, 2 морковки, 1 пучок укропа и петрушки, лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Филе окуня промыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, затем положить ломтики рыбы, зеленый горошек, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.
Уха из стерляди с помидорами и зеленым луком
Ингредиенты: 300 г филе стерляди, 2 картофелины, 2 морковки, 2 помидора,
1 пучок зеленого лука, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Филе стерляди промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, залить кипящей водой (1 ½ л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить помидоры, перец горошком и лавровый лист, посолить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать уху зеленым луком.
Суп из семги по-средиземноморски
Ингредиенты: 500 г филе семги, 4 картофелины, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г тмина (молотого), 1 луковица, 2 морковки, 5 г орегано, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Филе семги промыть, залить 1 ½ л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.
Рыбу нарезать кусочками и переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук и морковь обжарить в оливковом масле. Бульон разлить по горшочкам, добавить картофель, варить 10 минут, затем положить филе семги, морковь и лук, добавить красный перец, тмин, орегано и чеснок, довести до кипения и снять с огня.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.