Страница 4 из 6
125 г белого хлеба
2 ст. ложки сливочного масла
50 г рубленой зелени
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Положите котлеты на холодную решетку гриля и жарьте до готовности. Подавайте котлеты к столу, посыпав их мелко нарубленной зеленью.
Баранина на гриле
400 г баранины на ребрышках
50 г зелени петрушки
специи соль
Баранину нарежьте крупными кусками вместе с реберными костями, посыпьте специями, посолите, наденьте на вертел гриля вдоль и жарьте 15 мин. Готовое мясо посыпьте зеленью петрушки. Подайте к столу с соусом и любым гарниром.
Маринованная говядина с соусом
500 г мякоти нежирной говядины
100 мл куриного бульона
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
2 ст. ложки арахисового масла
2 ст. ложки красного молотого перца
1 ст. ложка черной патоки
Для маринада:
2 ст. ложки сока лайма
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка молотого кумина
Для приготовления маринада возьмите сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока, все хорошо перемешайте. Говядину нарежьте крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и плотно закройте пакет. Мясо в маринаде поместите в холодное место на 4 ч (периодически встряхивайте пакет). Затем слейте маринад в миску – он понадобится для смазывания мяса при жарке. Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Подавайте мясо к столу с горячим соусом.
Фаршированная свиная грудинка
400 г свиной грудинки
200 г яблок
200 г свежей белокочанной капусты
50 г репчатого лука
50 г зелени петрушки
50 мл оливкового масла
специи соль
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 мин с каждой стороны).
Паштет из печени
1,5 кг телячьей печени
400 г шпика
400 г сливочного масла
2 моркови
1 головка репчатого лука
корень петрушки
стебель лука-порея
½ корня сельдерея
уксус соль
Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером. Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 мин в горячую воду.
Куропатка с апельсинами
2 куропатки весом по 400 г
2 апельсина
40 г животного жира для жарки
20 г сливочного масла
Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 мин. Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.
Баранина жареная
1,5 кг бараньей ножки
2—3 ст. ложки растопленного масла
петрушка
укроп соль
Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.
Морковный рулет
750 г свиного фарша
4 моркови
2 головки репчатого лука
2 яйца
2 куска серого хлеба
1 стебель лука-порея
½ стакана красного вина
2 ст. ложки творога
½ ч. ложки майорана
маргарин
паприка
черный молотый перец соль
Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 мин в кипящей воде. 3 моркови нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1,5 л) выстелите алюминиевой фольгой и смажьте маргарином. Дно формы выложите кружочками моркови так, как укладывают черепицу. Сверху уложите половину фарша. Натертую морковь и лук-порей положите посередине, по бокам обложите оставшимися кружочками моркови. Сверху уложите оставшийся фарш и разровняйте. Выпекайте рулет в духовке при 200 °C 1 ч. После этого выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 мин.
Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.
Свинина в кисло-сладком соусе
400 г нежирной свинины
300 г консервированных ананасов с соком
3 моркови
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
Для соуса:
100 мл красного вина
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки сахара
Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 мин, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.
Для приготовления соуса смешайте в кастрюле красное вино, сок от консервированных ананасов, соевый соус, кукурузный крахмал, оливковое масло, сахар и чеснок. Поставьте смесь на огонь и варите до появления пузырьков, пока не загустеет.
Жаркое из баранины с овощами
500 г говяжьего фарша
125 мл белого вина
50 г копченой корейки
50 г белого хлеба
2 яйца
3 головки репчатого лука
2 клубня картофеля
1 кабачок
1 баклажан
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка тертого сыра
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка оливкового масла мука
слабожгучий красный перец
черный молотый перец соль
Хлеб замочите в воде, отожмите, раскрошите. Лук порубите. Смешайте фарш с хлебом, рубленым луком, яйцами, солью и перцем, посыпьте рубленой зеленью и раздавленным чесноком, придайте форму пирога. Противень смажьте сливочным маслом, середину выложите ломтиками корейки, выложите фарш.