Страница 3 из 4
Моя мама в этих дискуссиях не участвовала, ибо в нашем доме почему-то окрошку не жаловали. Зато часто в летнюю жару на столе появлялся обожаемый мной свекольник. Я мог его есть бесконечно, что называется «от пуза» — тарелку за тарелкой!
Но самым популярным и всегда ожидаемым блюдом был зеленый борщ по особенному рецепту!
К происхождению его прилагалась семейная легенда!
Мой отец прошел войну от первого до последнего дня и заканчивал службу в Кенигсберге (ныне Калининград).
Домой с войны он привез немецкий велосипед с моторчиком «Харлей», которым был награжден за героизм и отвагу, проявленную в боях (о чем свидетельствует справка, выданная командиром полка).
Через какое-то время он этот «Харлей» выменял (с доплатой, конечно) на «беушный» мотоцикл с коляской.
Шел 1958 год.
На улице отца, разъезжавшего на мотоцикле, остановил незнакомый мужчина, представился помощником режиссера и пригласил сняться в новом фильме о пионере-герое «Сашко».
Денег посулил немало, и отец не долго думая согласился.
Утром следующего дня он приехал на центральную площадь Киева (тогда она носила имя «Всесоюзного старосты» М. И. Калинина).
Снималась сцена входа немцев в Киев.
Его переодели в форму немецкого солдата, на голову надели каску, на грудь повесили автомат, и съемочный день начался.
Через несколько часов объявили перерыв на обед.
Папа обрадовался, потому что буквально в трехстах метрах, на соседней улице, жил его родной брат.
Не переодеваясь, отец поспешил к родственникам.
Через пару минут он уже звонил в дверь.
Долго никто не открывал.
Наконец послышались чьи-то шаги, дверь отворилась и на пороге появилась жена брата — маленькая пожилая женщина.
У всех киевлян еще свежо было в памяти ощущение войны — увидев на пороге своего дома немецкого солдата с автоматом, она негромко ойкнула и потеряла сознание.
На шум падающего тела из дальней комнаты вышел папин брат (тоже немолодой, но грузный мужчина). Увидев на полу бездыханное тело жены и склонившегося над ней «фашиста», он тоже рухнул, и на этот раз шуму было еще больше.
Вызвали «скорую», разобрались, и все успокоились, а пионер-герой Сашко совершил положенный ему подвиг.
Так вот: мой отец привез с войны не только «Харлей», но и рецепт странного на первый взгляд восточно-прусского блюда!
На поверку блюдо оказалось простым щавелевым борщом, но с одной пикантной особенностью.
Начну поэтапно рассказывать о процессе приготовления:
Несколько небольших картофелин режутся на кубики произвольной величины (кто как любит); одна также небольшая морковка нарезается полукругляшками.
Все это опускается в воду и ставится на огонь.
Вдогонку в кастрюлю отправляются несколько горошинок душистого перца, при этом никакой соли!
Ни грамма!!!
Чтобы не терять драгоценного времени, параллельно можно на сковородочке, сдобренной подсолнечным маслом, пассеровать щавель вперемешку со шпинатом и репчатым луком.
Пассеровать нужно не более одной минуты!!!
Как только картошка готова, все содержимое сковородки ныряет в кастрюлю.
Многие домохозяйки добавляют два сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, моя мама добавляла яйца сырыми, предварительно взбив их и смешав с холодной водой (яйца, что называется, вбиваются в горячий борщ, бесследно в нем растворяясь).
И наконец!!!
Вот она, прусская изюминка: в горячущий борщ опускаются две-три тщательно очищенные… соленые тарани!!!
Извините, а знаете ли вы, что такое тарань?
Едали ли вы когда-нибудь настоящую тарань?
Да что это я пристал с вопросами?
Ладно, если у вас нет настоящей тарани, подойдет любая солено-сушеная рыба, но, конечно, без чешуи!
После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться в течение часа.
За это время рыба отдаст блюду всю соль и станет пресной, в меру мягкой и очень вкусной.
Сметану добавите перед подачей на стол.
Это своеобразное блюдо готовилось в нашем доме всегда по заказу отца, который, очевидно, пристрастился к нему при затянувшейся осаде неприступной столицы Восточной Пруссии города Кенигсберга.
Каково же было мое удивление, когда спустя много лет я узнал, что классический казацкий кулиш тоже готовился с таранью!
Заподозрить украинских казаков в том, что они нарушили авторские права пруссаков невозможно, а вот предположить, что в петровские времена кто-то из наших земляков, будучи с посольской миссией в землях немецких, крепко выпив, по ошибке скрестил кулиш с щавелевым борщом, можно!!!
Вот, собственно, и вся история!
Не поленитесь — приготовьте и потом скажете!
Рецепт:
Картофель — 4–5 небольших клубней.
Морковь — 1 шт.
Щавель -300 г.
Шпинат — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Два взбитых сырых яйца (или два отварных).
Душистый перец -3-4 шт.
Тарани -2-3 шт.
Сметана — при подаче.
Настоящее «жаркове»
Блюдо под названием «Жаркое» вы найдете в любой кулинарной книге, вне зависимости от того, на каком языке она написана.
Причем в разных странах мира слово «жаркое» трактуется по-разному: если верить такому признанному авторитету в мире кулинарии, как Александр Дюма-отец, «жаркое», подаваемое на столы французских мушкетеров и прочих гвардейцев кардинала, представляло собой хороший кусок мяса, запеченный в духовке и красиво лежащий на противне. Англичане, если верить еще одному авторитету Вильяму Шекспиру, баловали себя блюдом, которое тоже называлось «жаркое», но приготовлено оно было в большом казане.
Я уже не говорю о чехах, словаках и других венграх — они вообще это самое блюдо почему-то называют гуляшом.
Причем все готовят это блюдо из чего угодно: в ход идут рыба, мясо и даже грибы.
Наверное, каждый по-своему прав, но.
Но!!!
Нас ведь интересует настоящее киевское «жаркое»?
И тут я отставляю в сторону 351 неплохой рецепт, описанный в разных источниках, и перехожу к главному!
Вспомним еще одно авторитетное лицо — Михаила Самуэлевича Паниковского.
Он всем «мясам» и «рыбам» предпочитал гуся!!!
Такой современный «Паниковский» случился и в моей жизни!
Пианист Вася Бондаренко за свой небольшой рост и большой вес был награжден прозвищем Пузырь.
Пузырь являл собой ярого последователя философа Эпикура — все жизненные радости и наслаждения были успешно опробованы им по многу раз.
Вошло сюда и чревоугодничество!
Смачные, живописные рассказы о том, что он будет есть на завтрак, обед или ужин, как ничто другое способствовали выделению желудочного сока у всех слушающих!
Коронной фразой Васи-Пузыря была фраза: «Я тут с вами играю на пианино, а гусик уже ходит по балкону!»
Это значило, что его жена уже заготовила птицу для ритуального кулинарного жертвоприношения!