Праздничный стол

Овощной салат с сыром «Рокфор»

140 г сыра «Рокфор», 100 г салата эндивий, 80 г сельдерея, 80 г сладкого перца, 80 г кабачков, 80 мл оливкового масла, 40 мл винного уксуса, 40 г листового салата, 12 г готовой горчицы, 8 г зелени, черный молотый перец, соль по вкусу, вода по потребности.

Салат эндивий, свежие стебли сельдерея и зеленый перец нашинковать соломкой. Мелкие кабачки промыть и нарезать кружочками не очищая. Сыр мелко порубить. В салатник на листья салата выложить вперемешку овощи. По краю насыпать бордюр из сыра.

Овощи полить салатной заправкой (или подать ее отдельно), приготовленной из оливкового масла, винного уксуса, кипяченой воды, соли, горчицы и перца.

Сверху украсить блюдо зеленью и отварной нарезанной морковью.

Салат со спагетти и беконом

160 г спагетти, 140 г соленого бекона, 80 г зеленой консервированной фасоли, 80 г консервированной спаржи, 80 г свежих помидоров, 40 мл подсолнечного масла, 20 г листового салата, 20 г маслин, 8 г зелени, черный молотый перец по вкусу.

Спагетти отварить и крупно нарезать. Фасоль откинуть на сито. Бекон охладить и нашинковать соломкой. Все компоненты перемешать, заправить подсолнечным маслом и перцем, выложить в салатник и украсить листьями салата, помидорами, спаржей и другой зеленью.

Салат с макаронами и ананасом

120 г макарон, 120 г ветчины, 120 г консервированного ананаса, 90 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 40 г майонеза, 40 г кетчупа, 20 г листового салата, 12 г зелени, 8 г соли, красный молотый перец по вкусу.

Макароны мелко поломать и отварить в подсоленной воде. Сырую морковь нарезать мелкими шариками и отварить с солью. Горошек откинуть на сито. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, консервированный ананас – брусочками. Майонез смешать с ананасовым соком, кетчупом и перцем. Все продукты перемешать, выложить в салатник на листья салата, полить соусом, украсить веточкой зелени и кружочками ананаса.

Салат со спагетти и бананами

120 г спагетти, 100 г помидоров, 80 г бананов, 80 г яблок, 80 г сметаны, 60 г сыра, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г грецких орехов, 12 г зелени, 1 лимон, 8 г соли, красный и черный молотый перец, сушеный кардамон по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде, отцедить и охладить, сыр нарезать брусочками, помидоры и бананы – кружочками, яблоки – дольками, горошек откинуть на сито. Все компоненты перемешать, выложить в салатник и украсить веточками зелени и половинками очищенных грецких орехов. Соус, приготовленный из сметаны, сока лимона, соли, перца и кардамона, подать отдельно.

Салат «Столичный»

1 курица, 150 г картофеля, 80 г соленых огурцов, 40 г маринованных огурцов, 3 яйца, 50 г салата, 180 г майонеза, 30 г красного соуса, 30 г крабов, черный молотый перец по вкусу.

Курицу сварить или поджарить, дать ей остыть и снять мякоть с костей, филе нарезать тонкими продолговатыми ломтиками и отложить часть для оформления салата. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, а маринованный, не очищая, нарезать тонкими ломтиками.

Вареные яйца нарезать дольками. Для оформления отобрать лучшие листья салата, а остальные – нарезать.

Продукты смешать, посыпать молотым черным перцем и заправить соусом и майонезом. Заправленный салат уложить горкой в хрустальную или фарфоровую вазу, полить оставшимся майонезом. Вокруг горки красиво расположить филе птицы, дольки вареных яиц, листья зеленого салата и свежие огурцы, нарезанные тонкими полосками и согнутые в виде лент. Сверху установить пучок мелких листьев салата. На салат положить 3–4 раковые шейки или крабы. Вазу с салатом можно подать, установив ее в салатник со льдом.

Салат «Юбилейный»

Вариант 1

0,5 курицы, 50 г сыра, 80 г консервированных огурцов, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 50–70 г репчатого лука, 20 мл подсолнечного масла, 75 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Подготовленную курицу отварить, отделить мясо от костей, нарезать соломкой.

Очищенный репчатый лук нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до готовности.

Огурец очистить от кожуры и семян. Огурец и сыр нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать соломкой.

Все компоненты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом. Салат уложить горкой, украсить зеленью петрушки. Можно подать салат и в тарталетках.

Вариант 2

По 200–300 г вареного кальмара и курицы, 350 г яблок или маринованных огурцов, 200 г майонеза.

Все продукты нарезать очень мелкими кубиками и смешать с майонезом. Салат украсить вареным яйцом, помидором, лимоном и т. д.

Салат «Банкетный»

300 г капусты, 50 г огурцов, 170 г вишни без косточек или 200 г яблок, 75 г моркови, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока, соединить с нарезанными соломкой огурцами, частью вишни или яблок, измельченной на крупной терке морковью. Массу перемешать, посолить, заправить майонезом и уложить горкой в салатник.

При подаче украсить вишней или дольками яблок.

Салат пикантный

300 г картофеля, 200 г буженины, 30 г брынзы, 70 г рыбы горячего копчения, по 80 г лука и маринованных грибов, 120 г маринованных огурцов, 40 г ядер грецких орехов, 50 мл лимонного сока, 250 г майонеза, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Вареный картофель, буженину, брынзу, рыбу, репчатый лук, грибы, огурцы нарезать кубиками и смешать с измельченными ядрами грецких орехов, лимонным соком, солью, перцем и майонезом.

Салат украсить кусочками буженины, грибами, веточками петрушки.

Салат изысканный

400 г вареного мяса птицы, 200 г шампиньонов, 200 г белого вина, 100 г огурцов, 100 г вареного корня сельдерея.

Мясо, вареные шампиньоны, огурец в горчичной заливке, сельдерей нарезать мелкими кусочками, все перемешать, посолить и залить вином.

Салат из чернослива с орехами и чесноком

500 г чернослива, 200 г ядер орехов, 6 г чеснока, 500 г майонеза, 15 г сахара, зелень петрушки, лимонный сок, соль по вкусу. Чернослив хорошо вымыть и залить холодной кипяченой водой на сутки (воды налить столько, чтобы она слегка покрывала чернослив). Когда он размякнет, вынуть из ягод косточки. Ягоды разложить на полотенце, просушить. Орехи и чеснок истолочь в ступке до однородной маслянистой массы. Выложить ее в мисочку, посолить и, растирая, влить постепенно лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Каждую ягоду чернослива нафаршировать ореховой массой, положить в стеклянный салатник, залить майонезом, растертым с сахаром. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.

Холодные и горячие закуски

Фаршированные помидоры

8 помидоров, 200 г свинины, 120 г свежих шампиньонов, 80 г зеленого перца, 80 г майонеза, 40 г репчатого лука, 8 г укропа, 8 г сельдерейной соли, молотый белый перец по вкусу.

У помидоров средних размеров срезать верхушку, удалить сердцевину и присыпать солью и перцем на 1–1,5 часа. Мякоть нашинковать мелкими кубиками и дать стечь соку. Зеленый перец и репчатый лук мелко нарезать. Сырые шампиньоны перебрать, почистить, промыть и нашинковать пластинками. Постную свинину обжарить со специями и кореньями, охладить и нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать с сельдерейной солью и перцем и нафаршировать ими помидоры. Блюдо украсить веточкой укропа. Майонез подать отдельно.

Фаршированные яблоки

4 яблока, 120 г свежих помидоров, 120 г орехов, 80 г сыра «Рокфор», 40 мл подсолнечного масла, 28 мл винного уксуса, 24 г каперсов, 12 г сахара, 4 г мяты, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

У яблок средних размеров отрезать вершину, острой ложкой вынуть мякоть, оставив ее слой у стенок не более 0,5 см, и нарезать кубиками. Консервированные каперсы отцедить от маринада. Помидоры пробланшировать, очистить от кожицы, нашинковать мелкими кубиками и слить излишек сока. Жареные орехи и сыр «Рокфор» мелко порубить. Подготовленные продукты перемешать, нафаршировать ими оболочки яблок и украсить веточками мяты. Салатную заправку, приготовленную из подсолнечного масла, винного уксуса, сахарного песка, молотого перца и соли, подать отдельно.