Страница 21 из 22
Не все сорта цитрусовых могут вырасти дома. Наиболее подходят для этого лимон Мейера и Павловский лимон.
Лимон Мейера.Многолетнее вечнозеленое деревце высотой до 1 м, компактное, с хорошо облиственной кроной. Листья темно-зеленые, блестящие, плотные, с зазубринами, яйцевидной формы. Цветки белые, очень душистые. Цветет — в марте-апреле. Плоды оранжево-желтые, округлой формы, весом до 120 г. Мякоть нежная, сочная, немного горьковатая. При размножении черенками от плодоносящего лимона цветение начинается через 1-2 года.
Павловский лимон.Деревце высотой 1,5-2 м с кроной до 1,5 м. Ветки раскидистые, свисающие. Листья эллиптической формы с острым кончиком. Цветки белые. Цветет в марте-апреле. Плодоносит на 4-5 году. Плоды крупные, до 240 г, без семян. Мякоть светлая, ароматная. Хорошо размножается черенкованием, теневынослив, отлично приживается в комнатных условиях.
Глава 6
ЛИМОННАЯ КУЛИНАРИЯ
САЛАТЫ И ЗАПРАВКИ
Салат витаминный
130 г капусты, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 30 г яблока, 15 г лимона, 15 г растительного масла, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.
Нашинковать свежую капусту, перетереть еес солью до выделения капустного сока, добавить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой маленькими кусочками, заправить салат растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат картофельный
130 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 мл лимонного сока, черный перец по вкусу.
Отварить очищенный картофель, добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук, поперчить, заправить лимонным соком.
Салат морковный с чесноком
15 г моркови, 10 г чеснока, 10 мл лимонного сока, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль, специи по вкусу.
Морковь, почистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, мелко нарезать. Добавить сок 2-3 ломтиков лимона. Нашинковать репчатый лук, смешать все компоненты, заправить растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Салат морковный с изюмом и лимоном
120 г моркови, 30 г изюма, 20 г лимона, 10 г растительного масла.
Изюм залить крутым кипятком, затем хорошо его промыть. Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, мелко нарезанные кусочки лимона (с цедрой), заправить салат растительным маслом.
Салат из редьки с морковью и лимоном
120 г черной редьки, 40 г моркови, 10 г растительного масла, 10 г лимона, специи по вкусу.
Редьку и морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавить лимон, нарезанный мелкими кусочками вместе с цедрой, посолить и поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.
Лимонная заправка для блюд из свежих овощей
/ лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени.
Выжать сок из лимона, процедить его. Капельками добавлять его в растительное масло, при этом все время взбивая масло. Когда масса загустеет, добавить в нее зелень.
Лимонная заправка для салатов
2 лимона, 0,25 л растительного масла, 2 зубчика чеснока, щепотка горчичного порошка.
Выжать сок из лимонов. Постепенно вливать его в растительное масло, непрерывно взбивая смесь вилкой. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и горчичный порошок, все тщательно перемешать.
Салат свекольный с яблоками, лимоном и клюквой
120 г свеклы, 30 г яблок, 30 г лимона, 15 г растительного масла, специи и сахар по вкусу.
Отварить свеклу, натереть ее на крупной терке, яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой маленькими кусочками. Посыпать салат сахарным песком (или полить сахарным сиропом). Можно добавить 1 ч. ложку меда. Заправьте растительным маслом.
Лимонный уксус для салата
15 г лимонной цедры, 15 г свежей мяты, 1 бутылка яблочного уксуса.
Цедру лимонов срезать тонким слоем и мелко нарезать. Мяту мелко порубить, залить все это яблочным уксусом и поставить в теплое место на 2 недели, затем процедить и разлить по бутылкам.
Соус «Чемберлен»
Сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки портвейна, 2 ст. ложки фруктового желе, 0,5 ст. ложки сухой горчицы, перец, соль, 2 ст. ложки засахаренных мелко порубленных вишен.
С лимона и апельсина снять цедру очень тонким слоем, без белой мякоти. Нарезать ее и поварить 5 минут, затем протереть через сито. Выжать сок из апельсина и лимона, процедить его. Смешать протертую цедру, сок, уксус, вино, фруктовое желе. Когда соус остынет, добавить вишни. Можно подавать к мясным блюдам.
НАПИТКИ И ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА
Лимонный морс
Лимоны и сахар по вкусу.
Лимоны ошпарить крутым кипятком и обсушить. Половинку лимона нарезать тонкими кружками — это пригодится вам для украшения при подаче на стол. Из оставшихся лимонов выжать сок (лучше это делать на простой соковыжималке). Кожуру лимонов натереть на мелкой терке, залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить туда сахар по вкусу и выжатый и процеженный лимонный сок.
Насыпать в одно блюдце немного сахарного песка, в другое — налить холодной кипяченой воды. Приготовленные стаканы перевернуть вверх донышком, сначала обмакнуть в блюдечко с водой, а затем — в блюдечко с сахарным песком. Получится красивый ободок по краю стакана.
Разлить по стаканам приготовленный остуженный морс, положить в каждый по кусочку льда. На край стакана (или бокала) надеть ломтик лимона, надрезанный по радиусу. Подавать с соломинкой.
Лимонный квас
250 г сухариков из черного хлеба, 4 л кипятка, 200-250 г сахарного песка, 5 г дрожжей, сок 1 лимона.
Сухарики залить кипятком и оставить на несколько часов. Из лимона выжать сок. Дрожжи растворить в небольшом количестве воды и чуть-чуть посыпать сахаром (чтобы они немножко взошли). Размокшие сухари процедить, добавить лимонный сок, сахар, приготовленные дрожжи. Все перемешать, оставить на сутки в темном месте. Можно добавить для вкуса немного изюма или молотых орехов.
Такой квас — превосходное средство для улучшения обмена веществ. В нем много полезных веществ — магния, железа, меди, цинка, витаминов группы В и необходимых для здоровья бактерий молочной кислоты. Такой квас понижает содержание холестерина в крови, он хорошо помогает при ревматизме, ожирении и в борьбе с подростковой угревой сыпью.
Лимонад
2 лимона, 1 л воды, 150 г сахара.
Из лимона выжать сок, цедру мелко нарезать. В холодной воде растворить, помешивая, сахар, добавить лимонный сок и подготовленную цедру. Плотно накрыть посуду крышкой и поставить ее в холодильник. Перед подачей на стол — процедить. Подавать, как описано в рецепте приготовления лимонного морса.
Лимонад медовый
50-80 г меда, 1 л воды, 1 лимон.
Разрезать лимон пополам. Из одной половинки выжать сок, другую нарезать тонкими кружочками. Мед размешать с водой, добавить лимонный сок. Перемешать, охладить. Подавать с кусочком льда и ломтиком лимона.
Лимонад ягодный
1 кг спелых ягод, 100 г сахара, 0,5 лимона, 0,5 л газированной воды.
Ягоды промыть и мелко порубить острым ножом, смешать их с сахаром и лимонным соком. Поставить на 2 часа в холодильник, затем добавить газированную воду. Разлить по стаканам вместе с ягодами, добавить лед.
Лимонад клюквенный
100 г клюквы, 100 г сахара, 1 л газированной воды, цедра одного лимона.
Клюкву размять деревянной толкушкой, протереть через дуршлаг или сито, добавить сахар и газированную воду. Цедру протереть на мелкой терке и добавить для вкуса в лимонад.