Лесной огород

Кофе из корней лопуха. Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1—2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Химический состав лопуха очень богат, а физиологическое действие на организм человека разнообразно. Корни лопуха содержат до 45 процентов инулина, дубильные вещества, горечи, флавоноиды, антоцианы, органические кислоты, каротин и алкалоид, имеющий ярко выраженное противоопухолевое действие. В листьях — до 350 мг% аскорбиновой кислоты, эфирное масло, слизь, дубильные вещества и т. п. Лопух обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, кровоочистительным, мочегонным, потогонным действием, регулирует обмен веществ, поэтому находит широкое применение как лечебное средство при различных заболеваниях: желудочно-кишечных, болезнях печени, почек и мочевого пузыря. Употребляется при ревматизме, подагре, водянке, золотухе, рахите, сахарном диабете. Наружно — как средство при различных кожных болезнях, а также при экземах, фурункулах, язвах. В отваре лопуха моют голову для улучшения роста волос, от перхоти.

Заготавливают корни дикорастущего лопуха осенью первого года жизни, до его цветения. Для лечения вымытые и порезанные вдоль корневища сушат и хранят герметически закрытыми.

На солнечных песчаных откосах, на сухих гривах и горках появляются весной в пору цветения черемухи белые и сочные крупные всходы спаржи - отличной, богатой витаминами и другими ценными веществами весенней снеди. Это растение введено в культуру древними римлянами, высоко оценившими его качества. В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири, где растет на лугах, среди кустарников.

Спаржа лекарственная (ветка и корневище)

Как пищевое растение применяется населением сравнительно редко, а жаль. Молодые побеги спаржи весьма вкусная и полезная пища.

Салат из вареной спаржи. 500 г стеблей спаржи средней толщины нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить мелко нарезанный лук и растительное масло и украсить салатом и петрушкой;

или: 500 г спаржи нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве воды с солью, щепоткой сахара и уксусом. Кусочки спаржи смешать (с майонезом, украсить листовым салатом и редиской.

Суп из спаржи. 200 г тонкой или средней спаржи косо нарезать, залить 3/4 л горячей воды, потушить с небольшим количеством соли и сливочного масла и откинуть на дуршлаг. Сделать подливу, для чего 20 г маргарина, 20 г муки и отвар смешать и заправить яйцом. Яйцо лучше всего размешать в молоке, которое очень хорошо для супа, но его нельзя еще раз варить, так как оно свернется. В суп добавить немного сливочного масла и в конце варки положить кусочки спаржи.

Спаржа к мясным блюдам с картофелем. 500 г среднекрепкой спаржи косо нарезать, потушить в 0,5 л кипящей воды с солью и некоторым количеством сливочного масла и откинуть на дуршлаг. Подготовить светлую подболтку из 20 г маргарина, 20 г муки и отвара и заправить её яйцом и свежим сливочным маслом. Можно добавить в соус сметану или молоко и при желании немного лимонного сока и щепотку сахара. Залить соусом кусочки спаржи.

Можно также потушить целые стебли спаржи, выложить их на блюдо и полить светлым соусом.

В молодых побегах спаржи содержатся витамины: С, В1, В2, РР и каротин. Недаром спаржа называется ботаниками спаржей лекарственной, она широко применяется в лечебных целях. Считается, что растение обладает некоторым успокаивающим и обезболивающим действием, снимает воспаление, улучшает обмен веществ и состав крови.

Великолепное зрелище представляет собой зеленый покров из хвощей в лесу. Их тонкие, изящные, часто поникающие или вверх направленные веточки, покрытые каплями росы, сверкающей на солнце разноцветной радугой, живописны необыкновенно.

В СССР произрастает 15 видов хвощей. Наибольший практический интерес представляет хвощ полевой. Он имеет два типа побегов: весенние — спороносные до 20 сантиметров высотой, светло-бурой окраски со спороносными колосками и летние — зеленые, до 40 сантиметров, без колосков, с дуговидными, вверх направленными ветвями, сходящимися в узле. Корневища у полевого хвоща горизонтальные, с короткими клубнеобразными ответвлениями, служащими для вегетативного размножения.

Распространен он по всей стране в равнинной и горной частях, за исключением пустынных степей и пустынь Средней Азии, Казахстана и арктических пустынь Крайнего Севера. Растет на песчаных откосах, обрывах, мелях, наносных влажных и плодородных почвах пойменных лугов и паровых полей.

Молодые и сочные весенние спороносные побеги хвоща полевого употребляются населением в пищу в свежем виде, слегка отваренными, в виде запеканок, начинки для пирогов. Из них готовят окрошку и супы.

Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого. 2 стакана кваса, 2 вареные картофелины, 1 вареное яйцо, 10 листиков щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 60 г колбасы, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленные щавель и пестики измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки колбасы, заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, варить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Полевой хвощ содержит флавоноиды, большое количество растворимой кремнекислоты, до 200 мг% витамина С, каротин, микро- и макроэлементы, органические кислоты, смолы, дубильные и другие физиологически активные вещества.

В медицине надземную часть хвоща применяют как мочегонное и дезинфицирующее средство при отеках сердечного и почечного происхождения. Полевой хвощ оказывает общеукрепляющее, кроветворное и стимулирующее действие, тонизирует работу сердца и легких, регулирует обмен веществ. Особенно важен хвощ в сборах для ванн, регулирующих обмен веществ.

В то время как на солнечных склонах и пригорках растения быстро набирают силу, на северных склонах, в балках и оврагах, как и в лесу, снег еще лежит, но и он скоро сходит под натиском тепла. Зеленеют полянки. Пробиваются сквозь прошлогоднюю листву и хвою разные травы. Цветут ивы и осины. Набухают почки белоствольной березы. Они требуют все больше питательных соков. Вот и включились корневые насосы в свою гигантскую работу. Сладкая, богатая минеральными солями водица — «кровь» растения потекла по стволу вверх. Неудержимым потоком идет сок, питая почки, готовые превратиться в листья.

Быстро оживает лес. Много ценных деревьев в весеннем лесу, но нет, пожалуй, в наших краях в эту пору ценнее дерева, чем обычная береза.

Всем известная белоствольная береза — символ красоты русской природы. В Советском Союзе насчитывается более 50 видов березы. Она распространена как в лесной, так и в лесостепной зоне страны, заходит в горы и даже в тундру, приобретая там стелющуюся форму. Большинство видов березы нетребовательны к условиям жизни. Они часто растут на малоплодородных почвах, терпеливо сносят низкие температуры и сильные ветры. Наиболее часто встречаются березы: повислая, или бородавчатая, и пушистая.

Остановимся на самой распространенной березе - повислой и проследим, какую роль играют различные ее части в питании и врачевании человеческих недугов.

Береза повислая

Береза повислая — дерево до 35 метров высотой с белой корой, покрытой глубокими черноватыми трещинами в нижней части ствола. Листья у березы ромбически-яйцевидные, ветви поникающие. Растет в большинстве случаев в смешанных лесах, вместе с осиной, дубом, сосной, елью, кедром и другими лесными породами.