Страница 6 из 15
▪ молотый перец
▪ 2 ст. ложки тертого сыра
Отрезать кончик порея и темно-зеленые листья, оставив светло-зеленую и белую части. Разрезать порей вдоль пополам и промыть под струей воды. Перевязать полоски лука посередине, чтобы он не развалился во время варки.
Влить 2 стакана воды в кастрюлю. Установить корзину для варки на пару. Положить в нее лук срезом вниз.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Пока готовится лук, смешать горчицу, уксус, масло и 3–4 горошины перца. Когда лук будет готов, переложить его на тарелку срезом вверх и посолить, пока он горячий. Выложить на лук половину заправки. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей положить сверху кубики помидора и каперсы.
Полить оставшейся заправкой и посыпать тертым сыром.
Салат из фасоли с мятой
▪ 400 г замороженной фасоли
▪ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 200 г ветчины
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 50 мл оливкового масла
▪ соль
▪ молотый перец
▪ 2 ст. ложки мелко рубленной свежей мяты
В кастрюлю влить воду, положить фасоль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Откинуть фасоль в дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Затем переложить фасоль в миску, добавить ветчину, мяту, петрушку, уксус, горчицу и оливковое масло. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу и подать к столу.
Салат с креветками и дыней
▪ 300 г очищенных креветок среднего размера
▪ 1 ст. ложка сока лайма
▪ 2 ч. ложки рисового уксуса
▪ 1 дыня среднего размера
▪ 8 больших листьев салата
▪ 1 ст. ложка приправы
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее креветки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Затем откинуть креветки на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Разрезать каждую креветку пополам и положить в большую посуду. Добавить нарезанную небольшими кубиками дыню, сок лайма, уксус и перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
В посуде смешать салат и приправу. Выложить салат на тарелки, разложить сверху креветочный салат и подать в холодном виде.
Салат из свеклы с апельсинами
▪ 4 свеклы
▪ 1/4 ч. ложки свежемолотого перца
▪ 3 ст. ложки апельсинового сока
▪ 1 кочан салата, нарезанный на порционные куски
▪ 2 апельсина
▪ 1 ст. ложка рисового уксуса
▪ 1/4 ч. ложки соли
В кастрюлю влить 2 стакана воды. Положить свеклу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Выложить свеклу и охладить под струей воды.
Очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в чашу.
В маленькой миске взбить апельсиновый сок, уксус, соль и перец.
Вылить смесь на свеклу, закрыть и поставить в холодильник, периодически помешивая, вынуть незадолго до подачи.
Подготовить тарелки, положить на них салатные листья, на листья выложить свеклу и апельсиновые ломтики, оставшимся маринадом сбрызнуть салат.
Салат с индейкой и лапшой
▪ 4 филе индейки
▪ 4 стакана тертой капусты
▪ соль
▪ свежемолотый черный перец
▪ 3 ст. ложки апельсинового сока
▪ 2 ст. ложки рисового уксуса
▪ 1 ч. ложка соевого соуса
▪ 1 ч. ложка свежего имбиря
▪ 1 зубчик чеснока
▪ сахар
▪ 100 г кукурузного или оливкового масла
▪ 1 1/2 ч. ложки кунжутного масла
▪ 1 большая груша
▪ 2 небольших стебля сельдерея
▪ 1/2 красного сладкого перца
▪ 300 г лапши
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее индейку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Переложить индейку на тарелку. Немного посолить и поперчить.
Накрыть и оставить охлаждаться. Остывшее филе нарезать небольшими кубиками.
В миске смешать апельсиновый сок, уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар.
Вмешать эту смесь в кукурузное и кунжyтнoe масло.
В другой миске смешать тертую капусту, нарезанные грушу, сельдерей, перец.
Добавить индейку с заправкой и хорошо перемешать. Подать с отваренной лапшой.
Салат из кукурузы, зеленого лука и перца
▪ 3 свежей кукурузы
▪ 2 мелко рубленного стебля зеленого лука
▪ 1 1/2 красного сладкого перца
▪ 3 ст. ложки нарезанных дольками маслин
▪ 3 ст. ложки свежего базилика
▪ 3 ст. ложки белого винного уксуса
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 стакан тертого сыра
▪ соль
▪ молотый черный перец
Влить в кастрюлю 1 стакан воды. Установить паровую корзину, положить в нее кукурузу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Вынуть кукурузу и сразу же охладить ее под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Обсушить бумажным полотенцем.
Острым ножом срезать зернышки кукурузы со стержня початка и положить их в посуду среднего размера. Добавить нарезанный сладкий перец, сыр, зеленый лук, маслины, базилик, уксус и масло.
Перемешать. Посолить и поперчить.
Салат из кукурузы можно подать комнатной температуры или накрыть и охладить его в холодильнике в течение 6 часов.
Салат с горошком, сладким перцем и ветчиной
▪ 400 г замороженного горошка
▪ 2 ст. ложки измельченного красного репчатого лука
▪ 1 стручок сладкого перца
▪ 2 ст. ложки белого винного уксуса
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 300 г ветчины
▪ соль
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ молотый черный перец
Влить 1 стакан воды в кастрюлю. Установить паровую корзину, положить в нее замороженный горошек.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.
Сразу же откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Встряхнуть, чтобы удалить излишки воды.
Смешать уксус, горчицу и соль. Постепенно вмешать эту смесь в масло, затем добавить горошек, измельченные лук, сладкий перец и ветчину.
Перемешать и добавить черный молотый перец по вкусу.
Салат с индейкой, фенхелем и сыром
▪ 2 филе индейки