Страница 5 из 5
Регенерация воздуха. В замкнутых пространствах человеку не выжить — поглощение кислорода и выброс углекислого газа при дыхании быстро сделает воздух непригодным для жизни. Особенно актуально это там, где обеспечить регенерацию воздуха невозможно или очень дорого, например в космосе. Все орбитальные станции и космические корабли снабжаются водорослями, которые успешно обновляют воздух, поглощая углекислоту и выделяя кислород.
Красители. Природные пигменты, содержащиеся в водорослях, используются в виде красителей в различных отраслях промышленности.
Стабилизатор. Полисахарид карраген — гель, получаемый из красных водорослей, веками служил естественной пищевой добавкой, позволяющей стабилизировать и загущать самые разные продукты (особенно молочные — во времена, когда холодильников не было, это оказывалось весьма полезным). Сегодня вы вряд ли сможете найти промышленное мороженое, молочный коктейль или кондитерские изделия, в которых бы не было каррагена, а ушлые продавцы накачивают его раствором мясо — для увеличения веса и объема. В целом безобидный гель в больших дозах способен вызвать раздражение кишечника, поэтому продукты с ним не рекомендуется есть детям. Добросовестные производители указывают наличие каррагена как пищевую добавку Е407 — при покупке, например, мороженого для своих детей, будьте внимательны.
Водоросли, которые можно и нужно есть
Бурые водоросли
Бурые водоросли — многоклеточные растения. Живут они в прибрежных зонах Северного Ледовитого и Тихого океанов в зоне приливов и отливов, а также в глубинах до 200 метров. Установлено, что только 8 из 2000 видов бурых водорослей живут в пресной воде. Человечество в основном использует ламинарию (Laminaria), саргасс (Sargassum), цистозейру (cystoseira), фукус пузырчатый (focus vesiculosus). Размер слоевища колеблется от 1 микрона до 40 метров. Форма слоевища весьма разнообразна: это и стоячие нити, и пластинки, и «мешки», и даже кустики.
Химический состав бурых водорослей
Существует некоторая разница в микроэлементах и витаминах, содержащихся в разных видах бурых водорослей, но примерное представление о них можно получить на примере самой известной нам водоросли — ламинарии (морской капусты). В ней содержатся белки (до 13 гр. %), жиры (до 2 гр. %), клетчатка (до 11 гр. %), минеральные соли (до 3 гр. %), вода (до 12 гр. %), углеводы (до 11 гр. %), витамины группы В, а также витамины С, D, Е, РР, провитамин А.
Обозначение гр.% показывает, сколько граммов того или иного вещества находится в 100 граммах продукта.
Водоросли представляют собой огромную ценность в качестве поставщика альгиновой кислоты для производства альгинатов, которые широко используются в качестве биологически активной добавки. Особенно ценятся альгинаты кальция и натрия.
Альгинат кальция — мощный энтеросорбент, который с легкостью выводит соли тяжелых металлов, которых, увы, в наш индустриально-автомобильный век становится все больше и больше. Они, как и все захватчики, агрессивны и неутомимы и с успехом (пока) покоряют все новые и новые пространства. Альгинат кальция является биологически доступным в ионизированной форме. А это значит, что для нашей костной системы водоросли дарят еще один натуральный, полезный, легкоусвояемый продукт.
Альгинат натрия (натриевая соль альгиновой кислоты) знаком нам как пищевая добавка Е401, которая выполняет роль загустителя и стабилизатора. В отличие от некоторых (к сожалению, многочисленных пищевых добавок) оказывает благотворное влияние на здоровье.
Мировое производство альгинатов достигает 40 тыс. тонн в год. Когда мы едим мороженое, кетчуп, сыр, мармелад, джем, маргарин и др. то, конечно, не подозреваем, что поглощаем продукт, полученный из водорослей. Конечно, не во всех перечисленных продуктах они присутствуют, но использование этих важных, обильно растущих организмов набирает обороты. Так, они широко применяются в текстильной, фармацевтической, косметической промышленности. Альгинаты также используются при производстве литий-ионных аккумуляторов в батарейках.
В бурых водорослях есть очень ценное вещество — маннит. Его там содержится от 5 до 20 % от сухой массы водорослей. Используется маннит в медицине при консервировании крови, в виде составной части кровезаменителя. Маннит улучшает отток желчи, снижая риск желчекаменной болезни.
Водоросли подарили человечеству маннитол. Маннитол — диуретик. Он при окислении дает маннозу и фруктозу. Выделенный из водорослей маннитол нашел широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности. В частности, маннитол широко применяется при отеках, связанных с заболеванием почек, а также при высоком внутричерепном давлении. Но и это еще не все. Он используется в производстве поверхностно-активных веществ: олиф, смол, лаков.
Ламинария и минералы — неотделимое понятие. Например, возьмем и посмотрим на йод. Его в 100 г сухой водоросли может быть от 160 до 800 мг. Причем форма усвоения самая что ни есть легкая. Кроме того, ламинария не просто богата йодом, но еще содержит биологически активные вещества, помогающие усвоить его. А это, согласитесь, весьма важно. Ведь не секрет, что важно не только иметь вещество (продукт), но и усвоить его своим организмом.
Химический элемент йод был открыт в 1811 году французским физиком Бернаром Куртуа. А нашел он его в золе морских водорослей. Два года спустя его соотечественник физик и химик Жозеф-Луи Гей-Люссак подробно изучил этот элемент и дал ему современное название.
Когда мы говорим о йоде, то прежде всего вспоминаем щитовидную железу. Да, для нее йод очень важен. А если еще заметить, что в ламинарии есть еще и моно- и дийодтирозин (неактивные гормональные вещества), которые всегда должны присутствовать в щитовидной железе, то становится ясно, сколько теряет человек, когда лишает свой пищевой рацион ламинарии.
Йод благотворно действует на состояние щитовидной железы. Почти половина нужного человеку йода находится в щитовидной железе, так как йод является важнейшим компонентом вырабатываемого ею тироксина. Тироксин — гормон щитовидной железы, активный помощник для нормальной ее работы. Его недостаток вызывает сонливость, ожирение. Если же возникает излишек, то женщина быстро худеет, испытывает беспокойство, страдает бессонницей, сильнейшим периодическим возникающим (особенно в ночные часы) сердцебиением. На вопрос: почему только у женщин сердце выскакивает из груди при избытке тироксина, отвечаю — гормон-то женский!
Морская капуста, ликвидируя дефицит йода, нормализует работу щитовидной железы, улучшает усвоение белка, фосфора, кальция, железа. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижается артериальное давление, уменьшается риск возникновения инфаркта, особенно у людей больных диабетом.
Чтобы устранить недостаток поступления йода и в большей степени избавиться от тех бед, которые несет его нехватка, надо ежедневно съедать по 2 ч. л. ламинарии в любом виде — сухом, консервированном, маринованном.
Имеются в ламинарии и стерины, которые вместе с альгинатами удаляют из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития атеросклероза и, что немаловажно, избавляют от использования так хорошо разрекламированных и усиленно предлагаемых медициной, но далеко не безвредных искусственных средств «борцов с холестерином».
Здесь следует особо выделить присутствующие в водорослях цинк и селен — известнейшие антиоксиданты.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.