Страница 30 из 36
Огурец считается малокалорийным диетическим продуктом. Он резко снижает кислотность желудочного сока, поэтому особенно полезен тем, у кого кислотность повышена. И нет у этого любимого всеми овоща никаких противопоказаний, за исключением существенно пониженной кислотности. Да, чуть не забыла сказать еще об одном свойстве свежего огурца: он обладает жаропонижающим действием. Так что, если поднялась температура, то ешьте огурцы, а не хватайтесь сразу за лекарства.
Не совсем обычный свекольник
На одну порцию: по 300 мл хлебного кваса и воды, 1 молодой корнеплод свеклы вместе с ботвой, 1 морковка, 1 огурец среднего размера, пучок зеленого лука, пара перьев укропа, 1 крутое яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара и 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, соль по вкусу.
Молодую свеклу очистить и нарезать соломкой, черешки – небольшими кусочками. Залить водой, добавить уксус и тушить 20 минут. Добавить нарезанную ботву и сахар, дотушить до готовности, снять с огня, охладить. Морковь очистить, нарезать соломкой и отварить отдельно в небольшом количестве воды, охладить. Нарезать соломкой свежий огурец, мелко нарезать зеленый лук и крутое яйцо. В эту смесь влить свекольник, добавить морковь. Залить квасом, размешать, посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать укропом и добавить сметану.
Жареные огурцы
Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта.
1–2 огурца, по 1 ст. ложке растительного масла и муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.
Вымыть огурцы, нарезать на кружочки толщиной примерно 1 см, немного посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.
При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.
Салат из переросших огурцов
3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.
Для приготовления холодной заправки: по 250 мл растительного масла и 6%-ного уксуса, по 1/2 стакана сахара и соли.
Нарезать огурцы кружочками, лук – кольцами, мелко нарезать укроп. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
Накрыть крышками и стерилизовать банки: емкостью 1 л – 10 минут, 0,8 л – 8 минут, 0,5 л – 5 минут.
Салат готов к употреблению сразу после того, как остынет. Если банки с салатом прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут, а затем, закатать, то салат прекрасно сохранится всю зиму в холодильнике.
Малосольные огурчики
У молодых огурчиков обрезать кончики, сложить в банку. Сверху уложить укроп, листья чеснока, по веточке эстрагона, иссопа, листья черной смородины и залить кипящим рассолом (на1 л воды 2 ст. ложки соли). Огурчики будут готовы через 6 часов.
Самый простой способ консервирования огурцов
На 1 л объема емкости потребуется 500 г огурцов, 500 г воды,1 ст. ложка соли, 1 таблетка аспирина, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, красный молотый перец на кончике ножа, пряная зелень по вкусу, зубчик чеснока.
Зелень и огурцы бланшировать, плотно уложить в банки. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец, залить кипящей водой, закатать. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Маринованные огурцы
Изюминка этого рецепта в использовании большого количества специй.
1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, 3 листа вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 стручок горького красного перца, 3–4 небольших красных томата, 1 штука сладкого болгарского перца.
Для приготовления маринада: на 1,5 л воды 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого и 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара.
Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.
Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.
Маринад варить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.
Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 минут. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 ст. ложку 9%-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из огурцов
1 кг небольших (3–5 см) огурчиков, 1 кг сахара, 1 лимон, чуть-чуть ванили.
Огурчики пробланшировать, залить густым сиропом (1 стакан воды на 1 кг сахара).
Добавить сок выжатого лимона, мелко нарезанную лимонную цедру, ваниль. Довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения, доварить на очень маленьком огне.
Пикантная икра из соленых огурцов
По 1 кг красных томатов, болгарских перцев, репчатого лука, моркови и соленых огурцов.
Все ингредиенты (кроме соленых огурцов) мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле. Нарезать огурцы и добавить в икру, тщательно перемешать. Дотушить до готовности (масло всплывет наверх), досолить по вкусу, размешать. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Тыква
Она происходит из засушливых районов Центральной Америки. Ее старинное название – турецкая чалма. Ближайшие родственники тыквы – арбузы – происходят из южноафриканской пустыни Калахари, дыни – из Азии, Ирана, Афганистана, кабачки и лагенария (вьетнамский кабачок), как и тыква, пришли к нам из засушливых районов Южной Америки. Происхождение тыквенных определяет их требования к условиям роста, а значит, все эти огуречные родственники, в отличие от самого огурца, культуры засухоустойчивые, но, как и огурец, теплолюбивые, светолюбивые.
На раннем этапе развития иногда приходится делать опыление вручную. Для этого в первой половине дня надо сорвать мужской цветок (у него нет маленького плодика под цветком), оборвать лепестки и вставить в женский цветок. Одним мужским цветком можно опылить 2–3 женских (у них под цветком есть маленький плодик), но лучше сделать опыление не один раз, а два, причем разными мужскими цветками. Для лучшего завязывания плодов надо раз в 2 недели опрыскивать тыквенные культуры гормоном гибберелин (препараты «Завязь», «Бутон», «Гибберсиб»).
Семена тыквенных сохраняют всхожесть 5–7 лет, причем желательно сеять семена 2–3-летней давности, а не свежие, тогда у растений больше женских цветков. Это правило не распространяется на гибриды, поскольку у них и так преобладает женский тип цветения.
Выбор сорта
Существует большой выбор сортов и гибридов, все зависит от того, хотите ли вы вырастить тыкву-гигант, чтобы поразить соседей или привезти ее на выставку, или же вас больше устраивают небольшие тыквочки для одноразового употребления. Огромные тыквы (например, Голиаф или Биг Мун) весом от 40 до 60 кг, как правило, являются кормовыми для скота, но из них можно отжать сок, а оставшиеся выжимки разложить небольшими порциями в морозилку и использовать по мере надобности для оладий. Но гораздо вкуснее для этого менее крупные тыквы, весом около 10 кг, не предназначенные на корм скоту, такие как хорошо известные Стофунтовая и Волжская серая.
Из тыкв среднего размера (весом около 5 кг) наиболее вкусна Лечебная с повышенным содержанием каротина и сахаров. Во-первых, она хранится до нового урожая и при этом в ней сохраняются все витамины. Во-вторых, она настолько вкусная, что ее можно есть в сыром виде, добавляя в салаты или приготовив салат из тыквы с яблоками. Есть неплохие сорта Витаминная и Мозолеевская.