Страница 5 из 6
Запеченный рулет с фаршем-ассорти, баклажанами, острой паприкой, луком, чесноком и мягким сыром «Будапештский»
• 4 листа лаваша
• 500 г любого фарша
• 150 г мягкого тертого сыра
• 2 баклажана
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка острой молотой паприки
• 1 зубчик чеснока
• растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле с баклажанами в течение 7–8 минут. Положите сметану и потушите все еще 5 минут. Затем добавьте яйцо, все тщательно перемешайте и снимите с огня. Смешайте все с фаршем, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанные чеснок, зелень и паприку.
Полученную начинку тщательно перемешайте и распределите на листах лаваша. Посыпьте тертым сыром и сверните рулетами, подвернув края вовнутрь. Подготовленные рулеты заверните в фольгу. Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 200 °C.
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем по-аргентински «Эмпанадас»
• 500 г слоеного теста
• 500 г любого фарша
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 2 луковицы
• 1 яйцо
• ¼ стакана изюма
• ½ стакана нарезанных оливок без косточек
• 2 ч. ложки сладкой паприки
• ¾ ч. ложки острой паприки
• ½ ч. ложки красного острого перца крупного помола
• 1 ч. ложка кумина (зиры)
• 1 ст. ложка столового уксуса
• ½ стакана растительного масла
• соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.
Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.
Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.
Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные пирожки уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Запеченные рулетики с фаршем-ассорти, грецкими орехами, сливками и мускатным орехом «Золотое руно»
• 2 листа лаваша
• 400 г фарша из говядины, свинины, курятины
• 1/3 стакана измельченных грецких орехов
• ½ стакана жирных сливок 4 ст. ложки майонеза
• мускатный орех, приправы для мяса, любая сушеная зелень и соль – по вкусу
Фарш тщательно смешайте с грецкими орехами, приправами для мяса, солью и сушеной зеленью. Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каждый из них положите подготовленный фарш, сверните рулетиками и уложите в форму.
Сливки взбейте с майонезом, мускатным орехом и залейте полученной смесью рулетики. Запекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, украсив зеленью и помидорами черри.
Запеченные рулетики с говяжьим фаршем, плавленым сыром, сметаной, томатной пастой и карри «Буррито по-уральски»
• 3 листа лаваша
• 200 г говяжьего фарша
• 2 плавленых сырка с грибным вкусом
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка карри
• 5 ст. ложек томатной пасты
• сливочное и растительное масло, соль – по вкусу
Лук нарежьте кусочками и измельчите в блендере. Затем положите фарш, взбейте и добавьте плавленые сырки, предварительно нарезанные кусочками. Положите томатную пасту, карри, сметану, посолите и еще раз все тщательно перемешайте до получения массы, похожей на густую сметану. При необходимости добавьте томатную пасту или сметану.
На листы лаваша с краю уложите начинку и сверните рулетами, подвернув края. Подготовленные рулеты уложите на смазанный растительным маслом противень и обильно смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C.
Пирожки из слоеного теста с говяжьим сердцем, луком и фасолью «Сорочинские»
• 400 г слоеного теста 500 г говяжьего сердца
• 1 банка консервированной фасоли в собственном соку
• 1 шт. моркови
• 3 луковицы
• растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу
Говяжье сердце поварите 1 час в подсоленной воде со специями, морковью и 1 луковицей. Затем сердце пропустите через мясорубку. Оставшиеся 2 луковицы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Добавьте фарш, все еще немного обжарьте и смешайте с откинутой на дуршлаг фасолью. Полученную начинку, если надо, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Размороженное тесто нарежьте квадратиками и на каждый из них положите начинку. Сверните конвертиками и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Кулечки с печенью, помидорами, луком, петрушкой и лимонным соком «Яхромские»
• 2 листа лаваша
• 500 г любой печени
• 1 помидор
• 2 луковицы
• сок 1 лимона
• 1 пучок петрушки
• растительное масло и соль – по вкусу
Печень нарежьте кубиками, залейте водой, доведите до кипения, смените воду и снова доведите до кипения. Затем воду слейте, добавьте растительное масло и половину нормы нашинкованного лука и нарезанной петрушки. Обжарьте все до готовности.
Смешайте остаток петрушки, лука, нарезанный полукружиями помидор и влейте лимонный сок. Полученный салат тщательно перемешайте. Листы лаваша нарежьте квадратами, на каждый положите обжаренную печень, салат и сверните конусом. Подавайте немедленно.
Пирожки из дрожжевого слоеного теста с говяжьей печенью, легким и сердцем «Настоящие ливерные»
• 1 кг дрожжевого слоеного теста
• 1 яйцо для – смазывания пирожков
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 500 г говяжьей печени, легкого и сердца
• 3 луковицы
• 1 ст. ложка сельдерея (замороженного, сушеного, корневого, черешкового)
• растительное масло, молоко, укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Разделайте дрожжевое слоеное тесто по одному из следующих способов.
Первый способ. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8–8,5 см вырежьте лепешки. На середину лепешки положите начинку и накройте ее, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижмите ладонью.
Второй способ. В длину пласта теста нарежьте полоски шириной 12–13 см. Вдоль полоски положите начинку, один край полоски теста перегните по длине пополам, накройте начинку и, немного отступив от края, примните рукой. Полученную трубочку разрежьте острым ножом на куски длиной 5–7 см.
Третий способ. Нарежьте пласт теста на квадраты со стороной около 7 см. На середину каждого квадрата положите начинку и соедините два противоположных угла теста так, чтобы получился пирожок треугольной формы.
Пирожки уложите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться в течение 1 часа 40 минут – 2 часов. (Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки.) Перед выпечкой поверхность пирожков смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 7–8 минут при температуре 200–240 °C.