Страница 5 из 8
Картофельный салат «Крестьянин торжествует»
Ингредиенты
5–6 картофелин (сваренных в мундире), 1–2 луковицы, растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.
Салат «Патиссон Патиссоныч»
Ингредиенты
1 банка консервированных патиссонов, 1–2 морковки, 1/8 кочана капусты, 1–2 луковицы, майонез, клюква.
Способ приготовления
Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.
Рыба в маринаде «Законы моря»
Ингредиенты
2–21/2 кг филе рыбы (любой), мука, растительное масло, перец, соль.
Для маринада: 4–5 морковок, 9–10 луковиц, 1 стакан томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан воды, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.
Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут.
Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар, соль.
Сезон любви к заготовкам
Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»
Ингредиенты
3–4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»), чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец.
На 1 л рассола: 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.
Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»
Ингредиенты
4–5 кг огурцов, укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена.
На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды: 21/2 столовой ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы замочите на 2–3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них – оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.
Соленые огурцы с корнем хрена и чесноком «От Надежды Васильевны»
Ингредиенты
4–5 кг огурцов.
На 3-литровую банку: 6 зубчиков чеснока, 8 листочков черной смородины, 8 листочков вишни, 2–3 кусочка корня хрена длиной 5 см, 4–5 веточек укропа с семенами (крупных).
На 1 л рассола: 2 столовые ложки соли крупного помола.
Способ приготовления
Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде. На дно банок положите нарезанные на 5–6 частей 3 зубчика чеснока, нарезанный кружочками толщиной 11/2–2 мм 1 кусочек корня хрена, 4 листочка смородины и 4 листочка вишни.
Банку наполовину заполните огурцами и положите оставшиеся специи.
Затем до верха банки уложите огурцы и поверх них положите укроп так, чтобы огурцы не всплывали. Залейте содержимое холодным рассолом, накройте марлей и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре для закисания. Когда на поверхности рассола появится слой пузырьков (пены) и рассол приобретет кислый вкус, удалите пену, слейте рассол и вскипятите его. Банки поставьте на полотенце, кипящим рассолом залейте до верха огурцы и закройте банки крышками. Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль. В 3-литровую банку с огурцами вмещается около 1 л 500 мл рассола.
Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией
Ингредиенты
5–6 кг огурцов.
На 3-литровую банку: 1 головка чеснока, 5–6 листиков смородины, 5–6 листиков вишни, 1–2 веточки эстрагона, 1 крупный лист хрена, 5–6 семян настурции, 1 столовая ложка уксуса, укроп с семенами.
На 3 л рассола: 3 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом.
Через 5–7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.
Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.
Малосольные огурцы с яблоками и чесноком «Здоровье каждого – богатство всех!»
Ингредиенты
1 кг огурцов, 2 зеленых яблока, 1 головка чеснока, 8 листочков черной смородины, 2–3 листочка вишни, 10 горошин черного перца, зелень укропа и петрушки.
Для рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на четыре части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.
Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.
Маринованные помидоры с чесноком, зеленью и пряностями «Отличники народного хозяйства»
Ингредиенты
4–5 кг помидоров.
На 3-литровую банку: 2 столовые ложки сахара, уксус (для заполнения банок до краев), 3 столовые ложки соли, чеснок, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
Способ приготовления
Помидоры положите в дуршлаг и дважды опустите его в кипящую воду. Подготовленные помидоры уложите в банки, добавив специи, влейте из чайника кипящую воду, оставив до верха 1 см. Оставшееся место до краев банок заполните уксусом и закройте банки крышками. Храните в прохладном месте.
Помидоры с укропом, гвоздикой и чесноком «Надеждинские»
Ингредиенты
4–5 кг помидоров.
На 3-литровую банку: 3 листочка черной смородины, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 таблетки аспирина, 1 столовая ложка соли, укроп.