Страница 3 из 3
Больших гурманов часто называют эпикурейцами, но мало кто знает, что античный философ Эпикур тоже был вегетарианцем. Питаться по-вегетариански – не значит лишить себя деликатесов и вкусностей. Фрукты, овощи, ягоды, грибы, орехи, злаки, водоросли, душистые пряные травы – все это в распоряжении вегетарианца. Масса ароматов и вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный, терпкий, острый… В настоящее время человечество употребляет в пищу более 7000 растений из 28 000 потенциально съедобных, поэтому возможности у веганских гурманов неограниченны! Более того, при переходе на растительное питание у человека обостряется вкус, поэтому именно вегетарианцы являются настоящими ценителями самых изысканных блюд и ароматов.
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Часть 2. Веганские и вегетарианские рецепты
Глава 1. Салаты и закуски
Салат из кабачков и авокадо
Вам понадобится:
✓ 3 цуккини;
✓ 2 авокадо;
✓ 1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;
✓ 100 г фундука;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Для заправки:
✓ 1 ст. ложка дижонской горчицы;
✓ 3 ст. ложки орехового масла;
✓ сок ½ лимона.
Способ приготовления:
1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.
2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.
3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
5 Радиккьо нарвать руками.
6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.
Салат из кабачков и моркови
Вам понадобится:
✓ 300 г кабачков;
✓ 300 г моркови;
✓ 1 ст. ложка лимонного сока;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.
2 Укроп и петрушку измельчить.
3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.
Острый кабачковый салат
Вам понадобится:
✓ 500 г кабачков;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 100 г помидоров;
✓ 20 мл хрена в уксусе;
✓ 100 г вегетарианского майонеза;
✓ зелень для украшения;
✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.
2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.
3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.
Салат с цуккини и брынзой
Вам понадобится:
✓ 500 г цуккини;
✓ 200 г брынзы;
✓ 350 г помидоров;
✓ 10 маслин;
✓ 50 г зеленого лука;
✓ 150 г сладкого зеленого перца;
✓ 5 ст. ложек вегетарианского майонеза;
✓ 2 ст. ложки томат-пасты;
✓ 2 ст. ложки горчицы;
✓ укроп и веточки тимьяна;
✓ соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Перцы очистить, нарезать тонкими полосками.
2 Помидоры обдать кипятком. Снять с них кожицу, нарезать небольшими дольками.
3 Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук измельчить. Маслины разрезать на 4 части. Перемешать все ингредиенты.
4 Приготовить заправку: смешать майонез, томат-пасту, горчицу, добавить соль, сахар и перец, взбить.
5 Залить этой смесью салат, добавить размятую брынзу, перемешать. Сверху посыпать рубленым тимьяном и укропом.
Рулет с сыром и орехами
Вам понадобится:
✓ 20 крупных салатных листьев;
✓ 4 крупных огурца;
✓ 4 редиски;
✓ 50 г 30 %-ной сметаны;
✓ 60 г грецких орехов;
✓ 150 г сыра твердого сорта;
✓ 7 перьев зеленого лука;
✓ соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Листья салата вымыть и оставить подсыхать на полотенце.
2 Приготовить начинку. Орехи измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, перья лука вымыть и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сметану.
3 Расстелить пищевую пленку, на нее выложить листья салата внахлест. Сверху распределить начинку. При помощи пленки свернуть рулет. Оставить в холодильнике на 1,5 часа, затем нарезать ломтиками.
4 Перед подачей огурцы нарезать кружочками по диагонали, выложить на блюдо. На каждый положить ломтики рулета, украсить нарезанным кружочками редисом.
Овощной салат с пармезаном
Вам понадобится:
✓ 5 помидоров;
✓ 10 редисок;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 2 огурца;
✓ 100 г черных оливок;
✓ 150 г сыра пармезан;
✓ 2 ч. ложки винного уксуса;
✓ 3 ст. ложки оливкового масла;
✓ зелень укропа и петрушки;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Овощи вымыть и нарезать, добавить оливки.
2 Пармезан нарезать небольшими кубиками. Перемешать все ингредиенты.
3 Приготовить соус: смешать оливковое масло и уксус, посолить и поперчить.
4 Заправить салат соусом, перемешать, украсить рубленой зеленью.
Сорбет из помидоров
Вам понадобится:
✓ 600 г очень спелых помидоров;
✓ 4 веточки базилика;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
✓ коричневый сахар;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их в кипяток на 30 секунд, снять кожицу. Мякоть измельчить с помощью блендера.
2 В томатное пюре добавить оливковое масло и сахар по вкусу, посолить и взбивать 5 минут. Перелить в широкий пластиковый контейнер с невысокими бортиками, чтобы слой пюре не превышал 4–5 см. Поставить в морозильник на 4 часа и каждый час слегка взбивать вилкой, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда.
3 Оставить несколько листочков базилика для украшения, остальные мелко порубить. За несколько минут до подачи вынуть сорбет из морозильника и оставить при комнатной температуре. Затем сформировать шарики ложкой для мороженого и распределить по креманкам. Посыпать рубленым базиликом и украсить листочками.
Салат из жареных перцев
Вам понадобится:
✓ 6 крупных твердых помидоров;
✓ 2 желтых сладких перца;
✓ 2 красных сладких перца;
✓ 2–3 сладкие красные луковицы;
✓ 6–8 ст. ложек оливкового масла;
✓ сок ½ лимона;
✓ щепотка молотого перца чили;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ средний пучок кинзы;
✓ семена зиры;
✓ морская соль.
Способ приготовления:
1 Один зубчик чеснока разрезать пополам. Перцы разрезать на 4 части, если они крупные, семена удалить, а срезы натереть чесноком
2 и солью, посыпать зирой. Лук нарезать кольцами, помидоры – ломтиками.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.