Страница 8 из 8
Человек без мяса жить может. Но детям и ослабленным после болезни людям мясо надо есть обязательно. Ведь в мясе содержатся насыщенные белки, они способствуют росту клеток, заставляют энергичнее работать организм. Взрослые и здоровые люди могут обойтись и без мяса, добыть энергию и из другой пищи, но и им надо учесть, что мясо положительно влияет на половые функции и стимулирует умственную деятельность.
115. Хочу стать вегетарианцем, но, боюсь, у меня это не получится. Стоит отказывать себе в удовольствии?
Тут за Вас никто ничего решить не может. Аргументы же вегетарианцев в защиту их образа питания я приведу. В Россию вегетарианство пришло на рубеже XIX и XX веков. Сказать, что оно полюбилось и прижилось, сразу нельзя, скорее, это была дань английской моде. Но постепенно людей стал интересовать вопрос: действительно ли так вредно есть мясо? Проблему начали изучать и склонялись к тому, что, действительно, животная пища человеку не нужна. Аргументы приводились (и приводятся) следующие: человек, который питается исключительно вегетарианской пищей, в несколько раз меньше подвержен заболеваниям, а его тело становится крепким и сильным, так как организму не приходится затрачивать много сил на переваривание; изначально пищеварительный тракт человека не был приспособлен к перевариванию мяса. Человек, как и травоядные (в отличие от плотоядных), имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и кишечника, что способствует развитию атеросклероза, гипертонии, подагры, артрита, ревматизма, сахарного диабета и даже рака. Ну вот, а теперь решайте: становиться Вам вегетарианцем или нет.
Птица
Кура
116. Правда, что американцы не едят куриные ножки, а предпочитают грудки? Почему? Ножки более вредные?
Нет, они не вредные, просто мясо грудки более сухое и подходит для приготовления многих американских блюд.
117. Что такое «еврейский пенициллин»?
«Еврейский пенициллин» — это куриный бульон, приготовленный по особому рецепту.
Возьмите очищенную курицу, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, когда бульон закипит и появится пена, снимите ее, не пропустите этот момент, пену надо снимать очень тщательно. Сняв пену, уменьшите огонь до минимума. Очистите 1 луковицу и поместите ее в кастрюлю, не разрезая, а вот 1 морковку очистите и нарежьте крупными кусками, после чего тоже опустите в кастрюлю. 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 1 гвоздику и 5–6 горошин черного перца, по 2–3 веточки укропа и петрушки добавьте в бульон. Варите примерно 40 минут, Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите в чистую кастрюлю и туда же через дуршлаг протрите корень петрушки и сельдерея. «Еврейский пенициллин» помогает при простуде, головных болях, снижает давление.
118. Говорят, что куриный бульон помогает при повышенном давлении?
Совершенно верно говорят, куриный бульон может снизить артериальное давление и немного облегчить состояние больного. Но, к сожалению, не надолго. И еще одна тонкость: бульон для лечения повышенного давления надо варить только из куриных лапок и голеней.
119. Почему куриное мясо разрешают при диетическом питании, а другое мясо — нет?
Потому что в курином мясе содержится мало насыщенных жиров, от того усваивается оно лучше, чем говядина, баранина или свинина. Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит почти все витамины группы B, что очень полезно в период выздоровления, для поднятия тонуса, для поддержания сердечной мышцы.
120. Куриную кожу можно есть? Слышала, что она вредна, так ли это?
В куриной коже скапливается больше всего вредных веществ. Лучше ее в пищу не употреблять.
121. Как определить возраст куриной тушки?
Потрогайте кончик ее грудки. У молодой курицы он мягкий, эластичный, а у старой — затвердевший.
Рыба и морепродукты
Рыба
122. Какие виды рыб относятся к жирным, а какие — к нежирным?
К нежирным (постным) сортам (до 40 % жира) относятся карп, камбала, навага, судак, треска, щука, минтай, макрорус и др. К жирным сортам (свыше 80 % жира) относятся севрюга, осетр, угорь, минога, лососевые, нототения, пангасиус, некоторые сорта сельди и др.
123. Полезен ли рыбий жир?
Жир рыб легко усваивается, его питательная ценность обусловлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот и содержанием витаминов A и D. Вместе с тем в рыбе имеется значительное количество экстрактивных веществ, в том числе пуринов, наибольшее число которых содержится в шпротах и сардинах. Из жироподобных веществ в рыбе много фосфатидов.
В отличие от животных жиров, рыбный жир обладает свойством оставаться жидким при очень низких температурах. Легкость усвоения всякого жира во многом зависит от температуры его плавления (чем ближе эта температура к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир). Вот почему легкоплавкий рыбный жир усваивается лучше, чем тугоплавкий жир говядины. И все-таки для диетического питания врачи рекомендуют ту рыбу, которая содержит меньше жира.
124. За что так врачи любят рыбу? Я даже запах ее переносить не могу, а врачи твердят: ешь рыбу!
В основном рыбу за то «любят», как Вы говорите, что в ней мало холестерина (в отличие от икры, крабов, кальмаров и креветок, в которых холестерина много). В рыбе присутствуют витамины A, группы B, C, D, H, PP, инозит и пантотеновая кислота. Из экстрактивных веществ можно назвать креатин, холин, кариозин, гликоген, молочную кислоту и др. Они возбуждают аппетит, стимулируют работу желез внутренней секреции. Их рекомендуют при недостаточном отделении желудочного сока у больных гастритом. Из минеральных веществ в рыбе содержатся фосфор, йод, магний, калий, кальций, натрий, сера, хлор. В незначительных количествах присутствуют и другие вещества. Особая роль среди них принадлежит фосфору и йоду, поскольку в других продуктах их наличие крайне незначительно.
125. Как правильно размораживать рыбу?
Мороженая рыба должна оттаивать медленно, при комнатной температуре (желательно завернуть ее в бумагу, во избежание пересыхания) или же в холодной воде (на 1 литр воды можно добавить 1 чайную ложку соли), чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. В воде (особенно с добавлением соли) рыба оттаивает быстро, но мясо при этом теряет часть вкусовых свойств. Как только рыба оттает, ее надо немедленно очистить. Прежде всего, у не выпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую и кожу.
126. Как должны выглядеть «правильные» шпроты?
Вот несколько шпротных советов.
• При покупке обратите внимание: банка не должна иметь вмятин и вздутий.
• Вскрытую банку нельзя хранить, нужно сразу съесть шпроты или переложить их в стеклянную посуду.
• Шпроты должны быть не более 11 см и не менее 5 см длиной.
• Рыбки в банке уложены параллельно: голова-хвост.
• Масло в шпротах не должно быть мутным, шпроты с таким маслом даже пробовать нельзя.
• Не ешьте шпроты ежедневно, так как в них много консервантов.
127. Как в магазине распознать, хорошая икра или нет?
Сегодня красная икра стала символом богатства, атрибутом праздничного стола. При покупке икры есть несколько хитростей, которые лучше знать, чтобы не выбросить немалые деньги на ветер.
• Покупайте икру в стеклянных баночках — на взгляд сразу сможете определить ее качество.
• Если на баночке написано: «Икра лососевых рыб» — это должно насторожить, так как такой породы рыб нет, а есть лосось, форель и т. д. А просто лососевых — непонятно, чью икру в баночку запихнули.
Морепродукты
128. Что называют «морепродуктами»?
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.