Страница 9 из 13
Сложить все ингредиенты в маленькую баночку, энергично встряхнуть и перемешать.
Есть также два роскошных и очень полезных мексиканских соуса. Если вы любите остренькое, и ваш желудок не возражает, можете подавать эти соусы буквально ко всему.
Зеленая сальса
1–2 зеленых помидора, 1–2 головки лука, 4–5 долек чеснока, 1 острый зеленый перчик, несколько стеблей кинзы, растительное масло, уксус, черный перец и соль по вкусу.
Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.
Красная сальса
1–2 красных помидора, 1–2 головки лука (лучше красного), 4–5 долек чеснока, 1 острый красный перчик, несколько стаблей кинзы, растительное масло, уксус, молотый красный перец и соль по вкусу.
Все компоненты мелко нарезать и растолочь вместе в ступке, постепенно добавляя растительное масло и уксус. Заправить солью и перцем.
Чем заправляем салаты, мы вроде бы разобрались. А вот чем мы их приправляем? То есть какие пряности стоит добавить в тот или иной салат? Здесь снова все зависит от вкуса. Без соли и черного перца, пожалуй, будет трудно обойтись. Но не обходите также вниманием красный, белый и душистый перец, молотый сладкий перец (паприку), мускатный орех, имбирь, эстрагон, орегано, базилик, майоран, розмарин, куркуму, карри, хмели-сунели, зиру и т. д. Экспериментируйте!
А как экспериментировать, я вам сейчас расскажу.
Давайте вернемся к завтраку Симила и попробуем поколдовать над ним немного.
Во-первых, в «толченку» можно добавить по желанию уксус, перец, горчицу или ложку сметаны, зелень.
Во-вторых, вместо «толченки» можно использовать любой соус из приведенных выше.
В-третьих, вместо соуса на хлеб с сыром можно положить ломтик помидора или огурца (свежего или маринованного), ломтик яблока или любой другой продукт (или несколько продуктов в любых сочетаниях), например: сладкий перец, репчатый лук, обжаренные баклажаны, обжаренную или сырую морковь, брынзу, сметану, творог, колбасу, обжаренные кусочки мяса, кусочки обжаренной, или консервированной рыбы, грибы.
В-четвертых, вместо сыра можно взять ложку творога, лучше не жирного. Можно, конечно, воспользоваться кусочком того самого окорока или колбасы, но сыр или творог, как вы, надеюсь, уже поняли, гораздо полезнее.
В-пятых, вместо кусочка хлеба можно воспользоваться половинкой яйца, половинкой огурца или помидора или листиком салата.
И, наконец, в-шестых, закончить завтрак лучше всего стаканом молока, кефира или нежирной ряженки.
Таким образом простейший древнеримский бутерброд превращается в несколько десятков вкусных, оригинальных и очень полезных блюд.
Ну а если экспериментировать у вас нет настроения, попробуйте несколько проверенных временем рецептов. Мне нравится тезис «Пребывание на кухне, как путешествие», хоть он и является рекламным «слоганом». Поэтому давайте немного попутешествуем по карте с книгой в руке.
Начнем с России. К сожалению, традиционная русская кухня почти не знает салатов (разве что редьку с медом, а нам это есть нельзя), и это не удивительно – большую часть года свежие овощи нашим предкам были недоступны. Зато закусок из солений у нас великое множество, в частности грибных закусок.
Икра из свежих рыжиков
300 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Рыжики (желательно сосновые) следует тщательно вымыть, нарезать соломкой, положить в небольшую глубокую миску, посолить, перемешать, дать постоять полтора-два часа. По желанию можно заправить рубленным репчатым луком и растительным маслом.
Икра из соленых рыжиков
300 г соленых рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г прованского масла (перекаленного с анисом), уксус, соль по вкусу.
Соленые рыжики изрубить мелко с одной луковицей, посыпать перцем, влить прованского масла и немного уксуса, вынести на холод. Подавать как холодную закуску или к завтраку.
Икра из соленых и сушеных грибов
300 г соленых и 50 г сушеных грибов, 100 г репчатого и 75 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 15 г уксуса, перец, соль по вкусу.
Соленые грибы вместе с предварительно замоченными сушеными грибами мелко порубить и жарить с рубленным репчатым луком на растительном масле 25–30 мин, заправить уксусом, солью и перцем. Охладить. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Икра из сушеных грибов с чесноком
50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, один стакан смеси молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, соль, перец и зелень по вкусу.
Грибы замочить в молочно-водной смеси (1: 1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8–10 мин. Массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пряной зеленью.
Салат пикантный
600–700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1–1½ ст. ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.
Грибы целиком отварить в слегка подсоленой воде (в которую добавить по вкусу немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2–3 части) смешать с мелко нарезанным луком и залить соусом, приготовленным из масла, слабого уксуса или лимонного сока, а также соли и перца. После двухчасовой выдержки грибы посыпать зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Грибы белые с хреном
На 5 свежих грибов – 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 стакана воды, 1–2 лавровых листа, 2 ст. ложки готового тертого хрена, ломтики ½ лимона, ½ стакана сметаны, соль, зелень.
Небольшие грибы варить с мелко нарезанной луковицей, зеленью петрушки, лавровым листом, ломтиками лимона без зерен, солью в течение 20–25 мин. Охладить, облить растертым со сметаной хреном и отваром грибов. Украсить веточками зеленой петрушки.
Салат из соленых грибов
300 г грибов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, горчица, молотый перец по вкусу.
Грибы нарезать на крупные куски, добавить мелко нарезанный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу и молотый перец. Все перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.
Салат из грибов с рябиной
400 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны или 80 г растительного масла, 20 г зеленого лука, 20 г рябины.
Соленые или маринованные грибы нарезать соломкой, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, заправить растительным маслом или сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить веточками рябины.
Грибы с хреном по-старорусски
80 г сушеных грибов, 5 г масла, 30 г хрена тертого со сметаной, уксус, перец, соль.
Отваренные грибы мелко нашинковать, заправить перцем, солью, растительным маслом, уксусом и уложить в сотейник, рядом положить тертый хрен со сметаной.
Салат из маринованного лука с грибами
600–700 г маринованного лука, 300–350 г маринованных или соленых грибов, 30 г зеленого лука.