Страница 4 из 4
Пропустить абрикосы через мясорубку. Добавить в полученную массу сахар.
Подогревать пюре, постоянно помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.
Твердые абрикосы разрезать ножом пополам, вынуть косточки и нарезать мелкими кусочками.
Всыпать кусочки абрикосов в горячее пюре, варить на маленьком огне 15―20 мин., периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Горячий джем разложить в чистые банки, накрыть крышками и поставить на водяную баню для стерилизации.
Стерилизовать полулитровые банки в течение 10 мин., литровые – в течение 15 мин.
Укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ДЖЕМ АССОРТИ
500 г черной смородины
500 г красной смородины
500 г яблок
300 г крыжовника
300 г груш
1 кг сахара
250 мл воды
Красную смородину вымыть, удалить плодоножки и чашелистики.
Черную смородину и крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Яблоки и груши вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе с красной смородиной и крыжовником.
Добавить воду (50 мл) и варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не размягчатся. Остудить, протереть через сито.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Черную смородину положить в горячий сахарный сироп.
Довести до кипения, снять пену, варить в течение 5 мин., периодически помешивая.
Добавить пюре.
Перемешать деревянной лопаточкой и варить на маленьком огне до готовности.
Горячий джем разложить по стерильным банкам, укупорить и перевернуть банки вверх дном.
Оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК
1 кг сливы
500 г яблок
500 г сахара
100 мл воды
цедра 1 лимона
1 чайная ложка ванильного сахара
Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать.
Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы.
Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин.
Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.
Снова поставить варенье на огонь, варить в течение 5―7 мин., охладить.
Варить варенье до готовности, за 5 мин. до окончания варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.
Горячее варенье разложить по банкам, оставить открытым на 1―2 дня.
Накрыть пергаментной бумагой и завязать.
ВАРЕНЬЕ ВИНОГРАДНОЕ
1 кг белого винограда
1 кг сахара
400 мл воды
1 чайная ложка лимонной кислоты
Отобрать слегка недозревшие кисти винограда, ягоды срезать ножницами.
Ягоды винограда тщательно вымыть, положить в кастрюлю с подогретой до 80°С водой, выдержать в течение 2―3 мин., переложить в дуршлаг и обдать холодной водой.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, профильтровать.
Ягоды винограда залить горячим сахарным сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 15 мин., периодически встряхивая емкость. Снять с огня, оставить на 8 ч. в прохладном месте, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом.
Варенье снова довести до кипения, варить в течение 25―30 мин., периодически снимая пену и помешивая.
Ягоды вынуть из сиропа с помощью шумовки, разложить по стерильным банкам так, чтобы они были заполнены по плечики.
В сироп добавить лимонную кислоту, размешать, варить на маленьком огне 15 мин. при постоянном помешивании.
Залить кипящим сиропом ягоды в банках, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА И ГРУШ
1 кг черного винограда без косточек
1 кг твердых спелых груш
1,5 кг сахара
400 мл воды
2 столовые ложки лимонного сока
Ягоды винограда отделить от кисти.
Тщательно вымыть, обсушить.
Бланшировать в кипящей воде в течение 2―3 мин. Затем переложить в дуршлаг и обдать холодной, водой.
Груши вымыть, снять кожицу.
Разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Сбрызнуть дольки груш лимонным соком.
Приготовить сахарный сироп, процедить.
Дольки груш положить в сахарный сироп.
Довести на среднем огне до кипения, варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить виноград и варить на маленьком огне в течение 10―15 мин.
Горячее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
СОВЕТ
Это варенье можно фасовать также в холодном виде, увеличив продолжительность варки на 7―10 мин.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА, ГРУШ И ЯБЛОК
300 г белого винограда без косточек
500 г груш
500 г яблок
1 кг сахара
300 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Ягоды винограда срезать с кистей ножницами, тщательно промыть и наколоть каждую в нескольких местах с помощью иглы.
Груши вымыть, очистить.
Нарезать крупными дольками, удалить сердцевину.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить.
Ягоды винограда, дольки груш и яблок переложить в емкость для варки.
Залить горячим сахарным сиропом, оставить для настаивания на 1 ч.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая.
За 3 мин. до окончания варки добавить лимонную кислоту, перемешать.
Варенье охладить, расфасовать по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками.
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В ГЛАЗУРИ
200 г крупноплодной черной смородины
200 г сахарной пудры
50 г сахара
1 яичный белок
1 чайная ложка лимонного сока
Ягоды смородины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики.
Вымыть на плаву, переложить в дуршлаг.
Подсушить, рассыпав тонким слоем на чистом полотенце.
Белок смешать с сахаром и лимонным соком, взбить с помощью венчика.
Сахарную пудру насыпать на блюдце или плоскую тарелку.
Смородину положить во взбитый белок так, чтобы ягоды полностью были покрыты им.
Выкладывать ягоды по 3―4 шт. на блюдце с сахарной пудрой и обваливать в ней со всех сторон.
Разложить на пергаментной бумаге в один слой так, чтобы ягоды не касались друг друга.
Ягоды подсушивать в течение 1―2 ч.
Уложить слоями в стерильную сухую банку.
Каждый слой черной смородины посыпать сахарной пудрой.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ
1 кг ежевики
1,5 кг сахара
Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место.
Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену.
Снять с огня, переложить в банки, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОГО НЕДОЗРЕЛОГО КРЫЖОВНИКА
450 г молодого незрелого крыжовника
900 г сахара
1 стакан воды
5 – 10 листьев вишни
3 – 5 листьев щавеля
немного шпината
кусочек ванили
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.