Страница 6 из 22
Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать, положить в посуду, посолить и добавить лимонный сок. Нагревать, помешивая (недолго!), пока капуста не осядет. Снять с огня, охладить.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и добавить к капусте. Перемешать, заправить сахаром и растительным маслом. Выложить салат в салатницу, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С МАСЛОМ
...
капуста брюссельская – 200 г, бульон мясной или вода – 200 мл, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 10 г, соль – 1 г
Кочанчики брюссельской капусты срезать со стебля, очистить, вымыть в холодной воде и переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 минут. Слить воду и залить капусту горячей водой или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить, помешивая, на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость будет выкипать, то, чтобы капуста не подгорела, подливать немного воды или бульона.
К моменту готовности капусты в кастрюле должно быть не более 1 столовой ложки жидкости.
Готовую капусту в горячем виде переложить на подогретую тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать просеянными сухарями.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ
...
капуста белокочанная – 200 г, крупа манная – 20 г, молоко – 50 мл, сметана – 25 г, масло сливочное – 10 г, сухари молотые – 5 г, яйцо – 1/4 шт., соль – 1 г
Капусту вымыть, измельчить, залить молоком, посолить и протушить до мягкости. Затем всыпать манную крупу и продолжать тушить на слабом огне, все время помешивая, еще в течение 10 минут. Сковороду хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее капустную массу. Поверхность разровнять и смазать смесью сметаны и сырого яйца.
Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Перед запеканием в капустную массу можно добавить рубленое крутое яйцо.
Подавать на стол в горячем виде, полив сметаной.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
...
капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 50 мл, сметана – 30 г (или молочный соус 50 г), яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 15 г, соль – 1 г
Свежую капусту вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук измельчить. В кастрюлю положить сливочное масло и протушить в нем лук (следить, чтобы не поджарился). Затем положить капусту, посолить и тушить под крышкой, помешивая и подливая понемногу молоко. Когда капуста станет мягкой, добавить молотые просеянные сухари, взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Из приготовленной капустной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3 – 5 минут.
Готовые котлеты подавать на стол, полив сметаной.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
...
картофель – 200 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 40 г, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 5 г, соль – 1 г
Картофель вымыть щеткой, сварить в «мундире», очистить и горячим протереть через сито. Растопить сливочное масло, взбить яйцо (3/4 шт.). Картофельную массу посолить и хорошо размешать с растопленным маслом и взбитым яйцом.
Сковороду смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее картофельную массу. Смешать 10 г сметаны с яйцом (1/4) и смазать этой смесью картофель. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут.
На стол готовую запеканку подавать со сметаной.
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
...
картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, мука пшеничная – 3 г, молоко – 150 мл, зелень петрушки и укропа – 3 г, соль – 0,5 г
Картофель вымыть щеткой и сварить в подсоленной воде в «мундире». Вареный картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной 2 см, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и довести до кипения. Муку растереть со сливочным маслом и класть эту смесь небольшими кусочками в кастрюлю с картофелем, осторожно помешивая. Опять довести до кипения и снять с огня.
При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
...
картофель – 250 г, сметана жирностью 15% – 50 г, чеснок – 1 зубчик, зелень петрушки или укропа – 3 г, соль – 1 г
Сварить в подсоленной воде картофель в «мундире». Очистить его от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Полить сметаной с измельченным чесноком и перемешать. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
...
картофель – 200 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл, сметана – 25 г, яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 25 г, соль – 1 г
Картофель вымыть щеткой и сварить в «мундире» на пару или испечь в духовом шкафу. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яичный желток, горячее молоко, соль, просеянные сухари, растопленное сливочное масло и взбитый в пену белок. После каждого ингредиента хорошо вымешивать массу.
Вскипятить воду, посолить и варить клецки, отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в течение 5 – 6 минут. Всплывшие клецки вынуть шумовкой, переложить в посуду с растопленным сливочным маслом.
На стол подавать в горячем виде, полив сметаной.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
...
картофель – 200 – 250 г, сметана – 50 г, сухари молотые – 5 г, соль – 1 г
Для фарша:
масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., молоко (или бульон) – 40 мл, зелень петрушки или укропа – 5 г
Два клубня картофеля средней величины вымыть, очистить и запечь в духовом шкафу. Затем срезать верхнюю часть клубней и вынуть чайной ложкой мякоть из середины.
Наполнить картофельные клубни фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
Приготовление фарша: 2/3 вынутой из картофеля мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки и посолить. Всю массу хорошо растереть деревянным пестиком, прибавляя постепенно горячее молоко или мясной бульон.
В фарш можно добавить вареную телятину, мясо курицы, индейки, нежирную вареную ветчину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый горошек.
СВЕЖИЙ МОРКОВНЫЙ СОК
...
морковь – 4 шт., сок ягодный – 1/2 стакана
Морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через соковыжималку. Натертую на терке морковь отжать через чистую марлю.
Полученный сок можно разбавить любым ягодным соком – смородиновым, брусничным, земляничным, клюквенным. Чтобы каротин лучше усвоился, ребенку нужно дать вместе с соком ломтик хлеба с маслом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ