Страница 27 из 103
В Керале основные блюда также готовят из риса и кокоса. Самое известное из них – паровая рисовая лепешка («аппат»), которая подается с тушеными блюдами из овощей («эвиал»), рыбы и курицы («кожи варута карри»). Например, карри из рыбы в кокосовом молоке («миин мойлии»), приготовленное на медленном огне, жареные куски баранины с гарниром из кокоса и листьев карри («ааду олатияту»).
Отличительная черта кухни Андхра-Прадеша – обильное использование тамаринда и красного перца чили. Здесь готовят плов из курицы («коди пулао»), чечевицу в томате («таматар паппи»), различные запеченные и маринованные овощи, карри из плодов хлебного дерева («курма пулусу»), освежающие закуски из творога и кислого молока («пачиди»).
В Хайдерабаде можно отведать блюда с ярко выраженным влиянием мусульманской кухни. Плов с пряной бараниной или курицей сочетается здесь с кебабами. Также готовят карри из баранины, курицы, овощей («салан»), запеченными овощами и различными видами хлеба.
В Южной Индии варят выращенный здесь же свежеподжаренный кофе, который фильтруется в специальных контейнерах из меди.
Южная Индия
Южная Индия населена четырьмя крупными народами – тамилами (Тамилнаду и Пудуччери), малаялам (Керала), каннада (Карнатака) и телугу (Андхра-Прадеш). Эти народы, относящиеся благодаря специфическим антропологическим признакам к особой дравидоидной расе, – коренные жители Индии, некогда населявшие весь Индийский субконтинент. Дравидийская семья языков совершенно самостоятельна, у нее нет родственников за пределами Индии и Пакистана.
Арийские племена, пришедшие в Индию примерно во II тыс. до н. э., постепенно вытеснили дравидов на крайний юг. Считается, что цивилизация Древнего Инда (цивилизация Хараппы и Мохенджодаро) – ровесница цивилизациям Древнего Египта и Месопотамии – также была дравидийской. Но если это было так, то при движении на юг наследники этой цивилизации претерпели значительную варваризацию и им пришлось начать культурное развитие заново.
Пояс гор и лесов от Гуджарата до Ориссы в течение многих веков служил естественным барьером между Северной и Южной Индией и препятствием для различного рода завоевателей. Но это не останавливало экспансии североиндийской культуры. В наши дни Южная Индия демонстрирует самобытную и богатую культуру, развитию которой способствовал синтез дравидийской и североиндийской культур. Многообразие культурных памятников и неповторимая тропическая природа делают путешествие по Южной Индии исключительно интересным.
Штат Тамилнаду
(Tamil Nadu)
Площадь – 130 тыс. км2
Протяженность береговой линии – около 1000 км
Самая высокая точка – г. Доддабетта (Doddabetta, 2633 м) в горной цепи Западные Гхаты (Сахьядри)
Основные реки – Кавери (Cauvery или Кавери), Палар (Palar) и Вайгей (Vaigai)
Леса – 17 766 км2
Столица – г. Ченнаи (Che
Основные языки – тамильский и английский
Религии – индуизм, ислам, христианство, джайнизм
Население – свыше 65 млн чел.
Городское население – 44%
Грамотность – 74%
Железная дорога – 4181 км
Основные узловые станции – Ченнаи (Che
Информация для туристов – www.tamilnadutourism.org, www.ttdconline.com, www.incredibleindia.org
Лучшее время для посещений – декабрь-февраль
Штат Тамилнаду расположен на Коромандельском побережье Бенгальского залива. Горный хребет Западные Гхаты отделяет его от другого индийского штата на крайнем юге страны – Кералы. Сердце Тамилнаду – плодородная долина реки Кавери – в древности носила название Чоламандалам, по имени самой могущественной тамильской династии Чола.
В Тамилнаду три периода года: жаркий, очень жаркий и самый жаркий. Температуры колеблются в районе 30˚С, выше всего поднимаются в мае-июне – 40 и более градусов. В это время из-за невыносимого зноя любая деятельность становится крайне утомительной. Штат мало подвержен действию юго-западного муссона, который обрушивается на значительную территорию Индии с июня по сентябрь. Большую часть дождя Тамилнаду получает между октябрем и декабрем, когда может возникнуть и одиночный циклон. Более прохладные, дождливые дни приносят собственные проблемы – наводнения.
Тамилнаду известен древней поэзией, огромными храмовыми комплексами, резьбой по камню, бронзовым литьем, музыкой и классическими танцами.
Тамилнаду славится своими индуистскими храмами. Считается, что плотность храмов в этом штате такова, что через каждые 4 км можно увидеть новый храм. Большинству храмов присущ характерный стиль, называемый иногда дравидийским. Его отличают гигантские надвратные башни (гопурам) с ярко раскрашенными богами, богинями и мифологическими существами, выстроенными на различных уровнях этих башен.
В Тамилнаду расположен один из семи священных городов Индии – Канчипурам. Среди многочисленных храмов Тамилнаду выделяются 274 наиболее священных храмов бога Шивы и 108 храмов бога Вишну. Здесь также можно найти 5 святилищ первоэлементов индуистской космогонии (Земли, Воздуха, Огня, Воды и Эфира) и 9 храмов планет (navagraha sthala). Средневековые тамильские религиозные поэты альвары (вишнуиты) и наянары (шиваиты) воспели их в своих гимнах.
Живая связь тамилов со своим прошлым породила сильное националистическое движение. За исключением нескольких коротких эпизодов у власти в Тамилнаду находились партии, эксплуатировавшие идеи самобытности, самодостаточности и величия тамильской культуры, подчеркивали необходимость ее сохранения в условиях экспансии североиндийской культуры и глобализации.
Киноискусство в Тамилнаду оказало существенное влияние на формирование настроений широких масс населения. Звезды киноэкрана стали политическими и государственными деятелями. Индийцы из других регионов страны любят представлять своих южных соседей в виде «реакционных рисоводов», возглавляемых «фанатичными кинозвездами». Хотя это явные стереотипы, невозможно отрицать, что Тамилнаду остается местом, где древняя самобытная культура дожила до настоящего времени.
Храмы 9 планет
расположены в дельте реки Кавери в районе Танджавура. Это храм Луны в Тингалуре (Tingalur), Марса в Вайтисваран Ковил (Vaiteeswaran Kovil), Меркурия в Тирувенкаду (Tiruvenkadu), Юпитера в Алангуди (Alangudi), Венеры в Канджануре (Kanjanur), Сатурна в Тируналлуре (Tirunallur), Солнца в Сурьянар Ковил (Suryanar Kovil), а также двух мифических планет Раху в Тирунагесвараме (Tirunageswaram) и Кету в Кижперумпалламе (Keezhperumpallam).
Альвары
(тамил. «углубленные [в бога]») – общее название 12 тамильских поэтов-вишнуитов, творивших в VI–X вв. Их произведения объединены Натхамуни (IX–X) в корпус «Налайира тиввияппира-бандам» («Божественные циклы из 4000 стихов»). Пением творений альваров сопровождаются ритуалы и праздники в храмах Южной Индии.
Наянары
(от «ная» – вождь, глава) – общее название 63 средневековых шиваитских поэтов, которым приписывается авторство 12 «Священных сборников» («Тирумурей»), систематизированных в XI в. Рецитация гимнов наянаров считается в Южной Индии храмовым ритуалом богопочитания или важной его составной частью.
Царства трех тамильских родов Чола, Чера и Пандия, известные по древнетамильской поэзии, возникли в первых веках до н. э. В то время начался рост числа земледельческих общин, занимавшихся рисоводством, получили развитие хлопководство, ткачество и прибрежная торговля. Род Черов подчинил общинные поселения в долине реки Перияр (совр. штат Керала), род Чолов – в долине Кавери (центр Тамилнаду), а род Пандиев – в долинах рек Вайгей и Тамрапарни (юг Тамилнаду).