Страница 6 из 19
МОЛОКО С ЛИМОНОМ 500 мл молока, 1 яйцо, 20–40 г сахара, сок 1 лимона, немного лимонной цедры.
МОЛОКО С ОБЛЕПИХОЙ 500 мл молока, 1–2 яйца, 100–200 мл сока облепихи, 40–60 г сахара или меда.
МОЛОКО С ФРУКТОВЫМ ИЛИ ЯГОДНЫМ СОКОМ
150 мл молока, 50 мл сока фруктово-ягодного, 24 г сахара. В молоко добавляют сахар или сахарный сироп, а затем фруктовый или ягодный сок (вишневый, черносмородиновый, сливовый), размешивают и подают.
МОЛОКО С ФРУКТОВЫМ СОКОМ И МОРОЖЕНЫМ
125 мл молока, 25 мл сока фруктового или ягодного, 50 г мороженого. В молоко добавляют фруктовый или ягодный сок (сливовый, черносмородиновый, вишневый и др.) и размешивают. В напиток кладут шарик сливочного мороженого и сразу подают.
МОЛОКО С КОФЕ И МОРОЖЕНЫМ
125 мл молока, 6 г кофе молотого, 16 г сахара, 50 г сливочного мороженого. Готовят напиток аналогично предыдущему, заменив сок кофейным экстрактом. Для получения экстракта варят крепкий кофе (при варке кипятят его 3–4 минуты), а затем процеживают, добавляют сахар и вновь доводят до кипения, после чего охлаждают.
КЛУБНИЧНО-МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК
250 мл клубничного сока, 10 г сахара или меда, 500 мл молока. Смешивают клубничный сок с сахаром или медом и взбивают, добавляя при этом холодное молоко.
МОЛОЧНЫЙ НАПИТОК С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
1 л молока, 200 мл смородинового сока, 80–100 г сахарной пудры. К холодному прокипяченному молоку прибавляют сок черной смородины, сахарную пудру и размешивают. Напиток подают холодным.
НАПИТОК ИЗ СОКА С МОЛОКОМ И МОРОЖЕНЫМ
250 мл молока, 250 мл сока, 100–150 г сливочного мороженого. В стаканы или фужеры наливают пастеризованное молоко, фруктовый или ягодный сок (сливовый, черносмородиновый, вишневый и др.) и размешивают. В напиток кладут сливочное мороженое и немедленно подают.
СЛИВКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
125 мл сливок, 1/2 желтка, 24 г сахара, 25 мл апельсинового сока. Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, вливают пастеризованные сливки, размешивают, разливают в бокалы и сразу подают.
МОЛОКО С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ
160 мл молока, 40 г джема или варенья. Напиток готовится также, как с фруктовым или ягодным соком.
МОЛОКО С ДЖЕМОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И МОРОЖЕНЫМ
120 мл молока, 30 г джема или варенья, 50 г мороженого. В стакан или фужер кладут джем или варенье, заливают пастеризованным охлажденным молоком, добавляют шарик мороженого и сразу подают.
МОЛОКО С МЕДОМ
210 мл молока, 10 г сахара, 1 желток. Яичный желток тщательно растирают с сахаром и при непрерывном помешивании медленно вливают горячее молоко или сливки. Подают напиток горячим или охлажденным.
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ С КИПЯЩИМ МОЛОКОМ
6 желтков, 120 г сахара, 1 л молока, 60 мл рома. Взбивают в миске желтки с сахарной пудрой до кремообразной консистенции. Затем понемногу добавляют горячее молоко (предварительно молоко кипятят), ром и, не дав остыть, подают в чашках.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
1 л молока, 50 г сладкого миндаля, 3 г горького. Миндаль ошпаривают, очищают и прогревают. Заливают молоком и ставят на холод на 1 час. Перед подачей на стол молоко процеживают сквозь сито.
ТОМАТНЫЙ НАПИТОК СО СЛИВКАМИ
200 мл томатного сока, 2 желтка, 50 мл сливок, мелко измельченная зелень, соль и сахар. Тщательно растирают яичные желтки со сливками, добавляют мелко измельченную зелень. Непрерывно помешивая, вливают тонкой струйкой томатный сок. Готовый напиток заправляют по вкусу солью и сахаром.
НАПИТОК МОЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ
150 мл молока, 2 моркови, соль по вкусу. Морковь натирают на терке и смешивают в бокале с охлажденным молоком и щепоткой соли. Тертую морковь можно заменить морковным соком.
ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК С МОРОЖЕННЫМ
20 мл апельсинового сока, 10 мл сахарного сиропа, 50 г сливочного мороженого, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды. Все компоненты взбивают, вливают в бокал и добавляют газированную воду. Подают газированные напитки с соломинкой.
ГАЗИРОВАННЫЙ МОЛОЧНО-ВИНОГРАДНЫЙ НАПИТОК
60 мл виноградного сока, 5 мл сахарного сиропа, 1 яйцо, 30 мл молока, 60–80 мл газированной воды.
Готовят и подают аналогично предыдущему напитку.Кисло-молочные продукты
ВЕСЕННИЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА Охлажденное кислое молоко взбивают с мелко нарезанным зеленым укропом, солят и сразу подают к столу.
МОЛОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ НАПИТОК
100 мл кислого молока, 50 мл свекольного сока, 25 мл томатного сока, 25 г яблочного пюре, зелень петрушки, соль, сахар, перец. В сбитое кислое молоко понемногу добавляют свекольный и томатный соки, яблочное пюре и измельченную зелень петрушки. Готовый напиток посыпают солью, сахаром и перцем.
ПИКАНТНЫЙ НАПИТОК ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА
100 мл кислого молока, 50 мл томатного сока, 50 мл сока моркови или репчатого лука, чеснок, соль, перец измельченный, сахар. Кислое молоко взбивают с томатным соком, добавляют сок корнеплодов и растертый чеснок. Напиток посыпают солью, черным и красным перцем, сахаром.
ТРОИЦА
На пятидесятый день после Пасхи, в воскресенье, празднуется День Святой Троицы (Пятидесятница). Накануне, в субботу, отмечается Троицкая Родительская Суббота, поминовение усопших. Вслед за Пятидесятницей, в понедельник, – День Святого Духа.
Поминальный стол
К Поминальному столу принято подавать ритуальные кушанья – постную кутью, блины и кисель. Кроме этих обязательных блюд подают холодные рыбные закуски, сельдь, шпроты, рыбные кушанья, пироги, пряники, печенье.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
1 кг свежей рыбы, 1 л воды, 1 луковица, по 1 корню петрушки, сельдерея, моркови, соль, черный молотый перец, 40–50 г желатина.
Свежую рыбу (судак, карп, щука и др.) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разделить на куски, кости удалить. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить коренья (морковь, лук, петрушку, сельдерей), перец, лавровый лист, соль и продолжать варить 15–20 минут, периодически снимая пену. Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чего, осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки.
Бульон процедить через 2–3 слоя марли. В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы.
Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить бульоном, поставить в холодное место. Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить.К заливной рыбе подать хрен или майонез.
СТУДЕНЬ ИЗ РЫБЫ
1 кг разной рыбы, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г кореньев петрушки, 1,5 рыбного бульона, перец, соль. Свежую или свежемороженую рыбу (желательно разных сортов) разделывают, нарезают на куски и солят. В готовом бульоне из рыбных отходов отваривают с кореньями и специями кусочки рыбы. Рыбу вынимают, отвар процеживают, заливают им рыбу и ставят в холодное место. Подают с хреном.
МОЛОКИ СОЛЕНОЙ СЕЛЬДИ В ЯЙЦЕ
150 г молок, 3 яйца, 10 г зелени, горчица по вкусу. Молоки промывают, снимают пленку, хорошо растирают с желтками вареных яиц и горчицей. Кладут в корзиночки из белка вареных яиц и посыпают зеленью.
ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С МОЛОКАМИ
800 г филе рыбы, 150 г молок, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 60 г маргарина, зелень. Лук и морковь шинкуют, слегка обжаривают, затем добавляют филе и молоки свежей рыбы, пряности, соль по вкусу, жарят до готовности. Массу дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, затем кладут оставшееся от обжаривания масло, взбивают и охлаждают паштет. Подают, украсив зеленью.