Страница 16 из 29
Томатный. В миксер или шейкер влить томатный сок и холодную простоквашу, добавить лед и смешать. Подавать коктейль хорошо охлажденным.
2 стакана томатного сока, 2 стакана холодной простокваши, 3-4 кубика льда, соль по вкусу.
Коктейль "Помидор". Из помидоров приготовить сок и вылить его в шейкер. Туда же выжать сок из лимона и хорошо смешать. Перед подачей на стол в стаканы или бокалы с коктейлем добавить по полдольки тертого чеснока и немного мелко нарезанного лука. Можно добавить по вкусу холодное свежее молоко.
1 кг помидоров, 1 лимон, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука и соль.
Морковный. В миксер положить натуральный мед, влить морковный сок, выжать сок из апельсинов и лимона, добавить ряженку или простоквашу и хорошо взбить. Коктейль подавать с кубиками льда.
2 стакана морковного сока, 2 апельсина, 1 лимон, 2 столовые ложки натурального меда, 1 стакан ряженки или простокваши, 4-8 кубиков льда.
Коктейль морковным. Морковь вымыть, очистить, еще раз сполоснуть, нарезать на кусочки и выжать сок в ручной или электрической соковыжималке. Морковь можно также мелко натереть на терке и из полученной массы отжать сок через марлю. Затем сок влить в миксер, добавить небольшими частями фруктовое мороженое и хорошо взбить. Коктейль сразу же подать.
1 кг моркови, 100 г фруктового мороженого.
Ревеневый. Положить в шейкер желток куриного яйца, влить ревеневый сок, холодное молоко, выжать туда сок из лимона и тщательно смешать. Коктейль сразу же подавать.
1 стакан ревеневого сока, 2 стакана холодного пастеризованного молока, 1 лимон, 1 яичный желток, сахар по вкусу.
Коктейль из ревеневого сока с медом. Влить в шейкер ревеневый сок, выжать туда сок из лимона, добавить натуральный мед и лед и хорошо смешать. Коктейль сразу же подать.
2/3 стакана ревеневого сока, 1 лимон, 1 столовая ложка натурального меда, 2 кубика льда.
Огуречный. В миксер влить мед, сок из свежих огурцов, лимонный сок и хорошо взбить. Коктейль подавать с кубиками льда.
3 стакана сока из свежих огурцов, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки натурального меда, 4-8 кубиков льда.
Коктейль из сельдерея. Сельдерей измельчить и из полученной массы отжать сок. Выбить в шейкер желток куриного яйца, влить сок сельдерея, холодное молоко, выжать туда сок из лимона и тщательно смешать. Коктейль сразу же подать.
1 стакан сока из сельдерея, 2 стакана холодного пастеризованного молока, 1 лимон, 1 яичный желток, немного соли.
Пряный. В миксер положить мороженое, влить пряный сироп и холодное молоко и взбить в течение 1-2 мин, так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Коктейль подавать в холодном виде.
2 чайные ложки пряного сиропа, 50 г молочного мороженого, 3/4 стакана пастеризованного молока.
Пряный газированный. В миксер положить мороженое, влить пряный сироп и газированную или минеральную воду и взбить в течение 1-2 мин. Коктейль сразу же подать, можно с кубиками льда.
2 столовые ложки пряного сиропа, 50 г молочного или молочно-фруктового мороженого, 1/3 стакана газированной или минеральной воды.
Гвоздичный. В фужер положить консервированные фрукты ассорти и влить гвоздичный сироп, апельсиновый сок и яблочный морс.
2 чайные ложки гвоздичного сиропа, 1/4 стакана яблочного морса, 1 столовая ложка апельсинового сока, 50 г консервированных фруктов ассорти.
Молочко-пряный с поплавком. В миксер положить 25 г мороженого, часть мороженого оставить на поплавок. Затем влить в него пряный сироп, холодное молоко и взбить в течение 1-2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Перед подачей на стол в фужер с коктейлем положить оставшийся кусочек мороженого. Коктейль можно готовить и без поплавка.
1 столовая ложка пряного сиропа, 50 г молочного мороженого, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.
Коктейль "Чебурашка". В миксер положить мороженое, земляничное варенье, влить холодное молоко и взбить, чтобы смесь хорошо вспенилась. Перед подачей на стол в бокал с коктейлем сверху положить взбитые сливки и посыпать натертым шоколадом.
2-3 чайные ложки земляничного варенья, 1/4 стакана холодного пастеризованного молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок, 10 г натертого на терке шоколада.
Яблочный. В фужер положить консервированные Фрукты и добавить остальные компоненты.
50 г консервированных фруктов, 10 г гвоздичного сиропа, 20 г апельсинового сока, 50 г яблочного морса.
Черничный. В фужер положить консервированные фрукты и добавить остальные компоненты.
50 г консервированных фруктов, 50 г мороженого, 10 г малинового сиропа и 30 г черничного морса.
Коктейль "Артистический". В бокал положить лед, затем осторожно, не смешивая, влить поочередно цитрусовый сироп, гранатовый сок, сок манго, шоколадный напиток[5] и яичный крем[6]. Сверху положить шарик мороженого и украсить его клюквой (или другими ягодами) и лимоном.
По 20 г цитрусового сиропа, гранатового сока и сока манго, 20 г пищевого льда, 40 г мороженого, по 30 г яичного крема и шоколадного напитка.
Коктейль "Восторг". В бокал, украшенный "инеем", положить лед, затем поочередно влить цитрусовый сироп, шоколадный напиток, мандариновый сок. Сверху положить шарик мороженого и украсить его тертым шоколадом, клюквой и лимоном.
30 г цитрусового сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 100 г мандаринового (или апельсинового) сока, 50 г мороженого, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, 5 г сахарного песка (для "инея").
Коктейль "Сенсация". В бокал, украшенный "инеем", положить лед, затем поочередно влить цитрусовый сироп, шоколадный напиток, апельсиновый сок и яичный крем. Украсить коктейль клюквой, тертым шоколадом и лимоном.
30 г цитрусового (или сахарного) сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 120 г апельсинового (или мандаринового) сока, 30 г яичного крема, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, 5 г сахарного песка для "инея".
Флипы
Флип - это напиток, в состав которого всегда входит свежее яйцо или только желток, растертый с сахаром, а затем размешанный с другими частями - сиропом, молоком, морсом. Флипы не следует долго взбалтывать, потому что водянистый флип теряет вкус. Кусочки льда должны быть крупными, чтобы таяние было медленным. Флипы подают в специальных бокалах или в бокалах для шампанского. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 1 порцию.
Яичный флип. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 120 г молока, 30 г малинового сока.
Кофейный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г кофейного сиропа, 120 г молока.
Шоколадный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г шоколадного сиропа, 120 г молока. Перелить в бокал, добавить 10 г взбитых сливок.
Флип "Какао". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г сиропа какао, 120 г молока.
Лимонный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г лимонного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.
Малиновый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г малинового сиропа, 120 г цельного молока.
Апельсиновый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г апельсинового сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.
Черничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 50 г черничного сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.
5
Шоколадный напиток: в измельченный шоколад (1 плитка) добавить 1 стакан кипятка и, помешивая, довести до кипения.
6
Яичный крем: взбить 4 яйца со 150 г сахарного песка и 2 г лимонной кислоты.