Страница 5 из 10
3. При подаче на стол украсить салат нарезанной зеленью.
Салат мясной с апельсиновым соком
200 г риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Взбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
2. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом.
3. Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина.
4 . Подавать к столу в холодном виде.
Салат мясной с зеленью
200 г мяса, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза, уксус, соль по вкусу.
1. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.
2. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
Салат из филе цыпленка со свежими грибами и сыром
200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.
1. Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.
2. Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.
3. Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.
...
Заметка диетолога
Не упрощайте приготовление салатов, укрупняя нарезку ингредиентов. Чем тоньше нарезаны продукты, тем он вкуснее.
Рыбный винегрет с брусникой
250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники и свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, черный молотый перец.
1. Отваренные (по отдельности) свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, почистить и нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и помидоры. Подготовленную рыбу сварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.
2. Подготовленные продукты соединить. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.
Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном
3 картофелины, 1 свекла, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жаркого, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень петрушки и укроп.
1. Отварные свеклу и картофель, а также соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см.
2. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками.
3. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой.
4 . Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки и укропа.
Винегрет с шампиньонами
300 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 80 г репчатого лука, 1 яблоко, 120 г моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка яблочного сока, 1 ст. ложка грибного отвара, готовая горчица, укроп, лук, сахар, соль по вкусу.
1. Мелкие шампиньоны почистить, нарезать пополам, крупные – кусочками и тушить, добавив 1 ст. ложку оливкового масла, до полной готовности.
2. Затем охладить и смешать с помидорами и яблоками, нарезанными небольшими кубиками.
3. Сок, выделившийся при тушении грибов, смешать с оставшимся оливковым маслом, добавить специи, тертую морковь, репчатый лук.
4 . Приготовленным соусом заправить шампиньоны.
5. Все перемешать и украсить зеленью.
Холодные закуски
Большинство холодных закусок дошло до наших дней в своем первозданном виде. Некоторые стали применяться реже, хотя по-прежнему пользуются любовью народа.
Мясо со специями
1 кг мяса (телятина, грудинка), 10 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, 1–2 головки чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.
1. Мясо освободить от сухожилий, слегка отбить, вынув кости, натереть по всей поверхности с обеих сторон смесью соли, душистого перца, измельченных лаврового листа и чеснока и туго свернуть мясо рулетом.
2. Положить его в кастрюлю, накрыть деревянным кружком и придавить грузом.
3. Оставить в холодном месте на 5 дней. После этого мясо вынуть из получившегося рассола, тщательно промыть и варить до готовности.
4 . Остудить, разрезать на порции и подать, украсив зеленью.
Телятина с перцем
1 кг телятины, 3 луковицы, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 8 сладких перцев, 3 ст. ложки укропа и петрушки, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.
1. Телятину нарезать небольшими кусочками и тушить, добавив нарезанный репчатый лук, нашинкованный колечками перец, 200 мл воды и соль.
2. После того как вода полностью испарится, добавить натертые на терке помидоры, мелко нарезанный чеснок, уксус, растительное масло и все тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
3. В духовке испечь сладкий перец, почистить, удалить семена, разрезать пополам вдоль и посолить.
4. Обжарить его в растительном масле, уложить на мясо, посыпать измельченной зеленью петрушки, тушить на медленном огне, пока не испарится жидкость.
5. Подавать в холодном виде.
...
Заметка диетолога
Оливковое масло, из-за его высокой способности понижать уровень холестерина, специалисты считают идеальным как для жарки, так и для салатных приправ.
Рулет из телятины с сыром
750 г телятины, 1–2 луковицы, 2 сырых яйца, 2 вареных яйца , 3 моркови, 100 г сыра, 2–3 ст. ложки жира, белый хлеб, укроп и петрушка (зелень), черный молотый перец, соль по вкусу .
1. Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и отжатый ломтик белого хлеба, натертый на терке лук, сырые яйца, измельченную зелень, соль, перец.
2. Тщательно перемешать, выложить фарш пластом на мокрой доске, на одну половину положить нарезанную морковь и измельченные вареные яйца, свернуть рулетом и уложить в смазанный жиром сотейник.
3. Полить его жиром, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
4 . Остывший рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
5. Можно гарнировать его консервированным зеленым горошком.
Баранина, запеченная с луком
1 кг баранины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 300 г сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп, петрушка (зелень), черный перец, соль.
1. Баранину отварить с морковью, петрушкой и луком, нарезать тонкими ломтями, положить в сотейник и посыпать перцем. Лук нарезать соломкой, залить сметаной и тушить до готовности.
2. Заправить сливочным маслом и солью, выложить в сотейник на мясо, посыпать его сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и подрумянить в духовке.
3. Дать баранине остыть и посыпать измельченной зеленью.
Филе курицы с яйцом
180 г отварной курицы, 2–3 помидора, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 сушеных гриба, 1 огурец, 50 г зеленого горошка, 1 ½ ст. ложки майонеза, зелень, черный молотый перец, соль.
1. Отварное филе курицы нарезать, как на бефстроганов. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и сверху каждого помидора горкой положить мясо курицы.
2. Яйца сварить и разрезать вдоль. Желток растереть со сливочным маслом, добавить мелко нашинкованные отваренные белые грибы, зелень петрушки. Поверх фаршированных яиц положить по кусочку огурца.