Страница 1 из 10
A
Сегодня многие понимают, что от питания зависит их здоровье и самочувствие.
Эта книга предоставит вам возможность порадовать себя изысканной кухней, не жертвуя при этом простотой и здоровым питанием.
И неважно, что движет вами – стремление правильно питаться или поиск новых вкусовых ощущений, – в этой коллекции рецептов вы обязательно найдете те, которые станут вашими любимыми. Благодаря им вы станете легкими, подвижными и полными энергии.
Кроме рецептов приготовления блюд издание содержит современные понятия о питании, сведения о пищевых продуктах и полноценной диете.
Ирина Анатольевна Михайлова
Принципы здорового питания
Процесс пищеварения
Среди продуктов вредных нет
Запретный плод сладок
«Перестройка пищевой пирамиды»
Признаки плохого питания
Качество продуктов питания
Энергия и потребность организма в питательных веществах
Обмен мощности
Что такое правильный вес
Современное здоровое питание
Сырое иди приготовленное
Совместимость и усвояемость
Здоровое сочетание
Шесть правил здорового питания
Холодные и горячие закуски
Салаты и винегреты
Холодные закуски
Заливные блюда
Горячие закуски
Соусы и заправки к закускам
Бульоны и супы
Мясные бульоны и супы
Пюреобразные супы
Рыбные супы
Овощные супы
Гарниры и дополнения для супов
Блюда из мяса
Блюда из отварного мяса
Блюда из тушеного мяса
Блюда из запеченного мяса
Соусы к мясным блюдам
Блюда из домашней птицы
Блюда из отварной птицы
Блюда из запеченной птицы
Соусы для блюд из птицы
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из отварной рыбы
Блюда из тушеной рыбы
Блюда из запеченной рыбы
Блюда из морепродуктов
Соусы для блюд из рыбы и морепродуктов
Блюда и гарниры из овощей
Блюда из отварных овощей
Блюда из тушеных овощей
Блюда из запеченных овощей
Соусы к овощным блюдам
Блюда из яиц и творога
Блюда из сырых и вареных яиц
Яичницы
Омлеты
Блюда из творога
Блюда из муки, круп и макаронных изделий
Пельмени и вареники
Блюда из макаронных изделий
Соусы к блюдам из макаронных изделий
Каши и запеканки
Пловы
Сладкие блюда
Фруктовые салаты
Пудинги, суфле, десерты из фруктов и ягод
Желе и муссы
Десертные соусы
Горячие и холодные напитки
Кисели и компоты
Чай и чайные напитки
Холодные напитки
Коктейли безалкогольные
Ирина Анатольевна Михайлова
Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты
Принципы здорового питания
Животные кормятся, люди едят; но только умные люди умеют есть.
А. Брилья-Саварен
Поскольку здоровье в немалой степени зависит от правильного питания, а профилактику многих болезней можно проводить именно за обеденным столом, долг человека, исполняющего в семье обязанности повара, состоит в том, чтобы научить остальных членов семьи правильно питаться.
Организм перерабатывает пищу почти так же, как фабрика – сырье для получения конечного продукта.
Сырье – пища, которую мы съедаем, – проходит ряд этапов, превращаясь в мышцы, жир, питательные вещества и отходы. Но лучше представить себе этот процесс не в виде сборочной, а скорее, в виде разборочной линии, так как организм, принимая пищу, измельчает ее, и превращает в пригодные для потребления частицы.
Хорошее пищеварение означает, что пищевая «фабрика» работает без сбоев.
Плохое предполагает, что на каких-то этапах происходит сбой, и тогда пищевая ценность съедаемых продуктов значительно уменьшается.
Иногда думают, что по причине плохого пищеварения может снижаться вес. В действительности это не так.
Можно недополучать питание и вместе с тем обладать избыточным весом. А можно и наоборот – хорошо питаться и при этом обладать идеальным размером.
Процесс пищеварения
Стоит разобраться в основных деталях пищеварительного процесса… и по возможности постараться его улучшить.
Жевание. Процесс переваривания пищи начинается с ее обработки слюной. Тщательное пережевывание дает хороший старт пищеварению. Есть следует не торопясь, чтобы иметь возможность хорошо пережевывать пищу.
Выработка желудком пищеварительных ферментов. Может быть пониженной по наследственным причинам или в связи с возрастом. У некоторых бывает пониженной выработка соляной кислоты, участвующей в переваривании белков. Другим недостает лактазы – фермента, необходимого для переваривания молока. Если анализы показали недостаток каких-либо пищеварительных ферментов, можно принимать их с едой – в виде добавок.
Релаксация. Когда человек спокоен, организм легче справляется с пищеварением. Не следует есть для того чтобы успокоиться – напротив, принимать пищу следует только тогда, когда все в порядке. Будет жаль, если хорошая еда не усвоится организмом. Есть, когда человек огорчен или взвинчен, означает даром переводить продукты.
Всасывание витаминов группы В толстым кишечником. Этот процесс зависит от наличия достаточного числа лактобактерий, населяющих толстый кишечник.
Стресс подавляет рост лактобактерий в кишечнике. Если это произошло, витамины группы В не усваиваются. Между прочим, они защищают нас от хронических заболеваний. Иногда их называют противострессовыми витаминами.
Хорошее пищеварение важно для полного усвоения питательных веществ, содержащихся в еде.
Выделения. Волокна в составе зерновых, фруктов и овощей способствуют выведению отходов из нашего организма. Чтобы достичь успеха в достижении нужного веса, система выделения должна срабатывать регулярно. У одного из наших пациентов стул был не чаще одного раза в неделю. В его рационе не хватало волокон, и хронический запор препятствовал снижению веса.
Среди продуктов вредных нет
Натуральные продукты не могут быть плохими или вредными или приводить к накоплению веса. Натуральный жир не вредит. Так же, как и мясо. Нельзя классифицировать продукты на те, что всегда полезны, и на те, что всегда вредны тем, кто хочет сбавить вес.
Многие занимались проблемой своего веса и кое-что знают о составе продуктов. Им известно, сколько калорий содержится в апельсине и в шоколадном печенье, количество жира в пачке маргарина или творога. И уже возникло стойкое убеждение, что определенных продуктов необходимо избегать.
С годами список вредных продуктов растет. Это становится просто нелепым. Вот небольшая часть продуктов из списка вредных: сливочное масло, красное мясо, шоколад, мороженое, печенье и пирожки, колбаса, сыр, жареный картофель, яйца, бананы.
Можно добавить еще дюжину продуктов, которых, в то или иное время, советовали избегать.
Запретный плод сладок
Есть продукты, употреблять которые в пищу нежелательно, но не стоит воспринимать их как вредные. Если считать какой-либо продукт вредным, он может обрести силу запретного плода.
И тогда произойдет мистическая, но в действительности часто случающаяся вещь – его будет хотеться еще больше и больше. Он превратится его в пресловутый запретный плод… да еще тот, от которого толстеют!