Страница 5 из 5
При подаче на стол в каждую тарелку положить половинку вареного яйца и ложку сметаны.
Сырный суп-пюре
Ингредиенты
400 г плавленого сыра, 2 луковицы, 3 картофелины, 1 корень петрушки, соль.
Для гренок: 4 ломтика белого хлеба для тостов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Картофель и лук очистить, вымыть и мелко нарезать; корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Переложить овощи в емкость, залить кипящей водой и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 минут. Вынуть емкость, добавить натертый крупно сыр, посолить и поставить в пароварку еще на 20 минут. В это время приготовить тосты в тостере или обжарить хлеб на сковороде.
Готовый суп подавать к столу с гренками, посыпанными зеленью петрушки.
Суп-лапша из говядины
Ингредиенты
0,6 кг филе говядины, 0,3 кг филе телятины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа, соль.
Для лапши: 1 стакан муки, ½ стакана воды, ½ чайной ложки шафрана, соль.
Способ приготовления
Говядину и телятину нарезать тонкими кусочками, сложить в емкость. Добавить кружки моркови, корня петрушки и целую луковицу, посолить, залить водой и поставить на верхнюю решетку пароварки на 35 минут.
Тесто для лапши: муку, воду и соль перемешать, добавить шафран для золотистого цвета. Тесто раскатать, нарезать тонкую длинную лапшу, опустить ее в емкость, накрыть крышкой и снова поставить в пароварку еще на 15 минут.
Подавать с мелко нарезанной зеленью.
Бульон с клецками
Ингредиенты
1 курица, 1 морковка, 100 г смета ны, 1 пучок укропа, соль.
Для клецок: 1 стакан муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, соль.
Способ приготовления
Курицу вымыть, разрезать на 2 половинки и опустить в емкость с водой. Емкость поставить на нижний поддон пароварки на 30 минут. Из муки, яйца, соли и воды приготовить тесто. В закипевший бульон добавить кружки моркови, положить чайной ложкой кусочки теста, посолить и поставить в пароварку еще на 15 минут. В готовый бульон добавить измельченную зелень. Подавать со сметаной.
Грибной суп
Ингредиенты
300 г сушеных белых грибов, 2 кар тофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, коренья измельчить. Грибы замочить на 2 часа, тщательно промыть и сложить в емкость. Добавить картофель и морковь, положить целую головку лука, мелко нарезанные корни петрушки и сельдерея, посолить, залить водой и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать со сметаной.
Суп молочный с вермишелью
Ингредиенты
150 г мелкой вермишели, 1 л молока, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, ½ чайной ложки ванили, соль.
Способ приготовления
Вермишель выложить в емкость, залить кипящим молоком, посолить, добавить сливочное масло и ваниль, аккуратно перемешать. Емкость поместить на среднюю решетку пароварки.
Сливочный суп с огурцами и шпикачками
Ингредиенты
2 сардельки-шпикачки, 1 луковица, 2 свежих или соленых огурца, ½ стакана белого столового вина, 1 стакан жирных сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, гренки из белого хлеба, 1 пучок укропа, ½ чайной ложки белого молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать полукольцами, огурец нарезать ломтиками, сардельку очистить от оболочки и нарезать кружками. В сковороду выложить кубики сливочного масла, сардельки, лук и огурец. Обжаривать все 5 минут на слабом огне и переложить в емкость. Залить вином, теплыми сливками, посолить, поперчить и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать с измельченным укропом и гренками.
Борщ из квашеной капусты с грибами
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 200 г квашеной капусты, 3 стакана мясного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 1 средняя свекла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сметаны, 1 лавровый лист, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сушеные грибы замочить на 2 часа, затем слить воду, промыть и мелко нарезать. Свеклу, морковь, картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук разрезать на две половинки, чеснок мелко нарезать.
Квашеную капусту промыть. Выложить в емкость все продукты, залить мясным бульоном, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и лавровый лист. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной.
Томатный суп с фрикадельками
Ингредиенты
4 помидора, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 стакан томатного сока, 1 щепотка майорана, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.
Для фрикаделек: 250 г говяжьего фарша, 3–4 веточки петрушки, соль.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками, сельдерей – тонкой соломкой, петрушку измельчить. На сливочном масле слегка обжарить лук, сельдерей и петрушку. Выложить помидоры и обжаренную смесь в емкость, посолить, добавить майоран, залить томатным соком и горячим бульоном, поставить на среднюю решетку пароварки на 10 минут.
В это время из фарша, измельченной зелени и соли сформовать маленькие шарики. Вынуть емкость с супом из пароварки, опустить туда фрикадельки и снова поставить емкость в пароварку еще на 20 минут.
Луковый суп
Ингредиенты
3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 100 г сыра, 4 стакана куриного бульона, соль.
Для гренок: 4 ломтика белого хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, ½ чайной ложки паприки.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить и измельчить. Выложить лук и чеснок в емкость, залить горячим бульоном, посолить и поставить на среднюю решетку пароварки на 20 минут. Вынуть из пароварки, долить вино, положить нарезанный кусочками сыр, сливочное масло, поставить на верхнюю решетку пароварки еще на 20 минут.
Гренки: слегка обжарить хлеб на сливочном масле и посыпать паприкой.
Суп-пюре из речной рыбы
Ингредиенты
½ кг мелкой речной рыбы (любой), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 морковка, 2 луковицы, 4 желтка (из вареных вкрутую яиц), 1 пучок укропа, 1 корень петрушки, 4 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, вымыть и целиком сложить в марлевый мешочек. Лук, зелень и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить, морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все обжарить на сливочном масле. Мешочек с рыбой положить в емкость, добавить растертые с солью обжаренные коренья, овощи и лавровый лист, залить кипятком. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. В готовый суп добавить растертые с солью желтки.
Свекольный борщ
Ингредиенты
2 свеклы (средних размеров), 2 мор ковки, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, корень сельдерея тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, залить горячим мясным бульоном, посолить, добавить перец и лавровый лист, сахар и лимонный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Подавать борщ со сметаной.
Тыквенный суп с корицей
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.