Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Несколько советов о варке киселей

1. Для заваривания кисельных блюд применяются различные виды крахмала: картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный.

2. Норма крахмала на 1 л воды, сока, пюре или других жидкостей при заваривании киселей:

Вид киселя Состав Густой 75 — 90 г, или 1 ст. ложка, картофельного крахмала на 1 стакан жидкости Средний 45 — 55 г картофельного крахмала, или 1 десертная ложка, на 1 стакан жидкости Жидкий 40 г кукурузного крахмала (или 20 г картофельного), или 1 ч. ложка, на 1 стакан жидкости Кисельная подливка (соус) 25 г кукурузного крахмала на 1 стакан жидкости