Страница 52 из 55
Если глазурь слишком густая, добавьте еще сливок. Если слишком жидкая — еще сахарной пудры.
Полейте торт сверху глазурью и дайте ей свободно стечь по бокам. Торт с еще не застывшей глазурью посыпьте кокосовой стружкой.
Мама несколько лет уговаривала Роуз покрывать свой торт моей шоколадной глазурью (см. Торт Шоколадное Сияние леди Гермионы) вместо ее кокосовой. Она даже умудрилась всучить Роуз рецепт. Роуз глазурь очень понравилась, и теперь она подает два торта: один с кокосовой глазурью, другой — с шоколадной.
ДЕСЕРТЫ: ПИРОГИ
Пирог Зеленый Кокос
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Бриджет Мерфи печет этот пирог каждый год на День святого Патрика. Если ярко-зеленый цвет отбивает у вас аппетит, пирог можно густо украсить взбитыми сливками… или есть с закрытыми глазами.
Для этого пирога вам понадобится блендер.
В блендере смешайте:
1 1/2 чашки воды
1 банку (14 унций) сгущенного молока
1/2 чашки смеси для бисквита
3 яйца
1/4 чашки растопленного сливочного Масла
2 чайные ложки ванили
3—4 капли зеленого пищевого красителя
Смешивайте на МЕДЛЕННОЙ скорости 3 минуты.
Побрызгайте форму для пирога диаметром 10 дюймов антипригарным спреем. Выложите смесь из блендера в форму и дайте ей постоять (без крышки) 5 минут при комнатной температуре. (Смесь для бисквита должна разойтись по дну, чтобы получился корж.)
Посыпьте пирог кокосовой стружкой (вам понадобится 1 чашка стружки).
Осторожно поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °C. (Здесь нужна твердая рука; я ставлю свой пирог на противень, а уже потом все вместе в духовку — это на случай, если часть теста выплеснется из формы.) Выпекайте 40–45 минут или пока нож, если его воткнуть в торт, не останется сухим и чистым.
Выложите остывать на блюдо.
Пирог можно подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным. Бриджет просила вам передать, что этот пирог отлично сочетается с чашечкой крепкого кофе по-ирландски. Не забудьте убрать остатки пирога в холодильник.
Пожалуйста, не говорите Бриджет, но мне кажется, этот пирог отлично получается и без зеленого красителя.
Ореховый Пирог для Толпы Гостей
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Для первой части:
2 чашки муки (просеивать не нужно)
1 чашка размягченного сливочного масла
3/4 чашки коричневого сахара
Для второй части:
5 взбитых яиц (просто взбейте вилкой)
1 чашка коричневого сахара
1/2 чашки растопленного сливочного масла
1 1/2 чашки светлого кукурузного сиропа (я использовала «Karo»)
3/4 чайной ложки соли
1 1/2 чашки крупно нарубленных орешков пекан
1/8 чашки муки (это 2 столовые ложки)
Часть первая. Разотрите размягченное сливочное масло с коричневым сахаром и добавьте муку. Хорошо перемешайте. Выложите 3 чашки этой смеси в смазанную жиром форму для выпечки размером 9x13 дюймов и распределите по форме руками. Остатки теста пойдут на украшение. (Если вы хотите смешать тесто в кухонном комбайне, используйте стальную насадку и охлажденное масло. Масло разделите на 8 частей.)
Выпекайте корж при 175 °C 15 минут. Достаньте из духовки. ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!
Часть вторая. Смешайте взбитые яйца с коричневым сахаром. Добавьте растопленное масло и все смешайте. Добавьте светлый кукурузный сироп, соль и нарубленные пекановые орешки. Добавьте муку и как следует перемешайте.
Выложите эту смесь на готовый корж. Оставшееся тесто из части первой разделите на маленькие кусочки и украсьте ими пирог. (Если хотите сделать его еще красивее, можете посыпать половинками орехов. Но я не трачу время на украшение — зачем? Этот пирог и без них хорош.)
Выпекайте при 175 °C еще 30–35 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Как только до формы можно будет дотронуться рукой, поставьте в холодильник и выньте перед подачей на стол.
Разрежьте пирог на 16 кусков. Если хотите, украсьте их взбитыми сливками — но можно отлично обойтись и без этого.
Билл любит есть этот торт холодным, сразу из холодильника. Андреа предпочитает комнатной температуры. Кэрри нравится, когда он еще теплый, только что из духовки — она кладет себе на кусок немного ванильного мороженого. Мама тоже ест этот пирог с мороженым, только с шоколадным. А я ем его любым в любое время суток.
Тыквенный Торт для Гостей на День Благодарения
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
1 1/2 чашки муки (просеивать не нужно)
3/4 чашки охлажденного сливочного масла
1/2 чашки сахарной пудры (если в ней встречаются большие комки — просейте)
4 яйца
1 1/2 чашки сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего свежемолотый)
1/2 чайной ложки кардамона (или 1 чайная ложка корицы, но лучше — кардамона)
3 1/2 чашки консервированной тыквы без специй
2 банки (по 12 унций) концентрированного молока (или 3 чашки нежирных сливок)
Разрежьте охлажденное масло на 12 частей. Сложите вместе с мукой и сахарной пудрой в кухонный комбайн. Смешивайте, пока смесь по виду не будет напоминать кукурузную муку. (Это можно сделать и вручную — надо порубить острым ножом масло с мукой и сахаром.)
Обработайте форму для пирога 9x13 дюймов антипригарным спреем. Выложите туда масляную смесь, встряхните форму, чтобы тесто равномерно по ней распределилось, и слегка прижмите металлической лопаткой.
Выпекайте при 175 °C 15 минут. Дайте коржу немного остыть, пока вы готовите тыквенную начинку, но ДУХОВКУ НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ!
В большой миске взбейте яйца (можно миксером). Добавьте, перемешивая, сахар, соль, мускатный орех и кардамон. Добавьте тыкву и перемешайте. Добавьте концентрированное молоко и тщательно перемешайте.
Выложите начинку поверх коржа. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте еще 60–70 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется сухим и чистым.
Поставьте на ночь в холодильник, разрежьте на 16 квадратов и подавайте, украсив каждый кусочек сладкими взбитыми сливками.
ДЕСЕРТЫ: ПЕЧЕНЬЕ
Вишневая Бомба
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она пекла это печенье по особым случаям.
3 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 чашка размягченного сливочного масла
2 взбитых яйца
1 чашка сахарного песка
2 банки (по 16 унций) вишен в ликере «Мараскин» С ХВОСТИКАМИ (примерно 65 вишен)
небольшая миска с сахарной пудрой (чтобы обмакивать в нее вишни)
Вишни выложите в сито и дайте соку стечь. Не вынимайте из сита, пока готовите тесто.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и разотрите с помощью двух вилок, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола. (Это может сделать за вас кухонный комбайн — масло предварительно охладите и порежьте на кусочки размером 1/2 дюйма, используйте насадку со стальным лезвием.)