Страница 44 из 55
Остудите картофель, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложите на дно смазанной жиром тиховарки.
Нарежьте кубиками бекон и в течение 3 минут готовьте в СВЧ-печи на МАКСИМУМЕ (не забудьте — миска должна быть специально для СВЧ). Бекон надо будет один раз перемешать (примерно минуты через полторы). Выньте из миски шумовкой и выложите поверх картофеля. Вылейте туда же примерно 2 столовые ложки вытопившегося из бекона жира.
В этой же миске смешайте оставшийся жир, муку, коричневый сахар, соль, горчичный порошок, черный перец, уксус, воду, семена сельдерея, луковый порошок и чесночный порошок. Как следует перемешайте и поставьте в СВЧ-печь на МАКСИМУМ на одну минуту. Добавьте нарезанную луковицу, перемешайте и готовьте в СВЧ-печи еще одну минуту.
Добавьте смесь к картошке в тиховарке. Готовьте 1 час на МИНИМУМЕ.
Теплый картофельный салат размешайте, выложите сверху сардельки (только сначала проколите их вилкой, чтобы не взорвались) и накройте крышкой.
Включите тиховарку на МАКСИМУМ и готовьте еще час или два или пока салат и сардельки не станут горячими.
Охотничье Рагу
Смажьте жиром или сбрызните антипригарным спреем пятилитровую тиховарку.
Рецепт принесла Винни Хендерсон. Она сказала, что ее второй муж любил поохотиться, и она часто готовила ему это блюдо.
2 фунта говядины, нарезанной кубиками примерно в 1 дюйм толщиной
1 фунт другого мяса, нарезанного такими же кубиками (оленины, свинины, индейки, курятины или той же говядины; подойдет даже колбаса, главное, чтобы нежирная)
2 средние луковицы, крупно нарезанные
4 стебля сельдерея, нарезанных кусочками в 1/2 дюйма
2 чашки маленьких морковок (или обычная морковь, нарезанная кусочками в 1 дюйм)
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка перца (лучше всего свежемолотый)
1/4 чашки коричневого сахара (это 4 столовые ложки)
1 банка (14 унций) помидоров в собственном соку (с перцем, с чесноком или обычные — подойдут любые)
3 банки (по 7 унций) консервированных грибов, нарезанных на куски (жидкость не сливать)
2 средние картофелины, очищенные и нарезанные кубиками в 1 дюйм
2 пакетика (по 0.88 унции) смеси для мясной подливки (я брала «Коричневую подливку» от «Lawry»)
Выложите на дно тиховарки нарезанный лук. Поверх лука выложите кусочки мяса. (Если вместо мяса вы используете колбасу, ее добавлять сразу не надо — лучше сделать это примерно за час до подачи на стол.)
Поверх мяса выложите морковь и сельдерей и поставьте готовиться на МАКСИМУМ на 5 часов.
Добавьте чесночный и луковый порошок, паприку и молотый перец. Затем добавьте коричневый сахар, помидоры и грибы вместе с жидкостью. Хорошо перемешайте и добавьте картошку.
Влейте воду так, чтобы едва покрывала мясо с овощами. Затем всыпьте один пакетик подливки и еще раз перемешайте. (Второй пакетик вам понадобится для собственно подливки.)
Закройте крышкой и поставьте на МИНИМУМ еще на 6–7 часов. Если у вас нет в запасе необходимых 10 часов, можно с самого начала включить на МАКСИМУМ, тогда блюдо будет готово за 8–9 часов.
Если рагу получилось слишком жидким, добавьте еще один пакетик подливки и мешайте, пока не загустеет.
Подавайте с хрустящим хлебом в глубоких пиалах. Лучше всего это блюдо есть в морозный зимний вечер. (Если в качестве второго вида мяса вы решили взять оленину, постарайтесь, чтобы об этом не узнала Андреа. Кто в своей жизни съел хоть малюсенький кусочек Бемби, навсегда станет ее заклятым врагом.)
Зверюга По-Ирландски
Можно готовить в тиховарке объемом 4 литра (предварительно обработанной антипригарным спреем) или в духовке при 165 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Барбары Доннели, она получила его от своей мамы.
1 банка (16 унций) клюквенного соуса (с цельными ягодами)
1 банка (16 унций) томатного соуса
1 бутылка (12 унций) крепкого темного пива (Барбара использует «Gui
2 чайные ложки молотого розмарина (лучше всего свежемолотый!)
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка шалфея
1 чайная ложка душистого базилика
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка молотого черного перца (опять-таки лучше всего свежемолотый)
1 чайная ложка соли
4—5 фунтов вырезки, костреца на ростбиф (или любой бескостной говядины)
1 пакет (0.88 унции) смеси для мясной подливки
В миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса и подливки. Вылейте в смазанную жиром тиховарку половину смеси, затем мясо, а сверху — остаток смеси.
Готовьте на МИНИМУМЕ 8—10 часов. (Если этого времени у вас нет, мясо можно готовить на МАКСИМУМЕ. Тогда это займет 6–7 часов.)
Когда мясо легко протыкается вилкой (Барбара считает, что оно вкуснее всего, когда практически разварилось), его нужно достать из соуса, порезать на куски и выложить на блюдо. Блюдо закройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
Включите тиховарку на МАКСИМУМ и всыпьте пакет подливки. Помешивайте, пока не загустеет. Перед подачей на стол полейте мясо подливкой. Оставшуюся подливку перелейте в соусник и подайте к столу.
Если вы готовите мясо в духовке, смажьте жиром форму для запекания, выложите в нее мясо, как указано выше, а сверху плотно закройте фольгой.
Запекайте при 165 °C 5–6 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. Затем удалите фольгу и запекайте еще 45 минут, чтобы подрумянилось. Когда будете готовить подливку, переложите мясо на блюдо, а сок слейте в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Разведите в соусе подливку и помешивайте, пока не загустеет.
Пирог с Мясом
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт Эстер Гибсон, жены Диггера Гибсона.
2/3 чашки раскрошенных крекеров (или мацы)
1 чашка концентрированного молока (или нежирных сливок)
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки шалфея
1/2 чайной ложки молотого орегано
1 средняя мелко нарезанная луковица
1 1/2 фунта говяжьего фарша (или 1 фунт говядины и 1/2 фунта свиного фарша)
Смажьте жиром форму для выпечки хлеба или обработайте ее антипригарным спреем. (Эстер печет пирог в металлической форме размером 4x8 дюймов.)
В большой миске смешайте крекер, концентрированное молоко, взбитые яйца и приправы. Добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Теперь приготовьтесь слегка запачкаться…
Добавьте в миску мясной фарш и перемешайте все идеально чистыми руками. (Да-да, руками. Просто помните все вместе — результат того стоит, можете мне поверить.)
Руками переложите массу в подготовленную форму так, чтобы оставалось примерно 3/4 дюйма до края. В центре сформируйте небольшую выпуклость — какие бывают у буханок хлеба. Если все мясное «тесто» в форму не поместилось, поделите его на части, каждую заверните в вощеную бумагу и положите в морозилку. Потом из него можно будет приготовить отличные гамбургеры.
Пикантный соус для Пирога с Мясом.
Эстер как-то призналась, что ее домашние любят этот пирог за то, что он подается с этим соусом. Он очень вкусный!