Страница 40 из 55
Перед подачей на стол поставьте в холодильник не меньше чем на 4 часа. (А лучше на ночь.)
Подавайте на листьях красного или кудрявого салата-латука. А можно просто выложить на блюдо, и пусть каждый накладывает себе сам.
Количество: примерно 7 чашек потрясающе вкусного желе.
ХЛЕБ
Маффины к Завтраку от Тети Грейс
Заранее разогрейте духовку до 200 °C, противень в среднем положении.
Этот рецепт передала мне моя подруга Терри Соммерс (с Бекки Саммерс у них просто фамилии похожи). Ее маффины — это что-то. Когда мы попробовали их на рождественском ужине, то чуть не поместили в разряд десертов.
1 1/2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки мускатного ореха (лучше всего использовать свежемолотый)
1/2 чашки сахарного песка
1/3 чашки растопленного сливочного масла
1 взбитое яйцо
1/2 чашки молока
1 1/2 чашки очищенных от кожуры и сердцевины, натертых на терке яблок (отмеряйте уже натертые яблоки)
Смешайте муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Отложите смесь в сторону.
В другой миске смешайте сахар и размягченное масло. Дайте остыть до комнатной температуры.
В масляно-сахарную смесь добавьте яйцо, молоко и тертые яблоки. Как следует перемешайте. Затем смешайте с мукой.
Густо смажьте формочки для маффинов маслом и на 2/3 заполните их тестом. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут. Дайте маффинам слегка остыть (минут 10) и выньте из формочек.
Глазурь:
1/4 чашки размягченного сливочного масла*
1/2 чашки сахарного Песка
1 чайная ложка корицы
* Можете взять 1/2 чашки — гулять так гулять! Маслом маффин не испортишь!
Растопите масло и вылейте его в неглубокую миску. В другой миске смешайте сахар и корицу. Сначала обмакните маффин в масло, а потом в сахарную смесь.
Количество: 12 маффинов
Согласно рецепту тети Грейс, маффины надо подавать теплыми. Скажу по секрету: они хороши в любом виде, не только комнатной температуры, но даже только что из холодильника! Перефразируя известный рекламный лозунг: Все любят маффины тети Грейс. И Сережа тоже!
Буханка из Банки
Не нужно заранее разогревать духовку — тесто будет подниматься несколько часов.
Рецепт этого хлеба принесла Черил Кумбс. Она утверждает, что он ОЧЕНЬ простой, годится даже для тех, у кого нет абсолютно никакого опыта в выпечке хлеба.
1/2 чашки сливочного масла
2 чашки кипятка
1 чайная ложка соли
1/2 чашки коричневого сахара
1 чашка овсяных хлопьев (Я использовала овсянку «Quaker Oats Quick», которая готовится 1 минуту)
2 пакетика (каждый 1/4 унции) сухих дрожжей (любых)
2 яйца
4 1/2 чашки муки (примерное количество)
В кастрюле распустите масло в кипятке. Перелейте в миску. Добавьте соль, коричневый сахар и овсяные хлопья. Перемешайте.
Быстро, пока смесь не остыла, Добавьте дрожжи.
Разбейте в стакан яйца и взбейте их вилкой. Добавьте к тесту и как следует перемешайте.
Постепенно, по 1 чашке, всыпьте муку, пока тесто не дойдет до нужной консистенции. (Должно быть нечто среднее между тестом для маффинов и тестом для печенья.)
Посыпьте мукой стол и выложите на него тесто из миски. Дайте тесту «отдохнуть» пару минут. (Этот отдых нужен скорее не тесту, а вам.)
Вымесите тесто, постепенно добавляя муку, если оно слишком прилипает. (Вымесить тесто — это значить мять, жать, сплющивать и переворачивать его в течение некоторого времени. Вам понравится — получите отличную эмоциональную разрядку). Месить нужно примерно 5 минут… пока тесто не перестанет липнуть к пальцам, как суперклей.
Вымойте руки, вымойте и вытрите полотенцем миску и побрызгайте ее изнутри специальным спреем, чтобы тесто не прилипло. Положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем. Поставьте в теплое (но не жаркое) место, чтобы тесто поднялось и в два раза увеличилось в объеме. (На это уйдет 1–2 часа.)
ВАЖНО: Если вы не собираетесь печь хлеб в тот же день, ставить тесто подниматься не нужно. Закройте миску с тестом пленкой и поставьте в холодильник. Оно может храниться примерно 12 часов. Утром его надо вынуть, снять пленку, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Когда тесто поднимется, снова выложите его на посыпанную мукой поверхность и примните. Слепите из теста буханки, лепешки, рогалики, зверюшек, косички — короче, все, что захотите, и выложите на смазанный жиром противень. Буханки выложите в смазанные жиром формы. В качестве форм можно использовать смазанные жиром железные банки из-под кофе — пусть друзья удивятся, когда вы угостите их круглыми бутербродами.
Снова накройте свои творения влажным полотенцем и дайте им подняться в течение примерно 45 минут.
Разогрейте духовку до 175 °C, противень в нижнем (если вы использовали в качестве форм банки из-под кофе) или среднем положении (для всего остального).
Если хотите, чтобы буханки получились еще красивее, перед тем, как ставить в духовку, намажьте верхушки смесью желтка с небольшим количеством воды.
Буханки большого размера (и те, что в банках из-под кофе) будут выпекаться примерно 60 минут, поменьше — 45. На рогалики уйдет примерно 30 минут.
Оставьте в формах (или на противне) на 15 минут (чтобы остыли), затем выньте из форм и переложите на решетку.
Острые Кукурузные Маффины с Сыром
Это рецепт Даниэлы Уотсон. Она извинилась передо мной и Лайзой за то, что это не совсем настоящий рецепт: в нем используется полуфабрикат. Мы ей сказали, что это совершенно неважно.
1 пачка смеси для кукурузных маффинов (из нее должно получиться 12 штук)
4 унции консервированного зеленого чили кусочками (жидкость из банки надо слить; Даниэла использует чили компании «Ортега»)
1/2 чашки тертого острого сыра чеддер (или «Монтерей Джек»)
Разогрейте духовку согласно инструкции на пачке вашей смеси.
Приготовьте смесь для маффинов также согласно инструкции. Добавьте зеленый чили и тертый сыр. Хорошо перемешайте.
В формочки для маффинов вложите по два бумажных стаканчика для выпечки и обработайте их изнутри антипригарным спреем.
Выложите тесто в формы.
Выпекайте согласно инструкциям на упаковке.
Если вдруг вы хотите угостить этими маффинами родственников, которые недолюбливают острый перец, то, по словам Даниэлы, половину его можно заменить консервированной кукурузой (жидкость предварительно слить).
Количество: маффинов получается на пару штук больше, чем указано на пачке.
Маффины с Клюквой
Заранее разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
Рецепт Бекки Саммерс. Идеально подходит для ужина на День благодарения.
3/4 чашки сливочного масла
1 чашка сахарного песка
2 взбитых яйца (просто взбейте вилкой)
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка сушеной клюквы
2 1/4 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чашки молока
1/2 чашки клюквенного соуса (с цельными ягодами, а не желе)
Глазурь:
1/2 чашки сахарного песка
1/3 чашки муки
1/4 чашки размягченного сливочного масла
Смажьте жиром дно формы на 12 маффинов (или вложите в формы бумажные стаканчики для выпечки — как это делаю я в «Корзине печенья»). В миске растопите масло вместе с клюквой и отставьте в сторону, чтобы смесь немного остыла, а клюква разбухла. В другую миску насыпьте сахар, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте.