Грузинская домашняя кухня

В последние годы в нашей стране стали популярны такие грузинские блюда, как шашлык, лобио, сациви, хачапури, чахохбили, купаты, чурчхела. Этому способствуют грузинские ресторанчики, которые открываются по всему миру. В предлагаемой книге собраны блюда грузинской кухни с учетом возможности их приготовления в домашних условиях. В рецептах этих блюд не указывается точное количество специй и соли. Их нужно добавлять по вкусу. Готовьте с радостью, и все у вас получится! Гемриэлад мииртвит (приятного аппетита)!

Грузинская домашняя кухня

Введение. Особенности грузинской кухни

Соусы

Соус сацебели

Сацебели из спелой алычи

Сацебели из зеленой алычи

Сацебели из барбариса

Сацебели из ежевики

Сацебели из гранатового сока

Сацебели из помидоров

Сацебели из зеленого винограда

Сацебели из грецких орехов

Соус ткемали

Соус из гранатового сока для мясных и рыбных блюд

Соус из гранатового сока для блюд из вареной или жареной рыбы

Соус баце к шашлыку

Соус киндз-дзмари

Гранатовый соус

Ореховый соус

Ореховый соус бажи

Соус чесночный

Простой ореховый соус

Соус ткемали

Соус терновый

Соус кизиловый

Соус томатный

Соус сациви

Соус гаро

Соус чесночно-уксусный

Соус тклапи

Аджика

Красная (острая) аджика (Апарпыл джика)

Зеленая аджика (Ахусхуа джика)

Сухая аджика (Аххыла)

Блюда из трав

Пхали из крапивы

Пхали из свекольной ботвы

Пхали из разных трав

Пхали из молодых стручков фасоли

Пхали из черемши

Щавель с орехами

Салат из жареного перца

Крапивный салат с яблоками и орехами

Салат из крапивы и орехов

Мальва по-грузински

Листья мальвы тушеные

Блюда из сыра и молока

Сулугуни жареный

Чемква

Сулугуни жареный с помидорами и картошкой

Эларджи

Гадазелили

Гебжалиа

Сыр с перцем

Толченый имеретинский сыр

Мацони

Блюда из яиц

Яичница с сыром сулугуни

Вареные яйца с ореховым соусом

Яичница с орехами

Яичница с орехами и луком

Супы

Харчо

Харчо из курицы с орехами

Харчо с ткемали

Харчо с гранатовым соком

Харчо из осетрины и севрюги с орехами

Татариахни из говядины

Чихиртма из курицы

Хашлама

Бозартма из баранины

Бозартма из курицы

Бозартма из цыплят

Суп-бозбаши

Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Суп-бозбаши с фрикадельками

Шечаманды с мацони

Шечаманды с грибами

Шечаманды с кизилом

Шечаманды с орехами и пряной зеленью

Суп из грецких орехов с луком

Суп из лобио

Суп из красной фасоли

Мятный суп

Гороховый суп с беконом

Суп из мацони

Гадазелили (суп из сыра)

Блюда из мяса

Длинный мцвади

Филе на вертеле

Бастурма (маринованный шашлык)

Мцвади в баклажанах

Баранина

Говядина и телятина

Свинина

Домашняя птица

Блюда из потрохов

Хаши

Артала

Язык говяжий по-грузински

Язык с острым гарниром

Тушеные потроха

Купаты со свиными потрохами

Селезенка в винном соусе

Желудки куриные по-грузински

Салат из куриных желудков

Чахохбили из потрохов домашней птицы

Кучмачи

Рагу из потрохов птицы

Потроха птицы по-грузински

Потроха домашней птицы, тушенные в горшочке

Гусиные шкварки с луком

Шейки фаршированные

Заливное из куриных гребешков

Салат с куриными гребешками

Куриные гребешки со сливками

Петушиные гребешки в вине

Блюда из рыбы

Рыба отварная

Рыба жареная

Блюда из овощей

Овощи в ореховом соусе

Аджаб-сандали

Овощной гарнир к шашлыкам, филе на вертеле, бастурме

Мхали

Пхали из капусты

Пхали из свеклы

Чоги

Пхалеули

Баклажаны с орехами

Долма овощная

Баклажаны с рисом и помидорами

Икра из баклажанов

Баклажаны печеные

Икра из баклажанов с гранатовыми зернами

Теплый овощной салат с баклажанами

Лобио

Зеленое лобио с мясом

Цвани лобио

Лобио «Лебия Харкалия»

Лобио с тушеным луком и яйцами

Лобио с сельдереем и луком-пореем

Лобио из фасоли по-алазански

Лобио с корицей и гвоздикой

Лобио с помидорами

Лобио с помидорами и орехами

Фасоль разварная с зеленью

Поджаренные стручки фасоли

Фасоль с винным уксусом и растительным маслом

Зеленые бобы по-грузински

Зеленые помидоры с орехами

Шпинат с мацони

Рулет из капусты

Картофельные фрикадельки

Овощной салат с яйцами

Морковь с ореховым фаршем

Лук-порей с орехами

Грузинский овощной салат

Салат из зелени и курицы

Салат из баклажанов и молодого картофеля

Салат из белокочанной капусты с орехами

Салат из капусты мжаве

Салат из картофеля

Блюда из грибов

Хинкали с грибами

Грибы с тархуном

Грибы, приготовленные на кеци

Грибы, тушенные с яйцами

Грибы по-кахетински

Шампиньоны, жаренные по-грузински

Вешенки по-кахетински

Опята отварные с орехами

Шампиньоны с маслом и яйцами

Заготовки

Соленые молодые побеги джонджоли

Джонджоли с луком

Баклажаны по-грузински

Баклажаны маринованные

Виноград маринованный

Виноград в маринаде

Капуста маринованная по-грузински (мжаве)

Капуста маринованная пряная

Капуста маринованная по-гурийски

Помидоры соленые по-грузински

Помидоры с виноградными листьями

Помидоры с ткемали

Свекла квашеная

Варенье из грецких орехов

Варенье из помидоров

Варенье из белой черешни

Варенье из кизила с косточкой

Виноградное варенье по-грузински

Варенье из инжира

Джем из винограда по-грузински

Вишневый сироп

Тархуновый сироп

Ежевичный сироп

Крупяные блюда

Гоми

Плов плави

Плов откидной

Гурийский плов

Плов с курицей

Плов со сладкой подливой

Плов с молодой бараниной или птицей

Манджони

Кутья с орехами и луком

Блюда из муки

Хачапури, жаренные на кеци

Хачапури имеретинские

Аджарские хачапури «лодочки»

Хачапури из сдобного теста

Лобиани

Ачма

Гвезели с сыром и яйцом

Аварская лепешка

Мчади

Чвиштари

Када

Пури (грузинский лаваш)

Рецепт толстого пури

Бринджула по-аджарски

Пирог с тархуном

Мини-пирожки с пхали (салатом)

Пирог медовый

Сладости

Пеламуши

Пахлава

Чурчхела

Гозинаки

Гозинаки из теста

Десерт из сушеной хурмы (королька)

Сладость из белой черешни

Айва, фаршированная грецкими орехами

Доймач

Малина с миндалем

Фруктовый мед (бекмес)

Желе виноградное по-грузински

Мармелад виноградный по-грузински

Мармелад яблочный с орехами

Абрикосовый мягкий мармелад

Абрикосово-яблочный мармелад

Абрикосовый твердый мармелад

Мармелад из айвы

Малиновый мягкий мармелад

Мармелад из лимонов

Апельсиновый мармелад

Мятный шербет

Персиковый шербет

Фруктовый шербет

Апельсиновый шербет

Тклапи из ткемали (алычи)

Тклапи из чернослива

Цукаты

Напитки

Шербет из лимона

Шербет фруктовый

Шербет сахарный

Шербет из граната

Шербет из свежего барбариса

Напиток «Арагви»

Пасечный чай по-грузински

Кофе по-батумски

Кофе по-грузински

Грузинское домашнее пиво

Виноградное домашнее вино

Приложение

Меры и масса продуктов

Цветная вкладка

Грузинская домашняя кухня