Страница 10 из 10
сделаны из глюкозы, фруктозы и галактозы. Глюкоза — это виноградный сахар, декстроза. Из глюкозы состоит крахмал, который мы потребляем с хлебом, картофелем, кашами и т. д. Если сладость обычного сахара принять за 1,0, то сладость фруктозы составит 1,73, инвертного сахара — 1,3, глюкозы — 0,74, мальтозы — 0,32, галактозы — 0,32, лактозы — 0,16.
Инвертный сахар — это продукт распада сахарозы. Он содержит равные количества глюкозы и фруктозы. Одним из видов инвертного сахара является мед. Высокофруктозный сироп содержит много фруктозы и глюкозу. Обычный сахар (столовый) представляет собой соединение глюкозы и фруктозы. Солодовый сахар (мальтоза) состоит из двух молекул глюкозы. Молочный сахар (лактоза) представляет собой соединение глюкозы и галактозы.
Тростниковый и свекольный рафинады не различаются. И тот и другой содержат одну только сахарозу. Белый сахар хорошо очищен. Содержание сахарозы в нем достигает 99,7 процента. Содержание сахарозы в желтом и коричневом сахаре составляет только 89–96 процента. Они очищены в меньшей степени. Они, кроме сахарозы, содержат патоку и влагу (4—11 процентов). Патока очень важна. Она содержит минералы, витамины, органические кислоты и другие полезные вещества. При равных дозах сахарозы желтый сахар оказывается менее вредным для обмена веществ, чем белый. Желтый сахар улучшает работоспособность и адаптационные возможности организма. Он гораздо меньше способствует развитию кариеса.
Дневная норма желтого сахара для здоровых людей не более 60 г (как и белого). Сюда входит и сахар из разных продуктов, которые вы потребляете. Диабетикам желтый сахар употреблять не следует.
Большим спросом пользуется коричневый сахар. Но ловкие предприниматели делают его из белого сахара, добавляя туда патоку. Но это отнюдь не настоящий («грязный») сахар, хотя патока полезна. Но других полезных и очень полезных веществ там нет. Они содержатся только в сахарах, которые делали раньше по старым технологиям. Так изготавливали тростниковые сахара демерада и турбинадо. Их первоначально делали в Южной Америке. Был очень популярный коричневый сахар барбадоссо. Он считался самым темным тростниковым сахаром. Он очень ароматный и слегка липкий из-за высокого содержания влаги.
Надо быть осторожным с фруктозой, особенно сделанной искусственно. Фруктоза вместо сахара рекомендована диабетикам. Для своего усвоения фруктоза требует в 3 раза меньше инсулина, чем сахароза. Но фруктозой увлекаться нельзя. Она увеличивает жиры крови и способствует развитию атеросклероза сосудов.
Повальное ожирение, особенно в США, специалисты связывают с чрезмерным потреблением фруктозы. Виноват, в частности, изобретенный в США высокофруктозный сироп. Он не только очень сладкий, но и очень дешевый. Поэтому его добавляют во все (продукты, напитки) и потребляют без меры. Результаты налицо — ожирение и диабет. Любопытно, что фруктоза при этой технологии получается не натуральная — в природе в таком виде она не встречается. Специалисты ее считают синтетической. Это усугубляет дело. Кстати, на счету такой фруктозы не только ожирение и диабет, но и гипертония.
Шоколад
Черный (горький) шоколад, в котором содержится не менее 50 процентов какао, препятствует образованию тромбов. Он снижает давление, уменьшает содержание вредного холестерина и благоприятно влияет на глюкозу крови. В шоколаде не должно быть сахара. Он должен содержать в основном тертое какао (какао-масса), порошок какао, какао-масло.
Медики рекомендуют шоколад при депрессии, угнетенном настроении, синдроме хронической усталости.
Жевательная резинка
Жевательная резинка содержит красители Е-171, Е-102, Е-133, Е-129, Е-132, а также стабилизаторы вкуса Е-414, Е-422 и эмульгатор Е-322. Все эти добавки наносят вред здоровью. Так, они, в частности, наносят вред печени. Часто пишут на разных продуктах, в том числе и на упаковках жевательной резинки, о наличии «ароматизаторов, идентичных натуральным». Это обман. Синтетические вещества, в том числе ароматизаторы, не могут быть идентичны натуральным в принципе.
Сейчас жевательная резинка, как и многие другие продукты и товары, изготавливается в странах третьего мира. Возьмите хотя бы Китай. Эти жвачки не просто вредны, но и опасны для жизни. В частности, в них используется опасный для здоровья бутадиенстирольный каучук. Вы это определите сразу. Такая жвачка более жесткая. Она быстро теряет вкус и начинает горчить.
Составляющие жевательной резинки вызывают следующие симптомы. Заменитель сахара сорбит обладает слабительным действием. Потребитель испытывает боль в животе и метеоризм. Ароматизаторы из корицы вызывают язвы полости рта. Масла из жевательной резинки «Баббл Гум» вызывают раздражение кожи вокруг рта.
Хлорофилл (Е-140), ментол, бутилгидрокситолол (Е-321) вызывают крапивницу, а лакрица (солодка) повышает артериальное давление.
Мифы и факты о «белой смерти»
«Белая смерть» — это бытовое название хлорида натрия. Натрий задерживает воду в организме, увеличивает регулярность спазмов в сосудах, способствуя повышению давления и развитию гипертонии. Отсюда атеросклероз, ишемия сердца, инфаркты, инсульты, почечная недостаточность. Чтобы этого не случилось, человек должен потреблять в сутки не более 2400 мг натрия, который содержится в соли. Речь идет не только о натрии, который находится в соли, но и во всех потребляемых продуктах. Поэтому в развитых странах на упаковках всех продуктов указывают, сколько в них содержится соли. Более того, там приводят цветную таблицу, в которой приведены опасные величины соли. В 100 г продукта (больше 1,5 г) нормальные величины соли в 100 г продуктов (от 0,3 до 1,5 г) и недостаточное содержание соли (0,3 г и меньше) в 100 г продукта.
Взрослым рекомендуется потреблять не более 6 г соли в день. В них содержится 2,4 г натрия. Вес соли следует делить на 2,5, и получим вес содержащегося в соли натрия.
Дневная норма потребления соли детьми зависит от их возраста. В возрасте до 6 месяцев рекомендуется потреблять в сутки менее 1 г соли (0,4 г натрия). В возрасте от 7 до 12 месяцев — 1 г в сутки. В возрасте от 1 года до 3 лет — 2 г в сутки. В возрасте от 4 до 6 лет -3 г соли в сутки. В возрасте от 7 до 10 лет — 5 г соли в сутки. В возрасте старше 11 лет следует потреблять в сутки взрослую норму соли (6 г в день). Это данные Агентства по пищевым стандартам США.
Большинство людей потребляет в избытке натрий, и одновременно их организм испытывает недостаток в калии и магнии. Ирония состоит в том, что и калий и магний содержатся в природной соли, но на продажу поставляют соль отбеленную, полностью очищенную от калия и магния, которые ослабили бы вредное влияние натрия в организме. К нам на стол поступает соль, которая на 98 процентов состоит из чистого хлорида натрия.
Надо сказать, что за границей в продаже имеется и неочищенная (но более дорогая) соль. Она имеет грязно-серый цвет. Такая соль получила название Fleur de sel (цветки соли).
Выпускается и соль, в которой содержится 65 процентов натрия, 25 процентов калия и 10 процентов магния. Это оптимальный состав. Потребление такой соли (в пределах нормы) способствует снижению кровяного давления. У нас в стране такой соли пока нет. 99, 9 процента наших граждан потребляют одну из самых вредных солей. В лучшем положении находились папуасы, с которыми жил Миклухо-Маклай. Они готовили соль, содержащую кроме натрия и калий. Для этого они собирали в море палки, пропитанные соленой водой, и сжигали их. Получалась зола — «черная соль».
«Черную соль» можно изготовить и в домашних условиях. Калий вы возьмете из геркулеса или черного хлеба, капустного листа, зелени или квасной гущи. Технология такая: крупную соль надо смешать с размоченным и размятым геркулесом (или другим указанным выше продуктом). Затем эту смесь следует поместить в духовку и дождаться, когда эта смесь сгорит. Измельчив эту золу, вы получите полезную, ароматную черную соль, не хуже, чем у папуасов.
Конец ознакомительного фрагмента. Полная версия книги есть на сайте ЛитРес.