Страница 3 из 4
Икра из свежих грибов
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения.
Состав: грибы — 200–300 г, лук — 1–2 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, перец, соль.
Маринованная капуста
Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить. Белокочанную капусту нашинковать соломкой и поместить в неокисляющуюся посуду, добавить подготовленный маринад и нагревать на плите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем ее охладить, полить растительным маслом, перемешать и выложить в салатник.
Украсить клюквой, зеленым луком.
Состав: капуста — 150 г, растительное масло — 20 г, клюква — 20 г, зеленый лук; для маринада: 3 %-й уксус — 25 г, сахарный песок — 20 г, корица, гвоздика, соль.
Квашеная капуста с брусникой и луком
Квашеную капусту слегка отжать, если нужно — нарезать помельче. 0,5 стакана капустного рассола нагреть, поместить в него нашинкованный лук, корицу, гвоздику, добавить 2–3 столовые ложки воды, в которой была замочена брусника, и быстро на греть, не допуская кипения. После этого рассол охладить, лук вынуть, смешать с капустой, добавить бруснику, немного брусничной воды, сахар и заправить по вкусу растительным маслом.
Состав: квашеная капуста — 400 г, лук — 2 шт., моченая брусника — 3 ст. ложки, корица, гвоздика — 3–4 шт., сахар.
Морковь под сложным соусом
Очищенные и вымытые морковь и петрушку натереть на терке, заправить соусом, перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сметану, горчицу, сахар, соль, черный перец хорошо перемешать и взбить. Растительное масло, уксус, красный перец перемешать. Обе смеси соединить и взбить.
Состав: морковь — 200 г, корень петрушки — 50 г, зелень; для соуса: сметана — 2,5 ст. ложки, горчица — 0,3 ч. ложки, сахар — 0,3 ч. ложки, соль — 0,3 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка, 6 %-й уксус — 1 ч. ложка, красный и черный молотый перец.
Редька с квасом или уксусом
Очищенную редьку пропустить через терку, посолить, заправить растительным маслом, квасом или уксусом. Украсить зеленым луком.
Состав: редька — 120 г, растительное масло или квас — 20 г или 3 %-й уксус — 10 г, зеленый лук — 15 г, соль по вкусу.
Редька с клюквенным соком
Нашинковать редьку, прибавить клюквенный сок и растительное масло. Дать постоять полчаса и подавать.
Состав: редька — 100 г, клюквенный сок — 2 ст. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка, соль.
Картофель, фаршированный по-крестьянски
Картофель в кожице отварить до готовности в подсоленной воде, очистить и ложкой вынуть из него мякоть. Чистое филе сельди пропустить через мясорубку с мякотью картофеля. К полученному фаршу добавить мелко нашинкованный репчатый лук, перец, сырое яйцо, сметану. Все перемешать. Фаршем заполнить подготовленный картофель, уложить на сковороду, залить сметаной и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать сверху нарезанной зеленью.
Состав: картофель — 4 шт., филе сельди — 1 шт., яйцо — 0,5 шт., лук — 1 ч. ложка, сметана — 4 ст. ложки, перец, свиной жир, зелень.
Редис с горячим картофелем
Отобрать средние корнеплоды редиса, срезать плодоножки и хвостики, промыть холодной кипяченой водой и уложить в салатник.
Отдельно подать горячий отварной картофель, политый сливочным маслом, также отдельно можно подать сметану и зелень.
Состав: редис — 75 г, отварной картофель — 75 г, сливочное масло — 15 г, сметана — 15 г, зелень.
Холодец картофельный
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть сквозь сито, добавить перец, поджаренный лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4–5 см, выровнять, сверху ложкой сделать рельефный рисунок и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Готовый холодец нарезать на порции и подать с чесночной или острой заправкой, кетчупом или томатным соусом, посыпать зеленью.
Состав: картофель — 10 шт., лук — 2 шт., растительное масло — 4 cm. ложки, соль, перец, зелень, заправка.
Кабачки по-деревенски
Кабачок очистить от кожицы, отварить до полуготовности, и разрезав поперек по 3–4 см, вынуть ножом сердцевину.
Приготовить фарш: очищенную морковь натереть на терке и потушить в молоке с маслом, затем добавить пассерованный лук, нарезанное мелко вареное яйцо, вынутую сердцевину кабачка, соль, перец и все это довести до готовности.
Кольца кабачков наполнить готовым фаршем, полить майонезом и запечь в духовке. Подать на стол с зеленью петрушки.
Состав: кабачки — 200 г; для фарша: морковь — 75 г, лук — 20 г, яйцо — 0,5 шт., соль, перец, молоко, масло, майонез — 30 г, зелень петрушки.
Свежие яблоки, фаршированные рубленой сельдью
Свежие яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и чайной ложкой вынуть мякоть.
Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на тарелку фаршем кверху, посыпать мелко нарубленным яйцом и нарезанной зеленью.
Состав: яблоки — 2 шт., рубленая сельдь — 4 ст. ложки, яйцо — 1 шт., зелень — 1 ч. ложка.
Икра овощная
Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешать, а затем довести до кипения. Готовую икру охладить до комнатной температуры, уложить в салатник и посыпать рубленым зеленым луком.
Состав: морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., яблоко — 1 шт., рубленая белокочанная капуста — 0,5 стакана, лук — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 0,5 стакана, соль, рубленый зеленый лук — 2 ст. ложки.
Икра из хлеба и чеснока
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночноореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.
Состав: пшеничный хлеб — 200 г, чеснок — 3 средние головки, грецкие орехи — 20 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, лимонный сок или столовый уксус — 15 г.
Салат «Вурст»
Вареную колбасу без жира нарезать ломтиками. Репчатый лук нарубить мелко и ошпарить кипятком (чтобы не было горечи), соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать кубиками, добавить оливковое масло, соль, уксус, сахар, перец, горчицу, перемешать и выставить на холод на 1 час. Потом выложить в салатник и украсить зеленью петрушки или салата.
Состав: вареная колбаса — 100 г, лук — 60 г, масло — 30 г, уксус — 5 г, огурцы — 65 г, горчица, соль, перец, сахар, зелень.