Непридуманная история русской кухни

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, русская кулинария пережила периоды расцвета и упадка. Книга Ольги и Павла Сюткиных - это не только история русской кухни, выстроенная в ретроспективный ряд от первых источников XV-XVI вв. до классических работ Елены Молоховец и Вильяма Похлебкина, но и попытка освободить сложившиеся представления о ней от многочисленных наслоений, стереотипов и клише. Нашей задачей было показать жизнь и условия, в которых творили лучшие мастера русской кухни, в которых рождалась, проходила становление и расцветала наша кулинария. Показать, как за скупыми строками поварской книги пробивается реальная человеческая жизнь мастера и творца. А что может быть понятнее и ближе для любого человека, чем труд кулинара.

Павел Сюткин Ольга Анатольевна Сюткина

Непридуманная история русской кухни

АННОТАЦИЯ

Ольга и Павел Сюткины

Непридуманная история русской кухни

Введение

Легенды и мифы «Домостроя»

Из реляции посла при дворе Московитском

«Состояние каждого может определить обширность стола»

Из России с любовью: новые контакты с Западом

«Казань – брал, Астрахань – брал…»

Затерянный мир раскола

«Рыба шла к патриарху отовсюду»

Плюсы и минусы русской средневековой кухни

Окно в европейскую кухню

Предчувствие перемен

Картошка: от Ганнибала до Грачева

Друковцев, Левшин – сказочники или кулинары?

Екатерина Авдеева: последний романтик кулинарии

Котлетная история

Карем как зеркало кулинарной революции

Степанов и Радецкий: русский взгляд на французскую кухню

Стольный град

Феномен Молоховец

Бефстроганов, или Вкусная загадка

Домашний быт по Забелину

Рецепты от Костомарова

Страна непуганых жуликов

Когда фастфуд был маленьким

Кухня, любовь и революция

Так что же такое русская кухня?

Непридуманные рецепты

Библиография

notes

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

18

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

56

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

88

88

89

90

91

92

93

94

95

97

97

98

100

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

113

113

114

115

116

117

119

119

120

121

123

123

125

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

162

163

164

165

166

168

168

169

170

171

172

173

174

175

176

177

178

179

180

181

182

183

185

185

186

187

188

189

190

191

192

193

194

195

196

197

198

199

200

201

202

203

204

205

206

207

208

209

210

211

212

213

214

215

216

217

218

219

221

221

222

223

224

225

226

227

228

229

230

231

232

233

234

235

236

237

238

239

240

241

242

244

244

245

246

247

248

249

250

251

252

253

254

255

256

257

258

259

260

261

Павел Сюткин Ольга Анатольевна Сюткина

Непридуманная история русской кухни

Название: Непридуманная история русской кухни

Автор: Сюткина О.

Издательство: АСТ, Corpus

Год: 2012

Страниц: 512

Формат: fb2

ISBN 9785271322891

АННОТАЦИЯ

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы ее истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? – вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги. Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, у русской кулинарии были взлеты и падения. Вы найдете здесь не картины старинного быта и порядков, а исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней, попытку понять, что среди этого правда, а что – устоявшиеся клише. Эта книга соединяет серьезное научное исследование с замечаниями практикующего кулинара: в книге рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков, книги С. Друковцева, В. Левшина, Е. Авдеевой, Г. Степанова, И. Радецкого и др.

Ольга и Павел Сюткины

Непридуманная история русской кухни

Введение

Цель моя – доставить удовольствие, соединенное с приятностью и пользой; ежели буду столько счастлив, что достигну этого, то мне ничего более не останется делать, как только утешаться, что я, семидесятилетний и слепой старик, недаром дожил до этих лет.

Герасим Степанов, повар и кухмистер, 1837 год

«Ну вот, еще одна книга о русской кухне. Опять про кашу, щи и блины. Опять бесконечные цитаты из В. Похлебкина о том, какой вкусной и здоровой была пища наших предков». Подобные мысли наверняка возникнут у читателя, взявшего с прилавка эту книгу. Хотим сразу сказать ему: «Нет! Это не перечень блюд. И не очередные заимствования из классиков с явным или тщательно скрываемым цитированием их трудов».

Мы сознательно не пошли по пути традиционного описания истории русской кухни, умиления по поводу постного и скоромного, рассуждений о ее древности и многообразии. Эти мысли и доводы целыми абзацами переходят из одной сегодняшней кулинарной книги в другую, кочуют по сайтам и персональным страничкам в интернете.

Почему же мы так поступили, спросите вы. Главным образом, потому, что… не до конца ясен сам предмет этого описания – история русской кухни как таковая. Нет, ну не так чтобы кухни не было сотни лет назад. Просто мы убеждены, что большинство сведений о ней во многом вторичны и не всегда основаны на реальных исторических источниках. Бытописателей русской культуры до XVI века вообще по пальцам сосчитать можно, и, уж поверьте, меньше всего они заботились о кухонных делах. Подвиги былинных богатырей, битвы и сражения, княжеские междоусобицы, позднее – христианские поучения и первые опыты правовых трактатов – вот, пожалуй, исчерпывающий список тем, отраженных в древних рукописях, дошедших до наших дней. Если там и содержатся упоминания тех или иных блюд, то лишь мимоходом, в контексте основного действия.