Страница 5 из 8
Как приготовить квас с мятой:
1. Хлеб немного разломать и залить кипятком. Дать настояться 3-4 часа. Процедить.
2. Добавить мяту, сахар, дрожжи. Оставить бродить на 1-2 дня. Квас с мятой готов.
5. Малиновый квас
Рецепт кваса из малины.
Ингредиенты:
- 1 стакан малины
- 3 л воды
- 3 ст. ложки сахара
- 10 г дрожжей
- лимонная кислота на кончике ножа
Как приготовить малиновый квас:
1. Ягоды малины немного раздавить и залить кипятком.
Дать настояться сутки. Процедить.
2. Добавить сахар, дрожжи, лимонную кислоту.
Размешать и оставить бродить еще на сутки.
Малиновый квас готов.
6. Квас с мандаринами
Рецепт кваса с мандаринами.
Ингредиенты:
- 3 л готового кваса
- 1 мандарин
Как приготовить квас с мандаринами:
1. В обычный хлебный квас до брожения добавить дольки мандарина, можно даже с корочкой.
2. Настаивать 2 дня, после чего процедить. Квас с мандаринами готов.
7. Пряный квас
Рецепт кваса с корицей, кардамоном и гвоздикой.
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 15 г лимонной кислоты
- 10 г дрожжей
- 300 г меда
- корица, гвоздика, кардамон по вкусу
- горсть изюма
Как приготовить пряный квас:
1. Вскипятить воду с пряностями, затем охладить и добавить лимонную кислоту.
Всыпать дрожжи. Дать настояться 1 день.
2. Процедить и дать побродить 3-4 дня.
Пряный квас готов.
8. Бородинский квас
Рецепт кваса из бородинского хлеба и изюма.
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 2 куска бородинского хлеба
- 15 г дрожжей
- 1 ч . ложка муки
- горсть изюма
Как приготовить бородинский квас:
1. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком,
дать суслу настояться 3 часа.
2. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки.
Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке.
Выдержать 3 часа в тепле,потом положить бутылки в холодильник.
3. Через 3 — 4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
9. Квас с тмином
Рецепт кваса на ржаном хлебе с тмином.
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 2 ломтика ржаного хлеба
- 10 г дрожжей
- 3 ст. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки тмина
Как приготовить квас с тмином:
1. Залить кусочки хлеба кипятком, дать настояться.
2. Добавить дрожжи, сахар и растертые семена тмина.
Оставить бродить на 2-3 дня. Процедить.
Квас с тмином готов.
10. Ядреный квас с хреном
Рецепт кваса с хреном, медом и изюмом.
Ингредиенты:
- 4 л воды
- 800 г ржаных сухарей
- 20 г дрожжей
- 100 г меда
- 100 г тертого хрена
- 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном:
1. Сухари залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедить.
2. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5-6 часов.
3. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам,
в каждую добавив по изюминке.
4. Дать настояться в течение 2 часов.
Ядреный квас с хреном готов.
37
популярных рецептов
домашнего кваса
Квас из солода
На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей. В сибирских деревнях
готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали
кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую
печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки
и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса.
Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно
приготовить квас из солода более простым и быстрым
способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток
солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар,
разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.
Квас белый окрошечный
Вариант 1
На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной
и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких. Смешать ржаной и ячменный солод,
залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку.
Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести
дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч.
Затем вынести на холод на 1...2 дня.
Вариант 2
Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно
подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.
Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи
и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного