Страница 166 из 175
По моему мнению, все, что нерастворимо, то вряд ли может нас беспокоить, так как оно не может попасть в нашу кровь и в дальнейшем в клетки нашего организма.
Когда мне приходится читать, что некоторые фирмы, продающие очищенную воду, неоднократно фильтруют ее от нерастворимых частиц и в этом видят ее великолепные свойства (вода необыкновенной прозрачности), то я полагаю, что эти фирмы вводят покупателей в заблуждение. Никто не станет отрицать, что нам приятнее видеть питьевую воду прозрачной. Поэтому сделать ее такой - это всего лишь придать воде надлежащий ей товарный вид. Но является ли она здоровой для организма человека - это уже совсем другой вопрос. Например, вода из скважин, достигающих Верхнесарматского слоя (в Одесской области), всегда содержит в себе взвеси глины. Но это вода очень высокого качества, так как она содержит мало кальция. А более прозрачная днестровская вода намного уступает верхнесарматской по своим физиологическим свойствам. Точно так же обстоит дело и с пищевыми продуктами - все, что не усваивается в кишечнике, создает нам меньше проблем, чем, то, что усваивается, но вредно для нашего организма.
А теперь снова перейдем к клейковине пшеницы и ее влиянию на развитие раковых заболеваний. По моему мнению, Строгат верно уловил имеющуюся взаимосвязь повышенного потребления пшеничного хлеба с повышенной частотой раковых заболеваний. Но объяснить причину такой зависимости он не смог.
Строгат проанализировал также статистические данные по многим странам и выявил прямую пропорциональную зависимость между частотой раковых заболеваний и уровнем потребления пива.
Причиной такой роковой зависимости Строгат считает белок глютелин, который содержится и в клейковине пшеницы, и в клейковине ячменя, хотя в ячмене его намного меньше, чем в пшенице. Но ячмень создает и дополнительную трудность в объяснении зависимости раковых заболеваний от величины содержания глютелина в зерновых культурах. Если из пшеницы делать муку грубого помола, когда в ней остается много отрубей, в том числе и зародышевые части зерна, то частота раковых заболеваний снижается. Из этого Строгат делает вывод, что в целом зерне должно содержаться какое-то вещество, способное растворять клейковину и, таким образом, снижать негативное воздействие пшеничной муки на наш организм. Но при производстве пива используется цельное зерно ячменя. Тогда почему же в зерне ячменя нет каких-то веществ, которые бы растворяли клейковину ячменя? И Строгат высказывает предположение, что антиканцерогенный агент, присутствующий в цельном зерне ячменя, использующегося для приготовления пива, разрушается на каких-то стадиях его производства.
Надо признать, что Строгат выявил реальную прямую зависимость частоты раковых заболеваний от уровня потребления и хлеба, и пива, но, повторюсь, он не смог правильно объяснить такую зависимость.
А теперь мы попытаемся найти правильное объяснение такой зависимости, но для этого нам потребуется сначала хотя бы кратко познакомиться с белковыми фракциями и пшеницы, и ячменя, а также коснуться в этом плане и ржи, и кукурузы, и риса.
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. В ЧЕМ ИХ НЕДОСТАТОК?
Основными веществами, определяющими питательную ценность зерновых культур, являются белки и крахмал. Крахмала всегда содержится значительно больше, чем белков, но нас сейчас интересует состав белков в этих культурах. Больше всего белков обычно в зернах пшеницы. Рожь, овес и ячмень содержат значительно меньше белков. А наименьшее количество белков среди зерновых культур содержат кукуруза и рис. Уже из одной такой количественной характеристики можно предположить, что наиболее благоприятными для нашего здоровья являются те зерновые культуры, в которых содержится мало растительных белков. Но белки нам, тем не менее, необходимы, а поэтому нам следует познакомиться и с составом белков в зерновых культурах.
Белки зерновых культур подразделяются на четыре фракции: это уже знакомые нам по молочным продуктам альбумины и глобулины, и еще проламины и глютелины.
Альбумины- это легкорастворимые в воде белки. У большинства злаков они составляют относительно небольшую долю общего количества белков в зерне. Например, если в зерне пшеницы в среднем содержится до 15% белков, то на долю альбуминов приходится 0,7 -2,0% от массы зерна. Столько же альбуминов и в зерне кукурузы, и ячменя, а у ржи их содержится в два раза больше. Эти белки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу. А сосредоточены они главным образом в зародышах семян, поэтому при получении пшеничной муки высокого качества эти белки уходят с отрубями и не попадают в наш рацион, а в ржаной муке они остаются.
Глобулины- также легкорастворимые и легкоусваиваемые нашим организмом белки. Их содержится незначительно больше, чем альбуминов, во всех злаковых, а во ржи опять-таки больше, чем во всех остальных. Эти белки уже хуже сбалансированы по аминокислотному составу - в них в недостаточном количестве содержится лизин и мети-онин.
Проламины- это белки, которые растворяются только в спиртовых растворах и поэтому наш организм их почти не усваивает. Но этого белка в зерновых культурах бывает в два раза больше, чем альбуминов и глобулинов, вместе взятых. Например, в зерне пшеницы проламинов бывает от 4 до 8% к общей массе зерна, и столько же, а то и больше его содержится в зерне ячменя. Белки эти крайне несбалансираваны по аминокислотному составу - в них очень мало лизина и триптофана, а также недостаточное количество треонина, метионина и валина. Как видите, из восьми незаменимых аминокислот в этих белках имеется в достаточном количестве только три аминокислоты.
Глютелины- это белки, растворимые в слабых щелочах и поэтому они легко растворяются и усваиваются в кишечнике. Это именно те белки (они входят в состав клейковины), которые американский профессор Строгат считает причиной развития раковых заболеваний в "пшеничных" и в "пивных" районах мира. Содержание их в пшенице и в ячмене такое же высокое, как и проламинов (25 - 40% от общего содержания белков), а вот в рисе на их долю приходится большая часть белков (60-70%), но, тем не менее, "рисовые" районы являются более благоприятными по раковым заболеваниям, а должны были бы опережать "пшеничные" районы по этим заболеваниям, если придерживаться мнения Строгата, что глютелины способствуют развитию раковых заболеваний.
Эта фракция белков (глютелины) более сбалансирована по незаменимым аминокислотам, чем предыдущая (проламины), но в пшенице недостает лизина, метионина и триптофана, а в ячмене лизина и метионина. А нам уже известно, что если недостает хотя бь одной из восьми незаменимых аминокислот, то такой белок используется организмом только в качестве энергетического сырья, а в таком случае в кровь выделяется много аммиака и кровь ощелачивается. Поэтому причиной высокой частоты раковых заболеваний в "пшеничных" районах следует считать не клейковину, как таковую, а несбалансированность пшеничных белков, в результате чего происходит значительное ощелачивание крови, которое ведет и к кислородному голоданию всех клеток организма, что может быть непосредственной причиной возникновения раковых заболеваний, а кроме того, щелочная кровь благоприятна для проникновения в клетки организма онковирусов, что также может привести к раковым заболеваниям.
А почему пиво способствует раковым заболеваниям?
Пиво готовится на ячменном зерне и в нем глютелинов значительно меньше, чем в пшенице, а именно глютелины, по мнению Стро-гата, являются причиной раковых заболеваний. А в рисе таких белков (глютелинов) в два раза больше, чем в ячмене, но ячмень в пиве провоцирует рак, а рис не только не провоцирует эти заболевания, но и отнесен к благоприятным зерновым культурам по этим заболеваниям. По-видимому, в пиве какие-то другие белки провоцируют эти заболевания.
Не будем здесь долго гадать, какие же это белки, а сразу ответим, что это проламины. Это наименее сбалансированные белки во всех зерновых культурах, но они растворяются только в растворах спирта, а поэтому они практически не используются нашим организмом. Эту часть белков можно даже не учитывать в нашем хлебе, так как ни в каком виде мы их не используем. Но в пиве они полностью растворяются (в содержащемся в нем спирте) и легко всасываются в кишечнике. И поскольку их много в ячмене и они почти полностью не сбалансированы, то именно они способствуют значительному ощелачиванию крови. А мы уже знаем, что щелочная кровь при потреблении высококалорийной пищи приводит к значительному ожирению организма. Посмотрите на любителей пива и убедитесь, что это, как правило, люди с избыточным весом. В итоге мы видим, что пиво способствует ощелачиванию крови и развитию всевозможных болезней, в том числе и раковых, но в первую очередь сердечно-сосудистых.