Страница 10 из 28
Человеческий организм – водный раствор
Как уже было сказано выше, редокс-потенциал характеризует активность восстановителей или окислителей любого раствора (то есть способность этого раствора отдавать или принимать электроны).
Восстановители и окислители всегда присутствуют в любом водном растворе (кроме дистиллированной воды).
Человеческий организм как раз и является (как ни парадоксально это звучит) ярким примером сложного, живого водного раствора.
Водяными существами мы являемся в полном смысле этого слова. Наше тело состоит из воды на 65 %, мозг – на 85 %, стекловидное тело глаза – на 99 %. В крови содержится 83 % воды, в жировой ткани – 29 %, в скелете – 22 % и даже в зубной эмали – 0,2 %.
Так как во всех водных растворах присутствуют окислители и восстановители, то мы являемся (хотя это очень трудно представить) своеобразным набором окислителей и восстановителей, постоянно находящихся во взаимодействии (реакции) друг с другом.
Таким образом, редокс-потенциал играет огромную роль в нашей жизни. Роль, которую современная медицина еще не совсем поняла, но зато все больше понимают биологи и биофизики.
Технические возможности измерения редокс-потенциала в живых организмах пока что ограничены по многим довольно объективным причинам. Так, при измерении редокс-потенциала крови или клетки невозможно избежать контакта с кислородом воздуха и электродами. К тому же измерения приходится вести путем внедрения электродов и нарушения целостности тканей, что само по себе искажает значение редокс-потенциала. Пожалуй, наиболее полная информация по измерению и расчетным данным редокс-потенциала крови и внутренних тканей содержится в книге В. И. Прилуцкого и В. М. Бахира «Электрохимически активированная вода: аномальные свойства, механизм биологического действия» (Москва, 1997).
Редокс-потенциал для конкретных окислительно-восстановительных пар можно рассчитать по формуле Нернста с учетом рН-показателя. Эти вычисления дали для артериальной крови с показателем рН = 7,4 теоретическое значение редокс-потенциала 0,2 В, а для венозной крови примерно 0,15 В (расчеты проведены в системе водородного потенциала) [16].
Измерения водородным электродом очень неудобны. Поэтому во всем мире пользуются хлорсеребряными электродами, с помощью которых и сделаны все измерения, результаты которых приведены в этой книге. Для перехода в эту систему из значений водородной системы отнимают 200–207 мВ в зависимости от температуры [17]. Переводя эти данные теоретически рассчитанных значений редокс-потенциала в привычные милливольты и систему хлорсеребряного электрода, получаем:
• артериальная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно – 7 мВ;
• венозная кровь имеет расчетный редокс-потенциал примерно – 57 мВ.
Расчетные данные редокс-потенциала крови подтверждаются измерениями, проведенными группой ученых в Германии (Сталлер, Хоффман и другие).
Редокс-потенциал продуктов
Но не только «человеский раствор» характеризуется редокс-потенциалом.
Каждая жидкость, которую мы пьем, имеет редокс-потенциал. А значит, вместе с жидкостью (водой, соком, минералкой) мы получаем не только набор витаминов, минералов или микроэлементов, но окислители и восстановители, протоны и электроны.
И поэтому известную фразу «Ты есть то, что ты ешь» с позиций современной науки вполне правомерно заменить другим высказыванием: «Ты есть то, что ты пьешь».
Я провела более сотни измерений редокс-потенциала напитков – так сказать, жидких продуктов питания. Измерения проводились с помощью хлорсеребряного электрода на иономере фирмы «GREISING» (рис. 9-12).
Рис. 9. Редокс-потенциал кока-колы:300±25 мВ
Рис. 10. Редокс-потенциал томатного сока:36±15 мВ
Редокс-потенциалы некоторых продуктов
Рис. 11. Редокс-потенциал красного вина:49±15 мВ
Рис. 12. Редокс-гютенциал зеленого чая с ванильной добавкой: 85±10 мВ
Измерения показывают, что напитки, которые мы употребляем, имеют различный редокс-потенциал, дающий представление о том, окислители или восстановители в нем преобладают. Эти измерения подтверждают уже имеющиеся знания: так, например, широко известны антиоксидантные свойства зеленого чая (он имеет довольно низкий редокс-потенциал), красное вино также обладает антиоксидантными свойствами и в небольших (внимание!) количествах снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Томаты обладают антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами (наименьший редокс-потенциал среди всех измеренных жидкостей).
Редокс-потенциалы продуктов отличаются в зависимости от того, где они были произведены. Профессор Хоффманн, один из известных авторитетов Германии в области измерения редокс-потенциалов продуктов питания, на основании тысячи измерений пришел к выводу, что экологически чистые соки, которые в Германии называют «био», имеют более низкий редокс-потенциал, чем обычные соки, полученные в результате массового производства [18].
А вот кока-кола широко известна своими окислительными и оксидантными свойствами (она имеет очень высокий редокс-потенциал, он только немного ниже потенциала 5-процентной уксусной кислоты!).
О кока-коле хотелось бы сказать особо.
«Ода» кока-коле. Кока-кола – самый популярный и доступный напиток, продающийся на каждом перекрестке. Она относится к группе лимонадов-газировок и состоит из сахара, воды, красителей, вкусовых добавок, ароматизаторов и консервантов.
Эта «питательная» смесь насыщается под давлением углекислым газом (тем самым, который мы выдыхаем), что отнюдь не придает напитку полезные качества, но создает массу неудобств: через некоторое время из-за повышения температуры в желудке газ начинает расширяться и выделяется в пищеводе. Поэтому газированные напитки так часто вызывают изжогу и отрыжку.
Утолить жажду таким напитком невозможно – содержание сахара в нем высокое, и после первого ощущения утоления жажды через некоторое время опять хочется пить.
Почти все лимонады содержат кофеин – и в немалых дозах. Как известно, кофеин – это слабый наркотик, вызывающий привыкание, что делает потребление лимонадов потребностью, особенно у детей. А кока-кола содержит еще и экстракт растения кока – традиционного наркотического средства американских индейцев.
Попробуйте сами дома провести эксперимент: возьмите кусочек мяса, залейте его кока-колой и следите, за какое количество времени она его полностью растворит – «съест». А теперь представьте на минуту, что кока-кола делает с эмалью зубов или слизистой желудка.
Рис. 13. Редокс-потенциал водопроводной воды – от +150 до +350 мВ